Baked aubergines stuffed with minced meat and béchamel

Ingredients

• 2 berenjenas
• 250 gramos carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gramos tomate triturado
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra molida
• 50 gramos queso rallado
• 25 gramos harina de trigo
• 250 ml leche entera
• 25 gramos mantequilla
• una pizca nuez moscada

Instructions

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C.

2. 2

   Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas con cuidado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reservar la pulpa.

3. 3

   Picar la pulpa de las berenjenas y cocerla en una sartén con aceite de oliva, cebolla y ajo picados hasta que esté tierna.

4. 4

   Añadir la carne picada a la sartén y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar el tomate triturado, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

5. 5

   Mientras tanto, preparar la bechamel: derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocinar durante un minuto. Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

6. 6

   Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de carne. Cubrir con la bechamel y espolvorear queso rallado por encima.

7. 7

   Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y la superficie esté dorada.