Gazpacho de remolacha

Un gazpacho de remolacha espectacularmente rico y refrescante, perfecto para los días calurosos. Se puede servir con queso feta y cebollino picado.

📝 Ingredients

• 1 kg tomates pera maduros
• 500 gr remolacha cocida
• ½ cebolleta
• Un trozo jengibre o ajo
• Un chorrito vinagre de jerez
• Un chorrito aceite de oliva virgen extra
• al gusto sal
• 100-150 ml agua
• para decorar queso feta
• para decorar cebollino

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lo primero que hay que hacer es pelar los tomates. Para ello, vamos a escaldarlos. Hacemos una X en la punta y los metemos 30 segundos en agua hirviendo. Verás que con este truco la piel sale casi sola.
2. 2Ponemos los tomates en el vaso de la batidora o robot de cocina, añadimos la remolacha, la cebolleta picada, el trocito de jengibre o el ajo, el vinagre, el aceite, la sal y unas gotas de limón.
3. 3Trituramos a máxima potencia, y añadimos al mismo tiempo un chorrito de aceite para que emulsione.
4. 4Meter en la nevera y consumir cuando esté bien frío.
5. 5Para presentar, servir el gazpacho en un bol y añadir unos daditos de queso feta en el centro y añadir el cebollino picado.