Chicken in pepitoria sauce
Today we’re going to make chicken in pepitoria sauce, one of the most typical dishes in traditional Spanish cuisine. Below, we explain how to make the recipe step by step.
Ingredients
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 600 g de pollo troceado
- 2 dientes de ajo
- 175 g de cebolla
- 5 hebras de azafrán
- 15 g de pan duro
- 15 g de almendras crudas y peladas
- 35 g de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de pollo
Instructions
- 1
Cocemos 1 huevo
- 2
Separamos la clara de la yema
- 3
Salpimentamos el pollo
- 4
Cortamos el ajo y la cebolla
- 5
Tostamos el azafrán y lo pasamos a un mortero
- 6
Tostamos el pan y lo ponemos en el mortero
- 7
Tostamos las almendras crudas y las ponemos en el mortero
- 8
Doramos el ajo laminado y lo añadimos al mortero
- 9
Colocamos en el mortero la yema de huevo cocida
- 10
Majamos todos los ingredientes del mortero
- 11
Doramos el pollo en la misma cazuela y lo reservamos
- 12
Añadimos más aceite a la cazuela, sofreímos la cebolla, añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol
- 13
Incorporamos a la cazuela el pollo, el caldo de pollo y la picada
- 14
Cocinamos a fuego bajo 40 minutos
- 15
Terminamos añadiendo por encima la clara de huevo picada
Cook it from the original
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