Frango grelhado com adobo cítrico

Ingredientes

• 240 ml (1 cup)sumo de laranja
• 60 ml (1/4 cup)sumo de lima
• 60 ml (1/4 cup)vinagre de sidra de maçã
• 1 lata de 198 g (7 oz)chiles chipotle em molho adobo, picados
• 4dentes de alho, picados
• 15 ml (1 tablespoon)orégãos secos mexicanos ou comuns
• 5 ml (1 teaspoon)cominhos moídos
• 5 ml (1 teaspoon)sal kosher
• 5 ml (1 teaspoon)pimenta-preta moída na hora
• 907 g (2 pounds)coxas de frango sem osso e sem pele

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Coloque num saco de plástico com fecho o sumo de laranja, o sumo de lima, o vinagre, os chipotles com o molho adobo, o alho, os orégãos, os cominhos, o sal e a pimenta. Feche e agite para misturar bem. Junte o frango, feche o saco e massaje para o cobrir por completo. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

2. 2

   Aqueça o grelhador

   Aqueça um grelhador exterior ou uma frigideira-grelhador estriada em lume médio-alto.

3. 3

   Grelhe o frango

   Retire o frango da marinada e coloque-o no grelhador quente. Grelhe, virando uma vez, até os sucos saírem claros e a temperatura interna atingir 82 °C (180 °F), cerca de 15 minutos.

O que é o frango com adobo cítrico?

Adobo é uma preparação de temperos e marinada presente em várias cozinhas latino-americanas, com receitas que variam conforme a região. Nesta versão, os chipotles em adobo juntam-se a citrinos, vinagre e especiarias para dar sabor às coxas de frango.

A receita foi adaptada da Latina Magazine. A acidez da marinada contrasta com o sabor fumado e picante do chipotle, e as coxas sem osso grelham depressa depois de marinadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 500 calorias, 42g de proteína, 14g de carboidratos e 30g de gordura.

A maior parte da proteína e da gordura vem das coxas de frango; os sumos e o molho adobo contribuem sobretudo para os hidratos de carbono e os açúcares. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz ou feijão.

A marinada e os seus ingredientes

Citrinos e vinagre: o sumo de laranja, o de lima e o vinagre de sidra formam a base ácida e frutada da marinada. Agite bem o saco para distribuir os temperos antes de juntar o frango.

Chipotle e especiarias: os chiles picados e o molho adobo dão intensidade, enquanto o alho, os orégãos e os cominhos completam o tempero. A quantidade de chipotle indicada dá um sabor marcado, por isso envolva bem cada pedaço.

Como marinar o frango

Cobertura uniforme: depois de fechar o saco, massaje-o para que a marinada chegue a toda a superfície da carne. Coloque o saco num prato ou recipiente no frigorífico, caso haja alguma fuga.

Tempo de espera: deixe o frango a marinar pelo menos 2 horas. A descrição recomenda planear 2 a 3 horas antes do jantar; esse período não está incluído no tempo ativo de preparo.

Temperatura e ponto de grelha

Calor: pré-aqueça o grelhador ou a frigideira-grelhador em lume médio-alto antes de colocar o frango. O calor já pronto ajuda a cozinhar a carne sem prolongar desnecessariamente o tempo na grelha.

Ponto: vire os pedaços uma vez e comece a verificar o centro perto dos 15 minutos. A receita indica sucos claros e uma temperatura interna de 82 °C como sinais para retirar o frango.

Sirva com acompanhamentos simples

Frescos: uma salada ou legumes grelhados fazem um acompanhamento leve e acrescentam variedade de texturas. Uma guarnição de lima pode combinar com o perfil cítrico do frango.

Mais substanciais: arroz, feijão ou batatas podem transformar o frango numa refeição mais completa. Sirva os acompanhamentos à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Notas e dicas

• Use um saco que feche bem e massaje-o para cobrir todas as coxas.
• Deixe o grelhador aquecer antes de retirar o frango do frigorífico.
• Retire o frango do saco sem o colocar na grelha com excesso de marinada.
• Vire as coxas apenas uma vez, como indica o método.
• Confirme a temperatura na parte mais espessa de uma coxa, sem tocar no osso.
• Conte com pelo menos 2 horas de marinada além do tempo ativo de preparo.

Variações

• Mais cítrico: sirva com gomos de lima para acrescentar frescura à mesa.
• Menos picante: use menos chipotle e molho adobo na marinada.
• Ervas diferentes: substitua os orégãos mexicanos por orégãos secos comuns, como previsto na receita.
• Frigideira-grelhador: cozinhe em lume médio-alto numa frigideira estriada, conforme a alternativa indicada.
• Acompanhamento de feijão: sirva com feijão para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe o frango no frigorífico pelo menos 2 horas, em vez de contar apenas com os 25 minutos indicados.
• Frango mal coberto: massaje o saco fechado para espalhar a marinada por todas as superfícies.
• Grelhador frio: aqueça-o primeiro em lume médio-alto para que esteja pronto quando o frango for colocado.
• Virar repetidamente: vire cada peça uma vez e deixe-a cozinhar sem a mover constantemente.
• Confiar só no relógio: use a temperatura interna de 82 °C e os sucos claros como referências de ponto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, usando uma frigideira ou o micro-ondas; evite voltar a usar a marinada crua.

Perguntas frequentes