Panquecas alemãs de bacon e queijo

Ingredientes

• 3ovos
• 80 gfarinha
• 250 mlleite
• 1 pitadasal
• 8 fatiasspeck
• a gostoqueijo de pasta filada à escolha
• a gostopimenta
• a gostomanteiga para a frigideira

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Bata os ovos com a farinha numa taça, usando uma vara de arames. Junte o leite em fio, mexendo para evitar grumos, tempere com sal e deixe a massa repousar durante pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Volte a mexer

   Depois do repouso, mexa novamente a massa, pois a farinha pode ter-se depositado no fundo da taça.

3. 3

   Doure o speck

   Aloure os cubos de speck durante alguns minutos numa frigideira antiaderente com cerca de 20 cm de diâmetro. Quando estiverem dourados e crocantes, retire-os e reserve.

4. 4

   Aqueça a manteiga

   Na mesma frigideira, derreta uma noz de manteiga e espalhe-a pelo fundo e pelas laterais. Quando começar a chiar e adquirir um tom acastanhado, deite cuidadosamente um terço da massa.

5. 5

   Coza e recheie

   Deixe a panqueca cozer de um lado e vire-a com uma espátula assim que surgirem bolhas à superfície. Ainda quente, junte o queijo em pedaços e o speck crocante; tape e cozinhe por mais cerca de 2 minutos. Sirva bem quente, com pimenta e o queijo derretido.

O que são panquecas alemãs?

As Pfannkuchen são panquecas de frigideira populares na Alemanha, preparadas com uma massa simples de ovos, farinha e leite. Nesta versão salgada, o speck e o queijo transformam a panqueca num prato substancial.

A massa repousa antes de ir à frigideira, e o recheio é acrescentado enquanto ainda está quente. Assim, o queijo tem tempo para derreter sem precisar de cozinhar a panqueca durante muito mais tempo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 570 calorias, 31g de proteína, 28g de carboidratos e 36g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos, o speck e o queijo contribuem com proteína. A manteiga, o queijo e o speck são também as principais fontes de gordura; sirva com salada ou legumes para completar o prato.

Uma massa sem grumos

Junte o leite aos poucos, em fio, enquanto bate os ovos e a farinha. Esta incorporação gradual ajuda a obter uma massa homogénea.

Repouso: deixe a massa descansar pelo menos 30 minutos, como indicado na receita. Antes de a usar, mexa-a novamente para redistribuir a farinha que se possa ter depositado.

Speck dourado e crocante

Frigideira: doure o speck antes de fazer as panquecas e reserve-o. A frigideira antiaderente com cerca de 20 cm permite cozinhar a porção de massa de cada vez.

Textura: retire o speck quando estiver dourado e crocante. Se ficar na frigideira durante a cozedura das panquecas, pode perder parte dessa textura.

O ponto de virar

Observe a superfície: as bolhas são o sinal indicado para virar a panqueca. Use uma espátula e faça o movimento com cuidado para manter a massa inteira.

Depois de virar, distribua o queijo e o speck sobre a panqueca ainda quente. Tape a frigideira durante cerca de 2 minutos para ajudar o queijo a derreter.

Manteiga e calor

Espalhe a manteiga pelo fundo e pelas laterais da frigideira antes de juntar a massa. Quando começar a chiar e ficar acastanhada, está pronta para receber a primeira porção.

Faça as panquecas na mesma frigideira usada para o speck, seguindo o método da receita. Se a manteiga escurecer demasiado, retire a frigideira do lume por instantes antes de continuar.

Sirva sem demora

Estas panquecas são melhores acabadas de fazer, enquanto o queijo ainda está derretido e o speck mantém o contraste crocante. Tempere com pimenta no final.

Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com uma salada verde ou legumes cozidos. O acompanhamento fresco contrasta com a panqueca rica e salgada.

Notas e dicas

• Meça a farinha antes de começar para a incorporar gradualmente nos ovos.
• Deixe a massa repousar pelo menos 30 minutos.
• Mexa a massa antes de cada utilização, sobretudo se a farinha tiver assentado.
• Corte o speck em cubos para que doure de forma uniforme.
• Vire a panqueca quando aparecerem bolhas à superfície.
• Sirva logo depois de o queijo derreter.

Variações

• Queijo suave: escolha um queijo de pasta filada com sabor delicado para deixar sobressair o speck.
• Mais pimenta: moa pimenta-preta por cima imediatamente antes de servir.
• Com ervas: junte ervas frescas picadas ao queijo para um toque aromático.
• Com salada: acompanhe com folhas verdes temperadas para acrescentar frescura.
• Speck em tiras: corte as fatias em tiras pequenas antes de as dourar na frigideira.

Erros comuns

• Juntar o leite de uma vez: pode formar grumos; incorpore-o em fio enquanto bate.
• Saltar o repouso: a massa precisa de pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
• Esquecer de mexer: a farinha pode ficar no fundo; volte a misturar antes de usar.
• Não dourar o speck: retire-o apenas quando estiver dourado e crocante.
• Virar cedo demais: espere que apareçam bolhas na superfície.
• Deixar destapado no final: tape a frigideira cerca de 2 minutos para o queijo derreter.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Aqueça numa frigideira tapada, em lume brando, até o centro estar quente; o queijo voltará a derreter, embora o speck possa ficar menos crocante.

Perguntas frequentes