Pasta con Pesto de Menta y Almendras (Vegana)

Esta pasta con pesto de menta y almendras es fresca, herbal y está lista en 30 minutos. Menta y perejil, almendras crujientes y un toque de jalapeño, todo mezclado con tu pasta favorita y sin nada de queso.

📝 Ingredients

• 1 taza de hojas de menta (bien compactadas)
• 1 taza de perejil (bien compactado)
• 1/2 taza de almendras (tostadas para más sabor)
• 1 jalapeño (sin semillas para que pique menos)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal (y más al gusto)
• 340 g 12 oz de pasta corta (penne, fusilli o rigatoni)
• 1 taza del agua de cocción de la pasta (reservada)
• Almendras picadas y hojas de menta (para servir)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Haz el pesto. Pon la menta, el perejil, las almendras, el jalapeño, el ajo, el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo quede picado pero con algo de textura, dejando las almendras en pedacitos para el crunch.
2. 2Cuece la pasta en agua con bastante sal hasta que quede al dente. Antes de colarla, aparta como 1 taza del agua de cocción con almidón.
3. 3Mezcla fuera del fuego. Regresa la pasta colada a la olla tibia (fuera de la lumbre) y agrega el pesto. Hacerlo con suavidad conserva el sabor fresco de la menta.
4. 4Afloja con el agua de la pasta, un chorrito a la vez, revolviendo hasta que la salsa cubra cada pieza y quede brillante.
5. 5Termina. Ajusta la sal y un chorrito de limón, y remata con más almendras picadas y hojas de menta. Sirve tibia o a temperatura ambiente.