Sopa de frango ao estilo pot pie

Ingredientes

• 85 g (6 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 1 cebola amarela média, picada (cerca de 150 g; 240 ml/1 chávena)cebola amarela
• 2 cenouras médiascenouras, cortadas em rodelas finas
• 2 talosaipo, picado finamente
• 227 g (8 oz)cogumelos brancos ou castanhos, laminados
• 3 dentesalho, picado
• 40 g (1/3 de chávena)farinha de trigo
• 1,4 l (6 chávenas)caldo de galinha
• 3–4 colheres de chá (15–20 ml)sal, ou a gosto
• 1/2 colher de chá (2,5 ml)pimenta-preta
• 454 g (1 lb)batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em rodelas com 6 mm de espessura
• 5 chávenas (cerca de 1,2 l)frango cozinhado, desfiado
• 150 g (1 chávena)ervilhas congeladas
• 150 g (1 chávena)milho congelado ou de conserva
• 120 ml (1/2 chávena)natas para bater
• 15 g (1/4 de chávena), mais um pouco para guarnecersalsa, picada finamente

Modo de preparo

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   Saltear os legumes

   Aqueça uma panela grande ou uma panela de ferro fundido em lume médio-alto e derreta a manteiga. Junte a cebola, o aipo e as cenouras. Salteie durante 5–7 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem e ficarem ligeiramente dourados.

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   Juntar cogumelos

   Adicione os cogumelos laminados e o alho picado. Continue a saltear durante mais 5 minutos, até os cogumelos amaciarem.

3. 3

   Preparar o roux

   Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa sem parar durante cerca de 1 minuto, até a mistura ficar dourada. A farinha vai ajudar a engrossar a sopa.

4. 4

   Adicionar caldo e batatas

   Deite o caldo de galinha e junte as batatas. Tempere com 3 1/2 colheres de chá de sal, ou a gosto, e 1/2 colher de chá de pimenta-preta. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando, com a panela parcialmente tapada, durante 12–15 minutos, até as batatas ficarem tenras.

5. 5

   Finalizar a sopa

   Junte o frango desfiado, as ervilhas, o milho, as natas e a salsa picada. Deixe a sopa voltar a fervilhar e cozinhe por mais 5 minutos, até as ervilhas e o milho estarem tenros. Ajuste o sal e a pimenta a gosto e retire do lume.

O que é a sopa de frango ao estilo pot pie?

A pot pie é uma tarte salgada americana, normalmente recheada com frango e legumes num molho cremoso. Esta versão transforma esse recheio numa sopa, mantendo os sabores familiares sem a massa de cobertura.

A combinação de batata, frango e legumes dá-lhe consistência e torna-a uma refeição reconfortante. A farinha e as natas ajudam a criar um caldo espesso e aveludado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 370 calorias, 29g de proteína, 29g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas, da farinha, das ervilhas e do milho; a manteiga e as natas contribuem com a maior parte da gordura. O frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada com uma salada verde e evite acrescentar pão em excesso.

A base de legumes

Cebola, cenoura e aipo: salteá-los primeiro amacia os legumes e desenvolve o sabor da base. Espere que fiquem macios e ligeiramente dourados antes de avançar.

Cogumelos e alho: entram depois, para os cogumelos perderem alguma humidade e o alho não queimar. Mexa com frequência durante estes 5 minutos.

Como engrossar o caldo

Roux: a farinha é polvilhada sobre a manteiga e os legumes e cozinhada durante cerca de 1 minuto. Mexer constantemente ajuda a incorporá-la sem deixar grumos ou queimar.

Caldo: verta-o depois do roux e mexa para o integrar. A sopa engrossa ainda mais enquanto as batatas cozinham e libertam algum amido.

Batatas no ponto

Corte regular: procure rodelas com cerca de 6 mm de espessura para cozinharem de forma uniforme. Rodelas mais grossas podem precisar de mais tempo.

Ponto de cozedura: após 12–15 minutos em lume brando, espete uma batata com um garfo. Deve estar tenra, mas manter a forma para não se desfazer ao mexer.

Frango e legumes no final

Frango cozinhado: como já está cozido, basta aquecê-lo na sopa durante os 5 minutos finais. Isso ajuda a mantê-lo suculento, sem o cozer em excesso.

Ervilhas e milho: também entram nesta fase para conservarem a textura. Se usar milho de conserva, escorra-o antes de o juntar.

Servir e ajustar a consistência

Sirva a sopa bem quente, com salsa fresca por cima. Para uma refeição mais completa, acompanhe-a com pão rústico ou uma salada simples.

Se a sopa ficar demasiado espessa depois de repousar, junte um pouco de caldo ou água ao aquecê-la. Se parecer pouco espessa na panela, deixe-a fervilhar suavemente mais algum tempo.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para que cozam ao mesmo ritmo.
• Mexa a farinha continuamente durante o minuto de cozedura para evitar que se agarre ao fundo.
• Use frango já cozinhado e desfiado para manter o tempo total de preparação nos 45 minutos.
• Prove o caldo antes de acrescentar todo o sal, sobretudo se o caldo de galinha já for salgado.
• Junte a salsa no final para conservar melhor o seu aroma fresco.
• Se usar milho de conserva, escorra-o antes de o adicionar à panela.

Variações

• Frango assado: use sobras de frango assado desfiado para um sabor mais tostado.
• Mais ervas: acrescente tomilho ou alecrim picado juntamente com o caldo.
• Legumes extra: substitua parte do milho por feijão-verde cortado em pedaços.
• Sem cogumelos: omita-os e aumente ligeiramente a quantidade de cenoura ou aipo.
• Toque de pimenta: junte uma pitada de pimenta-caiena para um final mais picante.

Erros comuns

• Legumes pouco salteados: deixe-os amaciar e dourar ligeiramente antes de juntar os cogumelos.
• Farinha com grumos: polvilhe-a uniformemente e mexa sem parar durante a cozedura.
• Batatas desfeitas: verifique o ponto aos 12 minutos e retire do lume assim que estiverem tenras.
• Frango seco: acrescente-o apenas nos 5 minutos finais para aquecer sem cozer em excesso.
• Sopa demasiado salgada: prove o caldo antes de adicionar o sal e ajuste gradualmente.
• Fervura intensa no final: mantenha a sopa em lume brando para as natas não ferverem vigorosamente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Aqueça lentamente numa panela, mexendo; se a sopa tiver engrossado, acrescente um pouco de caldo ou água. Também pode ser congelada, embora as batatas e as natas possam alterar ligeiramente a textura ao descongelar.

Perguntas frequentes