Queijo de iogurte sem leite

Ingredientes

• 1 embalagem de 170 g (6 oz)iogurte sem leite
• 1/2 colher de chá (2,5 ml), ou a gostomel ou néctar de agave
• 1 pitada generosa, ou a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o coador

   Coloque um coador de rede fina sobre uma taça para recolher o líquido. Forre-o com três camadas quadradas de pano para queijo.

2. 2

   Envolva o iogurte

   Passe o iogurte para o centro do pano. Junte as pontas e torça-as delicadamente para fechar o iogurte numa bola.

3. 3

   Leve ao frio

   Ponha o conjunto no frigorífico durante 24 horas.

4. 4

   Retire o pano

   Quando estiver pronto, o pano deve soltar-se, deixando um queijo de iogurte macio, mas fácil de barrar, com uma consistência semelhante à de queijo-creme batido.

5. 5

   Tempere a gosto

   Se desejar, transfira o queijo para uma taça e misture o adoçante e o sal até ficar homogéneo.

6. 6

   Guarde o líquido

   O líquido que escorreu pode ser usado em batidos como uma alternativa vegetal ao soro de leite.

7. 7

   Guarde as sobras

   Conserve o queijo de iogurte que sobrar num recipiente hermético no frigorífico, por até 3 dias.

O que é queijo de iogurte?

É iogurte escorrido até perder parte do líquido e ganhar uma textura espessa, macia e barrável. A técnica de coar iogurte existe em várias cozinhas e é também a base de queijos de iogurte como o labneh.

Nesta versão, o iogurte sem leite torna a receita adequada a quem procura uma alternativa vegetal. O tempo de refrigeração faz o trabalho: não é preciso cozinhar nem bater a mistura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 45 calorias, 2g de proteína, 5g de carboidratos e 2g de gordura.

Os hidratos de carbono e a gordura vêm sobretudo do iogurte vegetal e, se usado, do adoçante; o teor de proteína depende bastante do tipo de iogurte. Sirva com pão ou fruta e uma fonte de proteína para compor uma refeição mais completa.

Escolher o iogurte

Base vegetal: use um iogurte sem leite simples e sem sabor, de preferência espesso. A receita não especifica a variedade, e a textura final pode variar consoante o iogurte escolhido.

Adoçante: o mel ou o agave são opcionais e podem ser ajustados ao gosto. Para uma versão totalmente vegetal, escolha agave.

Escorrer sem perder iogurte

Camadas de pano: forre o coador com três camadas quadradas, como indicado, para conter o iogurte enquanto o líquido passa.

Torção suave: junte as pontas sem apertar com força. O objetivo é fechar o pano à volta do iogurte, não espremê-lo.

Acertar a textura

Tempo: deixe o iogurte no frigorífico durante 24 horas. O tempo total indicado de 5 minutos corresponde à preparação ativa e não inclui esta espera.

Ponto: ao retirar o pano, o queijo deve estar macio, mas suficientemente firme para barrar. Se ainda parecer muito líquido, a receita não indica um tempo extra; a consistência também depende do iogurte utilizado.

Temperar depois de escorrer

Sal e doçura: misture-os apenas quando o iogurte já estiver escorrido, para poder provar e ajustar sem alterar a etapa de drenagem.

Líquido recolhido: não o deite fora necessariamente; a receita sugere aproveitá-lo em batidos como alternativa vegetal ao soro de leite.

Como servir

Barre o queijo em pão ou tostas, ou sirva-o como acompanhamento de fruta e outros elementos de pequeno-almoço. Como o sabor depende do iogurte e do tempero escolhido, prove antes de o combinar com acompanhamentos doces ou salgados.

Para uma mesa simples, junte pão, legumes crus ou fruta, conforme a forma como temperou o queijo.

Notas e dicas

• Comece a receita na véspera, pois são necessárias 24 horas de refrigeração.
• Use uma taça suficientemente funda para recolher o líquido do coador.
• Mantenha o coador estável sobre a taça durante toda a drenagem.
• Prove antes de acrescentar todo o sal ou adoçante.
• Aproveite o líquido escorrido num batido, como sugere a receita.

Variações

• Versão sem mel: use néctar de agave para manter a receita vegetal.
• Sem adoçante: omita o mel ou agave para um resultado menos doce.
• Mais salgado: ajuste o sal a gosto depois de escorrer.
• Para barrar: sirva o queijo tal como está, sem misturas adicionais.
• Em batido: aproveite o líquido escorrido como parte de um batido.

Erros comuns

• Pouco tempo de refrigeração: conte 24 horas, além dos 5 minutos de preparação.
• Pano mal colocado: use três camadas no coador para conter o iogurte.
• Torcer com demasiada força: feche o pano suavemente à volta do iogurte.
• Temperar antes de escorrer: misture o adoçante e o sal apenas no fim.
• Deitar fora o líquido: reserve-o para usar em batidos, se desejar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. A receita não indica um método de reaquecimento; este queijo é servido frio e barrável.

Perguntas frequentes