Arroz teriyaki com frango grelhado

Ingredientes

• 400 garroz de jasmim
• 600 mlágua
• 2 (cerca de 400 g no total)peitos de frango
• 4 colheres de sopamolho de soja
• 3 colheres de sopamirin
• 1 colher de sopavinagre de arroz
• 1½ colher de sopamel
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de cháamido de milho
• 1 colher de sopaágua fria, para dissolver o amido
• 200 gbrócolos
• 1 colher de sopasementes de sésamo torradas
• 2cebolinhos, cortados em rodelas
• A gostoóleo neutro para cozinhar

Modo de preparo

1. 1

   Marine o frango

   Corte os peitos de frango em tiras com cerca de 2 cm de largura. Numa tigela, misture o molho de soja, o mirin, o vinagre de arroz, o mel e o alho; junte o frango e deixe marinar durante pelo menos 20 minutos.

2. 2

   Coza o arroz

   Passe o arroz de jasmim por água fria até a água sair limpa. Coloque-o na panela de arroz com a quantidade adequada de água, seguindo a proporção de 1 parte de arroz para 1,5 partes de água, e ligue a panela.

3. 3

   Grelhe o frango

   Aqueça uma frigideira-grelhador ou uma frigideira normal em lume médio com um fio de óleo. Grelhe as tiras de frango marinadas durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e bem cozinhadas. Reserve e cubra com folha de alumínio.

4. 4

   Engrosse o molho

   Deite a marinada restante num tacho pequeno. Dissolva o amido de milho numa colher de sopa de água fria e junte-o ao tacho. Aqueça em lume brando, mexendo, durante cerca de 2 a 3 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante.

5. 5

   Branqueie os brócolos

   Separe os brócolos em floretes pequenos e branqueie-os durante 3 minutos em água a ferver com sal. Passe-os por água fria para manter a cor verde.

6. 6

   Monte as tigelas

   Divida o arroz por tigelas fundas ou pratos. Disponha o frango por cima e regue generosamente com o molho teriyaki. Junte os brócolos e finalize com as sementes de sésamo torradas e algumas rodelas de cebolinho. Sirva de imediato.

O que é arroz teriyaki com frango?

Teriyaki é uma forma japonesa de preparar alimentos com um molho brilhante, geralmente feito com molho de soja e um elemento adocicado. Nesta versão, o frango grelhado é servido sobre arroz de jasmim, com brócolos e um molho engrossado com amido.

A combinação funciona porque o arroz suave equilibra o molho salgado e doce, enquanto o frango grelhado acrescenta uma superfície dourada. Os brócolos e os acompanhamentos dão contraste de cor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 570 calorias, 40g de proteína, 77g de carboidratos e 10g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o frango fornece a maior parte da proteína, e o óleo, o sésamo e o mel contribuem para a gordura e a energia total. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de brócolos junto com o arroz e o frango.

A marinada e o molho

Molho de soja: fornece a base salgada, enquanto o mirin e o mel acrescentam doçura. O vinagre de arroz ajuda a equilibrar esses sabores, e o alho dá aroma.

Marinada: deixe o frango nela durante pelo menos 20 minutos, como indicado. Depois, a marinada que sobrar é aquecida e engrossada para servir como molho.

Como acertar no arroz

Lavagem: passe o arroz por água fria até esta sair limpa para remover o excesso de amido à superfície. Isso ajuda a obter grãos mais soltos.

Cozedura: use a panela de arroz e a proporção indicada na receita, de 1 parte de arroz para 1,5 partes de água. Quando terminar, solte os grãos antes de os distribuir pelas tigelas.

Frango dourado e bem cozinhado

Corte: tiras com cerca de 2 cm cozinham de forma relativamente uniforme e são fáceis de servir. Procure dourar ambos os lados sem deixar o frango secar.

Descanso: depois de grelhar durante 3 a 4 minutos de cada lado, reserve o frango coberto com folha de alumínio enquanto prepara os restantes elementos.

A textura do molho

Amido: dissolva-o primeiro na água fria para evitar grumos e só depois junte a mistura à marinada. Mexa continuamente em lume brando.

Ponto: após cerca de 2 a 3 minutos, o molho deve ficar espesso o suficiente para aderir ao frango e apresentar um brilho uniforme.

Brócolos verdes e tenros

Tamanho: floretes pequenos cozinham depressa e acompanham bem cada garfada de arroz e frango. Mantenha-os de tamanho semelhante para que branqueiem por igual.

Arrefecimento: passe os brócolos por água fria depois dos 3 minutos de cozedura. Isso interrompe a cozedura e ajuda a preservar a cor.

Como servir a refeição

Distribua o arroz primeiro, para que absorva um pouco do molho, e coloque o frango por cima. Sirva os brócolos ao lado ou entre as tiras de frango.

As sementes de sésamo e o cebolinho entram no fim, para manterem a textura e o sabor frescos. Sirva assim que as tigelas estiverem montadas.

Notas e dicas

• Corte as tiras de frango com espessura semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Lave o arroz até a água ficar limpa para ajudar a manter os grãos soltos.
• Dissolva completamente o amido de milho na água fria antes de o adicionar à marinada.
• Mexa o molho enquanto aquece para que engrosse sem formar grumos.
• Prepare as rodelas de cebolinho e o sésamo antes de montar as tigelas.
• Passe os brócolos por água fria assim que terminarem os 3 minutos de branqueamento.

Variações

• Mais legumes: junte cenoura cortada em tiras finas para acompanhar os brócolos.
• Toque picante: acrescente uma pequena quantidade de malagueta ao molho enquanto o aquece.
• Com gengibre: junte gengibre fresco ralado à mistura da marinada.
• Sésamo extra: termine com mais sementes torradas para reforçar o sabor tostado.
• Sem panela de arroz: coza o arroz numa panela com a proporção indicada e siga as instruções do próprio arroz.

Erros comuns

• Tiras irregulares: algumas cozinham antes das outras; corte o frango em pedaços de espessura semelhante.
• Arroz empapado: o excesso de amido à superfície pode deixar os grãos pegajosos; lave-o até a água sair limpa.
• Amido em grumos: não o junte em pó diretamente; dissolva-o primeiro na água fria.
• Molho pouco espesso: deixe-o aquecer durante os 2 a 3 minutos indicados, mexendo até ficar brilhante.
• Brócolos demasiado cozidos: retire-os após 3 minutos e passe-os logo por água fria.
• Frango seco: evite prolongar a grelha depois de as tiras estarem douradas e bem cozinhadas.

Como guardar

Guarde o arroz, o frango e os brócolos em recipientes fechados no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça bem antes de servir; se o molho tiver engrossado demasiado, misture um pouco de água durante o aquecimento.

Perguntas frequentes