Pasta picante de grão-de-bico

Ingredientes

• 1 colher de chásementes de cominho
• 2 latas de 425 g cadagrão-de-bico, escorrido e passado por água
• 3 colheres de sopasumo de limão
• 3dentes de alho picados
• 1/4 de colher de chápaprika picante
• 1/8 de colher de chápimenta-de-caiena
• 2 colheres de sopaazeite
• a gostosal
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Toste o cominho

   Aqueça uma frigideira pequena em lume médio. Junte as sementes de cominho e agite a frigideira enquanto as cozinha durante 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas e tostadas, mas sem queimar.

2. 2

   Moa as sementes

   Retire as sementes da frigideira e triture-as até obter um pó, usando um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão.

3. 3

   Pique os ingredientes

   Coloque o cominho moído, o grão-de-bico, o sumo de limão, o alho, a paprika e a pimenta-de-caiena num processador de alimentos. Pulse até ficarem muito finamente picados.

4. 4

   Triture a pasta

   Com o processador a funcionar, adicione o azeite. Continue a triturar até a pasta ficar homogénea. Junte sal e pimenta-preta e processe apenas o suficiente para os incorporar.

5. 5

   Sirva a pasta

   Transfira a pasta para uma taça. Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 1 semana; para servir, a pasta fica melhor à temperatura ambiente.

O que é a pasta de grão-de-bico?

É uma pasta para barrar ou servir como dip, feita aqui com grão-de-bico, limão, alho e especiarias. Tem inspiração do Médio Oriente, embora esta receita não especifique uma região ou tradição culinária em particular.

Cominho tostado: as sementes são aquecidas antes de serem moídas, o que realça o aroma e dá mais profundidade à mistura. O azeite ajuda a transformar os ingredientes picados numa pasta cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 183 calorias, 10g de proteína, 27g de carboidratos e 8g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e da proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes frescos e pão ou outro acompanhamento, em vez de a comer sozinha.

O papel de cada especiaria

Cominho: tostá-lo numa frigideira seca durante 2 a 3 minutos é o passo que lhe dá o aroma mais pronunciado. Agite as sementes para que aqueçam de forma uniforme.

Picante: a paprika picante e a pimenta-de-caiena contribuem com calor e sabor. Como as especiarias podem variar em intensidade, prove a pasta antes de servir.

Como obter uma textura cremosa

Grão-de-bico: escorra-o e passe-o por água antes de o colocar no processador, como indicado na receita. Pulse primeiro os ingredientes até ficarem muito finamente picados.

Azeite: adicione-o com o processador em funcionamento e continue a triturar até a pasta ficar homogénea. Se ainda estiver granulosa, processe um pouco mais.

Atenção ao cominho

Toste as sementes em lume médio e mantenha a frigideira em movimento durante os 2 a 3 minutos. O ponto certo é aromático e tostado; sementes queimadas podem deixar um sabor amargo.

Moa-as depois de as retirar do lume. Um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão permite transformá-las em pó para distribuir melhor o sabor pela pasta.

Ajuste do sabor

Limão e sal: o sumo de limão acrescenta acidez, enquanto o sal ajuda a realçar os restantes sabores. Tempere a gosto depois de triturar e processe novamente para misturar.

Picante: prove a pasta antes de a levar à mesa. Assim pode avaliar o equilíbrio entre o sabor do alho, a acidez do limão e o calor das especiarias.

Como servir

Temperatura: a receita recomenda servir a pasta à temperatura ambiente. Se a tiver guardado no frigorífico, deixe-a repousar antes de a levar à mesa.

Acompanhamentos: sirva-a como dip com pão ou legumes crus, ou use-a para rechear uma sanduíche. Também pode fazer parte de uma refeição com salada e vegetais.

Notas e dicas

• Agite a frigideira enquanto tosta as sementes para evitar que queimem.
• Espere que o cominho esteja tostado e aromático antes de o retirar do lume.
• Passe o grão-de-bico por água depois de o escorrer.
• Adicione o azeite gradualmente com o processador em funcionamento.
• Prove e ajuste o sal e a pimenta-preta antes de servir.
• Deixe a pasta chegar à temperatura ambiente para a servir, como sugere a receita.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais ácido.
• Menos picante: reduza a pimenta-de-caiena para suavizar o calor.
• Mais alho: junte outro dente para um sabor mais intenso.
• Com ervas: misture salsa picada depois de triturar.
• Com textura: reserve alguns grãos-de-bico e envolva-os na pasta no final.

Erros comuns

• Queimar o cominho: agite a frigideira e retire as sementes assim que estiverem aromáticas e tostadas.
• Triturar sementes quentes: retire-as da frigideira antes de as moer.
• Adicionar o azeite de uma vez: verta-o com o processador a funcionar para ajudar a obter uma pasta homogénea.
• Parar cedo demais: processe até a mistura ficar suave, não apenas picada.
• Servir acabado de sair do frigorífico: deixe a pasta repousar até ficar à temperatura ambiente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 1 semana. A receita recomenda servir a pasta à temperatura ambiente; retire apenas a porção que vai usar e deixe-a repousar antes de servir.

Perguntas frequentes