Sun-dried tomato pesto (pesto rosso)

8g protein · 10 min · 356 kcal

Recipe by Alejandra Grafpiloncilloyvainilla.comOpens in a new tab

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Sun-dried tomato pesto (pesto rosso)

This sun-dried tomato pesto (pesto rosso) is the sauce you always want to have in the fridge. It takes 10 minutes to make in a single food processor and adds instant flavour to pasta, sandwiches and snacks.

10 min2 servings356 kcal

Ingredients

  • 1 taza de tomate deshidratado en aceite (escurrido (reserva un poco del aceite))
  • 1 taza de albahaca fresca (hasta 1½ tazas)
  • 1 taza de perejil (hasta 1½ tazas)
  • ½ taza de piñones (o almendras o nuez de la India / cashews)
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 2 a 3 cucharadas del aceite del frasco o aceite de oliva (según se necesite)

Instructions

  1. 1

    Licúa. Pon en el procesador o licuadora el tomate deshidratado, la albahaca, el perejil, los piñones, el ajo y una pizca de sal y pimienta.

  2. 2

    Dale pulsar a tu gusto. Pulsa para una textura más rústica, o deja correr la máquina para un pesto más cremoso. Agrega el aceite reservado poco a poco hasta que se integre.

  3. 3

    Prueba y ajusta. Rectifica de sal, pimienta o aceite, y sirve o guarda.

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