Enchiladas caseiras com molho de carne moída temperada

Ingredientes

• 8 kleine tarwe-tortilla's
• 500 g rundergehakt
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1.5 tl komijn
• 1.5 tl gerookt paprikapoeder
• 0.5 tl chipotle poeder (of chilipoeder)
• Zout en peper naar smaak
• 2 el olijfolie
• 200 g geraspte cheddar (of Mexicaanse kaasmelange)
• Voor de tomatensaus: 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl suiker
• Zout en peper
• 1 el olijfolie
• Voor het serveren: zure room, verse koriander, gesneden jalapeños, schijfjes limoen

Modo de preparo

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook zo'n 3 minuten tot ze zacht en glazig zijn.Voeg het rundergehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met komijn, gerookt paprikapoeder, chipotle, zout en peper. Roer goed door.Maak de tomatensaus: verhit in een steelpan een scheut olie, voeg de gepelde tomaten toe samen met oregano, een snuf suiker, zout en peper. Laat 10 minuten zachtjes inkoken en pureer de saus glad met een staafmixer.Lepel een dunne laag tomatensaus op de bodem van een ovenschaal.Verdeel het gehaktmengsel over de tortilla's. Voeg per tortilla een eetlepel grated cheddar toe, rol ze strak op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal met de naad naar beneden.Giet de rest van de tomatensaus gelijkmatig over de enchiladas. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas.Schuif de schaal in de oven en bak 20 minuten tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.Haal de enchiladas uit de oven en serveer direct met zure room, verse koriander, gesneden jalapeños en schijfjes limoen.