Croquetas cremosas de setas y queso

Estas croquetas cremosas de setas y queso son una auténtica delicia, con un sabor a queso y setas delicioso, de las mejores que he probado.

📝 Ingredients

• 350 gr setas portobello o las que tengas de temporada
• 1 puerro
• 200 gr queso de oveja Ahuyentalobos TGT
• 25 gr mantequilla
• 60 gr harina
• 100 ml nata para cocinar
• 600 ml caldo de verdura
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
• harina para rebozar

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lava y pica el puerro. Rehógalo en la sartén con un poco de aceite.
2. 2Limpia las setas y pícalas, añádelas a la sartén y salpimenta.
3. 3Tuesta la harina en otra sartén junto con la mantequilla, hazlo a fuego bajo para que no se queme.
4. 4A continuación añade el caldo de verdura en hilo y caliente y con unas varillas ves removiendo para que no se formen grumos.
5. 5Después añade la nata para que le de más cremosidad.
6. 6Incorpora la verdura salteada a la bechamel.
7. 7Ralla el queso, añádelo a la sartén, remueve hasta que quede todo integrado y hasta que el queso quede totalmente fundido.
8. 8Rectifica de sal y de pimienta si fuese necesario.
9. 9Guarda la masa en la nevera tapada con film transparente, por lo menos unas 5 horas o de un día para otro.
10. 10Al día siguiente, ve tomando porciones de la masa de unos 30 gr. cada una.
11. 11Con las manos enharinadas ves dándoles la forma redonda.
12. 12Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
13. 13Vuelve a pasar por huevo y pan rallado una segunda vez para que te queden muy crujientes.
14. 14Déjalas de nuevo en la nevera o en el congelador 15 minutos.
15. 15Fríe las croquetas por tandas en abundante aceite hasta que estén doradas.
16. 16Déjalas escurrir sobre papel absorbente y sírvelas calientes.