Creamy mushroom and cheese croquettes

Ingredients

• 350 gr setas portobello o las que tengas de temporada
• 1 puerro
• 200 gr queso de oveja Ahuyentalobos TGT
• 25 gr mantequilla
• 60 gr harina
• 100 ml nata para cocinar
• 600 ml caldo de verdura
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
• harina para rebozar

Instructions

1. 1

   Lava y pica el puerro. Rehógalo en la sartén con un poco de aceite.

2. 2

   Limpia las setas y pícalas, añádelas a la sartén y salpimenta.

3. 3

   Tuesta la harina en otra sartén junto con la mantequilla, hazlo a fuego bajo para que no se queme.

4. 4

   A continuación añade el caldo de verdura en hilo y caliente y con unas varillas ves removiendo para que no se formen grumos.

5. 5

   Después añade la nata para que le de más cremosidad.

6. 6

   Incorpora la verdura salteada a la bechamel.

7. 7

   Ralla el queso, añádelo a la sartén, remueve hasta que quede todo integrado y hasta que el queso quede totalmente fundido.

8. 8

   Rectifica de sal y de pimienta si fuese necesario.

9. 9

   Guarda la masa en la nevera tapada con film transparente, por lo menos unas 5 horas o de un día para otro.

10. 10

    Al día siguiente, ve tomando porciones de la masa de unos 30 gr. cada una.

11. 11

    Con las manos enharinadas ves dándoles la forma redonda.

12. 12

    Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

13. 13

    Vuelve a pasar por huevo y pan rallado una segunda vez para que te queden muy crujientes.

14. 14

    Déjalas de nuevo en la nevera o en el congelador 15 minutos.

15. 15

    Fríe las croquetas por tandas en abundante aceite hasta que estén doradas.

16. 16

    Déjalas escurrir sobre papel absorbente y sírvelas calientes.