Panquecas de sêmola

Ingredientes

• 1ovo
• 2 colheres de sopasêmola
• 2 colheres de sopaqueijo parmesão ralado (para a versão salgada; pode omitir se preferir a variante doce)
• 3 colheres de sopafarinha de trigo
• 100 mlleite
• 1 colher de chámanteiga ou azeite virgem extra para a massa, e mais um pouco para a frigideira
• 1/4 de colher de cháfermento em pó (também pode usar fermento para bolos, desde que não seja aromatizado com baunilha)

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Bata todos os ingredientes com um batedor de arame até obter uma massa lisa e fluida.

2. 2

   Unte a frigideira

   Unte uma frigideira antiaderente com manteiga ou azeite. Com uma colher, coloque pequenas porções de massa, deixando algum espaço entre elas.

3. 3

   Cozinhe as panquecas

   Cozinhe até se formarem bolhas à superfície. Vire cuidadosamente com uma espátula e deixe cozinhar do outro lado durante mais alguns minutos.

O que são panquecas de sêmola?

As panquecas de sêmola são pequenas panquecas feitas com uma massa que combina sêmola e farinha. Esta versão junta parmesão para um resultado salgado, embora o queijo possa ser omitido para uma variante doce.

Apesar de a receita estar identificada como americana, a massa é preparada de forma direta: mistura-se tudo e cozinha-se em pequenas porções na frigideira. A sêmola e o fermento ajudam a dar personalidade à textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 53 calorias, 3g de proteína, 7g de carboidratos e 2g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e da sêmola, enquanto o ovo e o parmesão fornecem a maior parte da proteína. A gordura provém principalmente do ovo, do queijo e da pequena quantidade de manteiga ou azeite. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com fruta ou legumes, conforme a versão escolhida.

O papel de cada ingrediente

Sêmola: dá corpo à massa e distingue estas panquecas das feitas apenas com farinha de trigo. Misture-a bem para não deixar grumos.

Parmesão: acrescenta sabor salgado e combina com a massa neutra. Se o retirar para fazer a versão doce, não é necessário substituí-lo.

Leite e ovo: contribuem para uma massa fluida que se pode verter à colher e para a estrutura das panquecas enquanto cozinham.

Como obter uma massa lisa

Mistura: bata os ingredientes até a massa ficar uniforme, sem bolsas de farinha ou sêmola. Não é preciso bater durante muito tempo; pare assim que estiver fluida e homogénea.

Consistência: a massa deve cair da colher com facilidade, mas não parecer aguada. Se a sêmola absorver parte do líquido enquanto prepara a frigideira, volte a mexer antes de cozinhar.

Quando virar as panquecas

Bolhas: espere até surgirem bolhas à superfície antes de virar. Esse sinal indica que a face em contacto com a frigideira já está a cozinhar.

Viragem: use uma espátula e vire cada porção com cuidado para não a dobrar nem salpicar a massa. Deixe o outro lado cozinhar durante mais alguns minutos, como indica o método.

A frigideira e a cozedura

Calor: use lume moderado para dar tempo à massa de cozinhar sem escurecer demasiado por fora. A receita não indica uma temperatura específica, por isso ajuste o lume conforme a frigideira.

Espaço: coloque as porções com algum intervalo entre elas. Assim, é mais fácil passar a espátula e virar cada panqueca.

Como servir

Versão salgada: sirva as panquecas ainda quentes, simples ou acompanhadas por legumes cozinhados e uma salada. O parmesão já dá um sabor marcado à massa.

Versão doce: omita o parmesão e acompanhe com fruta ou um pouco de mel. Escolha acompanhamentos simples para não esconder o sabor delicado da sêmola.

Notas e dicas

• Mexa a massa novamente antes de a colocar na frigideira.
• Unte a frigideira apenas o suficiente para evitar que as panquecas agarrem.
• Faça porções pequenas para as conseguir virar com facilidade.
• Espere pelas bolhas à superfície antes de usar a espátula.
• Use fermento para bolos sem aroma de baunilha, se não tiver fermento instantâneo.

Variações

• Versão doce: omita o parmesão e sirva com fruta ou mel.
• Ervas aromáticas: junte ervas picadas à massa para uma nota fresca e salgada.
• Mais parmesão: polvilhe um pouco de queijo por cima ao servir.
• Azeite na massa: use azeite em vez de manteiga, como a receita permite.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes salteados para transformar as panquecas numa refeição salgada.

Erros comuns

• Massa com grumos: bata até a sêmola e a farinha ficarem bem incorporadas.
• Virar cedo demais: espere que apareçam bolhas à superfície antes de virar.
• Lume demasiado forte: reduza-o para evitar que o exterior escureça antes de o interior cozinhar.
• Porções muito próximas: deixe espaço entre os montinhos de massa para conseguir manuseá-los.
• Frigideira seca: unte-a com um pouco de manteiga ou azeite antes de cozinhar.

Como guardar

Guarde as panquecas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça-as numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas até estarem quentes.

Perguntas frequentes