Mixed paella

Ingredients

• 1 cabeza de pescado
• 1 kg huesos de pollo
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• ⅓ de taza aceite de oliva
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 3 jitomates sin piel ni semillas
• 2 piernas con muslo, deshuesadas y cortadas en cubos
• ½ kg calamar en cuadros
• 100 g ejotes troceados, precocidos
• 100 g chícharos precocidos
• 1 pimiento verde cortado en cuadros
• 1 pimiento rojo cortado en cuadros
• 1 taza vino blanco
• 300 g almejas chirla
• ½ kg arroz precocido
• 1 pizca azafrán
• 300 g camarón
• 4 ramas perejil picado finamente
• al gusto sal

Instructions

1. 1

   Prepare un caldo con la cabeza de pescado, los huesos de pollo, la cebolla y el ajo. Reserve.

2. 2

   Caliente el aceite de oliva en la paellera. Sofría la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregue el pollo y el calamar. Incorpore el caldo, deje que hierva un poco y añada los ejotes, los chícharos, los pimientos, el vino blanco, las almejas, el arroz, la sal y el azafrán. Deje reducir y en el último momento vierta los camarones.

3. 3

   Retire del fuego cuando el arroz, las carnes y las verduras estén cocidos. Sirva con perejil picado finamente.