Pollo en pepitoria

Hoy vamos a preparar pollo en pepitoria, uno de los platos más típicos de la gastronomía tradicional española. A continuación, te explicamos cómo hacer la receta paso a paso.

📝 Ingredients

• 1 huevo
• Sal
• Pimienta negra molida
• 600 g de pollo troceado
• 2 dientes de ajo
• 175 g de cebolla
• 5 hebras de azafrán
• 15 g de pan duro
• 15 g de almendras crudas y peladas
• 35 g de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pollo

👨‍🍳 Instructions

1. 1Cocemos 1 huevo
2. 2Separamos la clara de la yema
3. 3Salpimentamos el pollo
4. 4Cortamos el ajo y la cebolla
5. 5Tostamos el azafrán y lo pasamos a un mortero
6. 6Tostamos el pan y lo ponemos en el mortero
7. 7Tostamos las almendras crudas y las ponemos en el mortero
8. 8Doramos el ajo laminado y lo añadimos al mortero
9. 9Colocamos en el mortero la yema de huevo cocida
10. 10Majamos todos los ingredientes del mortero
11. 11Doramos el pollo en la misma cazuela y lo reservamos
12. 12Añadimos más aceite a la cazuela, sofreímos la cebolla, añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol
13. 13Incorporamos a la cazuela el pollo, el caldo de pollo y la picada
14. 14Cocinamos a fuego bajo 40 minutos
15. 15Terminamos añadiendo por encima la clara de huevo picada