Sopa rústica de batata e alho-poró com pesto de manjericão e salsinha

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 3 unidades médias a grandesalhos-franceses, apenas a parte branca e verde-clara, cortados ao meio e em rodelas finas
• 1 dente grandealho picado
• 2,5 g (1/2 colher de chá), mais a gostosal kosher
• 907 g (2 libras)batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de cerca de 5 cm
• 1,42 l (6 chávenas)caldo de galinha ou de legumes (este último para uma versão vegan)
• cerca de 30 g (1 chávena bem cheia)manjericão fresco
• cerca de 60 g (1 chávena bem cheia)salsa de folha lisa
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra
• cerca de 30 g (3 colheres de sopa) de pinhões ou 30 g (1/4 de chávena) de nozespinhões ou nozes
• 1 dente médio a grandealho picado
• 2,5 g (1/2 colher de chá)sal kosher

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça os alhos-franceses

   Aqueça 30 ml de azeite numa panela grande, de fundo espesso, em lume médio-baixo. Junte os alhos-franceses, o primeiro dente de alho e 2,5 g de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os alhos-franceses ficarem macios, cerca de 10 minutos.

2. 2

   Coza as batatas

   Adicione as batatas e o caldo. Tape a panela, aumente para lume médio e deixe levantar fervura branda. Destape e cozinhe durante 30 minutos; reduza para lume médio-baixo se a sopa começar a borbulhar demasiado.

3. 3

   Triture a sopa

   Triture com uma varinha mágica até ficar homogénea. Em alternativa, deixe arrefecer durante 15 minutos e triture em várias porções num liquidificador.

4. 4

   Acerte o sal

   Prove a sopa e junte mais sal, se desejar.

5. 5

   Prepare o pesto

   Coloque o manjericão, a salsa, 60 ml de azeite, os pinhões ou as nozes, o segundo dente de alho e 2,5 g de sal num robô de cozinha ou liquidificador. Pulse até os ingredientes se combinarem, mantendo alguma textura.

6. 6

   Sirva com pesto

   Distribua a sopa pelas taças e coloque uma colher de pesto sobre cada dose.

O que é a sopa de batata e alho-francês?

A combinação de batata e alho-francês é comum em sopas caseiras europeias, incluindo versões associadas à cozinha francesa. Aqui, a base é triturada até ficar lisa e ganha um contraste fresco com pesto de manjericão e salsa.

Batata: dá corpo à sopa e ajuda a obter uma textura espessa sem precisar de natas. O caldo ajusta a consistência e transporta o sabor dos legumes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 6g de proteína, 41g de carboidratos e 15g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas; o azeite e os frutos secos do pesto são as principais fontes de gordura, enquanto as ervas e as batatas contribuem com pequenas quantidades de proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada de legumes e, se desejar, uma fonte de proteína à parte.

A escolha dos ingredientes

Alho-francês: use sobretudo as partes branca e verde-clara, como indicado, e corte-as em rodelas finas para amolecerem de forma uniforme. Lave bem entre as camadas, onde pode ficar areia.

Batatas: a variedade Yukon Gold tem polpa cremosa, mas outras batatas de polpa amarela também funcionam. Descasque-as e corte-as em cubos semelhantes para cozerem por igual.

Caldo: o caldo de galinha dá um sabor mais rico; o de legumes é a opção indicada para uma sopa vegan. O pesto também é vegan se o caldo escolhido não tiver ingredientes de origem animal.

Como obter alhos-franceses macios

Fogo moderado: cozinhe os alhos-franceses lentamente no azeite, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 10 minutos. Devem ficar macios, sem ganhar cor escura.

Paciência: esta etapa desenvolve um sabor suave que serve de base à sopa. Se a panela estiver demasiado quente, reduza o lume antes de os alhos-franceses começarem a dourar.

A textura e o ponto da sopa

Fervura branda: depois de juntar as batatas e o caldo, cozinhe destapado durante 30 minutos. Estão prontas quando se desfazem facilmente ao serem pressionadas com um garfo.

Trituração: uma varinha mágica permite triturar a sopa ainda quente. Se usar um liquidificador, deixe-a arrefecer 15 minutos e triture em várias porções, sem encher demasiado o recipiente.

Consistência: a receita fica espessa e encorpada. Para a tornar mais fluida, acrescente caldo até atingir a textura de que gosta.

Um pesto com alguma textura

Ervas: o manjericão e a salsa dão ao pesto um perfil fresco e equilibrado. Retire folhas muito danificadas e use as ervas frescas para obter um sabor mais vivo.

Pulsar: processe os ingredientes apenas até se combinarem, mantendo alguns pedaços de ervas e frutos secos. Se bater em excesso, o pesto pode ficar demasiado uniforme.

Como servir a sopa

Finalização: coloque o pesto nas taças no momento de servir, em vez de o misturar logo na panela. Assim, cada pessoa pode distribuir a quantidade de pesto que preferir.

Acompanhamento: sirva com pão de crosta estaladiça ou uma salada simples. O pão é útil para acompanhar a sopa espessa e aproveitar o pesto que fica na taça.

Notas e dicas

• Lave bem os alhos-franceses entre as camadas antes de os cortar.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozam ao mesmo ritmo.
• Mantenha a sopa em fervura branda para evitar que transborde ou reduza demasiado depressa.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois o caldo pode já ser salgado.
• Pulse o pesto em intervalos curtos para conservar uma textura ligeiramente granulada.

Variações

• Troque o caldo: use caldo de legumes para preparar uma versão vegan.
• Use nozes: substitua os pinhões pela quantidade indicada de nozes.
• Ajuste a consistência: junte mais caldo para uma sopa menos espessa.
• Reforce o manjericão: use mais manjericão e menos salsa, mantendo a quantidade total de ervas semelhante.
• Sirva com pão: acompanhe com pão torrado para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Alhos-franceses com areia: abra as camadas e lave-as bem antes de cortar.
• Alhos-franceses dourados: cozinhe em lume médio-baixo e mexa ocasionalmente.
• Batatas ainda firmes: confirme que se desfazem facilmente antes de triturar.
• Liquidificador demasiado cheio: deixe a sopa arrefecer 15 minutos e triture-a em várias porções.
• Pesto demasiado liso: pulse apenas até os ingredientes se combinarem.

Como guardar

Guarde a sopa e o pesto em recipientes herméticos separados no frigorífico por até 3 dias. Aqueça a sopa em lume brando, mexendo, e junte um pouco de caldo se tiver engrossado; acrescente o pesto depois de servir.

Perguntas frequentes