Sobrecoxas de frango ao estilo japonês

Ingredientes

• 4sobrecoxas de frango com pele e osso
• 60 ml (4 colheres de sopa)molho de soja
• 45 ml (3 colheres de sopa)mirin
• 30 ml (2 colheres de sopa)saqué (ou xerez seco)
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de sésamo
• 15 ml (1 colher de sopa)mel
• 2 cmgengibre fresco, ralado
• 2 dentesalho, ralado
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de girassol
• 2cebolinhas, cortadas finamente
• 15 ml (1 colher de sopa)sementes de sésamo, tostadas

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa taça, bata o molho de soja, o mirin, o saqué, o óleo de sésamo, o mel, o gengibre ralado e o alho até obter uma mistura homogénea.

2. 2

   Marine o frango

   Seque as sobrecoxas com papel de cozinha e coloque-as na marinada. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora; pode deixá-las até de um dia para o outro para intensificar o sabor. Retire o frango do frigorífico 15 minutos antes de cozinhar e reserve a marinada à parte.

3. 3

   Doure a pele

   Aqueça um pouco de óleo de girassol numa frigideira, em lume médio. Disponha as sobrecoxas com a pele virada para baixo e cozinhe sem as mexer durante 6 a 7 minutos, até a pele ficar dourada e estaladiça.

4. 4

   Cozinhe o outro lado

   Vire o frango e cozinhe por mais 5 minutos em lume médio.

5. 5

   Reduza o molho

   Deite a marinada reservada sobre o frango e deixe-a reduzir durante 2 a 3 minutos em lume forte. Vá regando as sobrecoxas com o molho para formar uma cobertura brilhante.

6. 6

   Descanse e sirva

   Confirme que o frango está cozinhado: a carne deve estar branca no interior e os sucos devem sair transparentes. Retire a frigideira do lume e deixe repousar durante 3 minutos. Se desejar, corte o frango em fatias, disponha-o num prato, regue com o molho e termine com as sementes de sésamo e a cebolinha. Sirva de imediato com arroz cozido a vapor.

O que são sobrecoxas ao estilo japonês?

Esta preparação combina sobrecoxas douradas com um molho de soja, mirin, saqué, gengibre e alho, ingredientes associados a muitos pratos caseiros japoneses. A receita inspira-se nesses sabores, mas não é necessário equipamento especial: a frigideira faz a douradura e a redução do molho.

A pele com osso ajuda a manter a carne suculenta enquanto cozinha. A marinada tempera o frango, e o mel e o mirin contribuem para a cobertura caramelizada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 460 calorias, 34g de proteína, 12g de carboidratos e 29g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína e também uma parte considerável da gordura, sobretudo por incluir pele. O arroz servido como acompanhamento é a principal fonte de hidratos de carbono; a marinada acrescenta gordura do óleo de sésamo e do óleo de girassol, além de sódio do molho de soja. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes cozidos ou salteados e ajuste a quantidade de arroz ao apetite.

A marinada e os seus sabores

Base salgada: o molho de soja dá intensidade e tempero, enquanto o saqué acrescenta outra camada de sabor. O mirin e o mel equilibram a salinidade com um toque doce.

Aromáticos: o gengibre e o alho ralados distribuem-se pela marinada e aderem à superfície do frango. Reserve a marinada antes de cozinhar para a poder reduzir depois, como indicado.

Como conseguir pele dourada

Pele seca: seque bem as sobrecoxas com papel de cozinha antes de as colocar na frigideira. A humidade na superfície dificulta a douradura.

Sem mexer: cozinhe a pele virada para baixo durante 6 a 7 minutos em lume médio. Deixá-la quieta durante esse tempo favorece uma crosta dourada e estaladiça.

Reduzir sem queimar

Depois de virar o frango e cozinhar mais 5 minutos, junte a marinada reservada e aumente o lume. Deixe reduzir por 2 a 3 minutos, regando o frango regularmente para revesti-lo com o molho.

A mistura contém mel e mirin, por isso observe a frigideira enquanto o molho engrossa. O objetivo é obter uma cobertura brilhante, não deixar o molho escurecer em excesso.

Como confirmar que está pronto

O método indica que a carne deve estar branca no interior e os sucos transparentes. Se verificar junto ao osso e ainda não estiver cozinhada, continue a cozinhar antes de servir.

Depois de retirar a frigideira do lume, deixe o frango repousar durante 3 minutos. Esse breve descanso também facilita o corte, caso prefira servir as sobrecoxas em fatias.

Acompanhamentos e finalização

Arroz: sirva com arroz cozido a vapor, que acompanha o molho e torna o prato mais substancial. Coloque também um pouco do molho da frigideira sobre o frango ou o arroz.

Toque final: as sementes de sésamo tostadas acrescentam textura, e a cebolinha cortada finamente dá um contraste fresco. Junte ambas imediatamente antes de levar o prato à mesa.

Notas e dicas

• Seque a pele do frango antes de o marinar para facilitar a douradura na frigideira.
• Reserve a marinada à parte antes de cozinhar o frango.
• Deixe o frango fora do frigorífico durante 15 minutos antes de o levar ao lume.
• Não mexa nas sobrecoxas enquanto a pele está a dourar.
• Vá regando o frango com o molho durante os 2 a 3 minutos de redução.
• Sirva logo após o repouso para aproveitar a pele ainda estaladiça.

Variações

• Xerez seco: use-o em vez do saqué, como alternativa indicada na receita.
• Mais gengibre: aumente o gengibre ralado para realçar o seu sabor aromático.
• Mais alho: acrescente alho ralado para um molho de sabor mais intenso.
• Com legumes: sirva com legumes cozidos a vapor ou salteados ao lado do arroz.
• Em fatias: corte as sobrecoxas depois do repouso e disponha-as sobre o arroz.

Erros comuns

• Pele húmida: seque as sobrecoxas com papel de cozinha antes de as colocar na frigideira.
• Mexer demasiado cedo: deixe a pele cozinhar sem mover o frango durante 6 a 7 minutos.
• Esquecer a marinada: reserve-a antes de cozinhar para poder fazer a redução indicada.
• Molho a queimar: vigie a frigideira em lume forte e regue o frango durante a redução.
• Cortar logo após cozinhar: deixe a carne repousar durante 3 minutos antes de a fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça o frango com o molho numa frigideira, em lume brando, até ficar bem quente; a pele pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes