Sopa de missô clássica com tofu e algas

Ingredientes

• 800 mlágua
• 2 colheres de chá (ou 2 sachês)dashi em pó (ou caldo dashi em sachês)
• 3 colheres de sopa, com mais ou menos a gostopasta de missô branco
• 150 gtofu macio
• 10 gwakame desidratada
• 2cebolinhas fatiadas

Modo de preparo

1. 1

   Hidrate a wakame

   Deixe a wakame desidratada de molho em água fria por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.

2. 2

   Prepare o dashi

   Leve 800 ml de água para ferver em uma panela. Junte o dashi em pó e mexa bem para dissolver.

3. 3

   Aqueça o tofu

   Corte o tofu em cubos de aproximadamente 1 cm e coloque-os delicadamente no caldo. Aqueça em fogo baixo por 2 minutos, sem deixar ferver com força.

4. 4

   Dissolva o missô

   Retire a panela do fogo. Coloque 3 colheres de sopa de pasta de missô em uma tigela pequena, acrescente uma concha do caldo quente e mexa até ficar homogêneo.

5. 5

   Misture ao caldo

   Despeje a mistura de missô na panela e mexa com cuidado. Não volte a ferver a sopa.

6. 6

   Sirva a sopa

   Divida a wakame hidratada entre as tigelas e despeje a sopa por cima. Finalize com a cebolinha fatiada e sirva imediatamente; prove e, se desejar, acrescente um pouco mais de missô.

O que é sopa de missô?

A sopa de missô é um prato japonês feito com caldo dashi e pasta de missô, muitas vezes servido como entrada ou acompanhamento. Esta versão combina o sabor umami do caldo e do missô com tofu macio, wakame e cebolinha.

A receita mantém a preparação simples: o tofu aquece no caldo, enquanto o missô é dissolvido à parte e incorporado fora do fogo. Assim, o caldo continua delicado e os ingredientes mantêm suas texturas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 70 calorias, 5g de proteína, 6g de carboidratos e 3g de gordura.

A maior parte dos carboidratos e do sódio vem do missô e do dashi; o tofu fornece parte da proteína e da gordura, enquanto a wakame acrescenta pouca energia à porção. Para uma refeição mais equilibrada, sirva a sopa com arroz e uma fonte adicional de proteína ou vegetais.

Dashi e missô dão sabor ao caldo

Dashi: o pó ou os sachês dissolvidos na água formam a base saborosa da sopa. Siga a quantidade indicada na embalagem caso o produto tenha instruções próprias de preparo.

Missô branco: costuma ter sabor mais suave e combina bem com o tofu e a alga. A quantidade pode ser ajustada ao paladar, mas lembre-se de que tanto o missô quanto o dashi podem ser salgados.

Hidrate a wakame antes de servir

Wakame: o molho em água fria por cerca de 5 minutos reidrata a alga; escorra antes de distribuir nas tigelas. Como ela entra nas tigelas, e não na panela, preserva uma textura distinta do tofu.

Porção: se a wakame parecer compacta ao sair do pacote, separe-a depois de hidratada para distribuí-la de maneira uniforme entre as quatro porções.

Incorpore o missô fora do fogo

Dissolução: misturar a pasta primeiro com uma concha de caldo quente ajuda a deixá-la lisa, sem grumos. Depois, devolva essa mistura à panela e mexa suavemente.

Temperatura: retire a panela do fogo antes de acrescentar o missô e não ferva a sopa novamente. Isso evita aquecimento excessivo e mantém o sabor delicado do caldo.

Aqueça o tofu com delicadeza

Corte: faça cubos de aproximadamente 1 cm para que sejam fáceis de comer e aqueçam rapidamente. Use uma faca afiada e manuseie o tofu macio com cuidado.

Ponto: dois minutos em fogo baixo bastam para aquecer os cubos. Mexa com delicadeza ou evite mexer muito para que não se desfaçam.

Sirva assim que montar

Montagem: coloque a wakame nas tigelas e despeje o caldo por cima, em vez de cozinhar a alga por mais tempo na panela. Termine com cebolinha fatiada e leve à mesa imediatamente.

Acompanhamentos: sirva como entrada ou junto de arroz e outros pratos japoneses. Como a sopa é leve, pode compor uma refeição com acompanhamentos mais substanciosos.

Notas e dicas

• Prove o caldo antes de acrescentar mais missô, pois o dashi e a pasta já podem ser salgados.
• Dissolva o missô com caldo quente numa tigela pequena para evitar grumos.
• Escorra bem a wakame depois de hidratá-la.
• Corte o tofu em cubos de tamanho semelhante para aquecer por igual.
• Use fogo baixo e mexa com cuidado para manter os cubos de tofu inteiros.
• Sirva a sopa logo após juntar o caldo às tigelas.

Variações

• Use missô mais escuro: substitua o missô branco por uma variedade mais intensa e ajuste a quantidade ao paladar.
• Acrescente cogumelos: coloque fatias finas no caldo para aquecer junto com o tofu.
• Inclua vegetais: adicione folhas de espinafre ao caldo no fim do aquecimento.
• Finalize com gergelim: polvilhe um pouco de gergelim torrado sobre cada tigela.
• Ajuste a cebolinha: use mais ou menos cebolinha fatiada conforme a preferência.

Erros comuns

• Ferver depois de adicionar o missô: retire a panela do fogo antes de incorporá-lo e não volte a ferver.
• Colocar o missô diretamente na panela: dissolva-o primeiro numa tigela com uma concha de caldo.
• Deixar a wakame de molho por tempo demais: hidrate por cerca de 5 minutos e escorra.
• Mexer o tofu com força: aqueça em fogo baixo e manuseie os cubos com delicadeza.
• Adicionar missô sem provar: experimente o caldo primeiro para evitar que fique salgado demais.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça suavemente em uma panela, sem deixar ferver; a textura do tofu e da wakame pode ficar mais macia.

Perguntas frequentes