Frango cremoso com páprica

Ingredientes

• 500 g (1 lb)sobrecoxas de frango em cubos
• 1 colher de cháazeite
• 2 colheres de chávinagre de vinho tinto
• 1 colher de chápáprica
• 1/2 colher de cháorégano
• 1/2 colher de chátomilho seco
• 1 pitadaflocos de pimenta
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino
• 2 colheres de sopaazeite
• 1cebola picada finamente
• 4 dentesalho amassados
• 1 colher de sopapáprica
• 1/2 colher de chátomilho
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta
• 120 ml (1/2 xícara)vinho branco
• 240 ml (1 xícara)caldo de frango
• 120 ml (1/2 xícara)creme azedo
• a gostosal e pimenta-do-reino
• 1 pitadaaçúcar
• a gostosalsinha fresca para finalizar

Modo de preparo

1. 1

   Marine o frango

   Coloque os cubos de frango em uma tigela média. Regue com 1 colher de chá de azeite e o vinagre; junte 1 colher de chá de páprica, o orégano, o tomilho seco, uma pitada de flocos de pimenta, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Misture para cobrir bem e deixe marinar por alguns instantes enquanto prepara a frigideira.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure o frango marinado em levas, sem encher demais a frigideira, até ficar bem dourado dos dois lados. Retire e reserve, conservando os sucos.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa do azeite e refogue a cebola e o alho por 2 a 3 minutos, até amaciarem e ficarem aromáticos. Acrescente a páprica, o tomilho e os flocos de pimenta restantes e mexa para liberar seus aromas no azeite.

4. 4

   Reduza o molho

   Despeje o vinho branco e o caldo de frango, raspando o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados. Deixe ferver levemente por alguns minutos, até o líquido reduzir um pouco.

5. 5

   Incorpore o creme

   Misture o creme azedo ao molho. Tempere com sal e pimenta a gosto e uma pitada de açúcar, mexendo até obter uma mistura cremosa e homogênea.

6. 6

   Termine o cozimento

   Devolva à frigideira os cubos de frango e os sucos que se soltaram enquanto descansavam. Cozinhe em fogo brando por 5 a 7 minutos, até o molho engrossar e o frango estar completamente cozido.

7. 7

   Finalize e sirva

   Salpique salsinha fresca picada por cima e sirva quente, acompanhado de pão crocante ou arroz no vapor.

O que é frango cremoso com páprica?

É um prato de frango cozido em um molho temperado com páprica, ervas, vinho e creme azedo. A combinação lembra preparações caseiras europeias de frango ao molho, embora esta receita não dependa de uma tradição regional específica.

O método trabalha em camadas: primeiro tempera e doura a carne; depois usa o fundo da frigideira para construir o molho. O creme azedo suaviza o sabor da páprica e dá ao conjunto uma textura aveludada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 29g de proteína, 8g de carboidratos e 32g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o azeite e o creme azedo contribuem com a maior parte da gordura. Os carboidratos vêm principalmente da cebola e de pequenas quantidades do caldo e dos temperos; arroz ou pão acrescentam mais carboidratos à refeição. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz com legumes ou salada.

A marinada e a páprica

Frango em cubos: cortar as sobrecoxas em pedaços de tamanho parecido ajuda a dourá-las e terminar o cozimento de maneira mais uniforme.

Tempero: a páprica, o orégano, o tomilho, o vinagre e os flocos de pimenta formam uma marinada rápida. Como o tempo é curto, misture bem para que todos os pedaços recebam os temperos.

Como dourar sem cozinhar no vapor

Em levas: coloque apenas uma camada de frango na frigideira de cada vez. Se os pedaços ficarem amontoados, soltam umidade e douram menos.

Fundo da panela: depois de retirar a carne, use o vinho e o caldo para soltar os resíduos dourados. Eles acrescentam sabor ao molho enquanto o líquido reduz.

Como manter o molho cremoso

Creme azedo: misture-o ao líquido já reduzido e mexa até ficar homogêneo. Depois de acrescentá-lo, mantenha o fogo brando para o molho não ferver intensamente.

Equilíbrio: prove o molho antes de devolver o frango e ajuste o sal, a pimenta e a pitada de açúcar. O açúcar é usado para equilibrar a acidez, não para deixar o molho doce.

Ponto do frango e tempo

Dourar: a frigideira deve estar quente o bastante para criar cor nos pedaços, mas não tão quente a ponto de queimar os temperos.

Finalização: após voltar ao molho, o frango cozinha por mais 5 a 7 minutos em fogo brando. Como o tamanho dos cubos pode variar, confira se estão cozidos por completo antes de servir.

Acompanhamentos para servir

Arroz: arroz no vapor absorve o molho e faz uma combinação simples para uma refeição completa.

Pão: pão crocante é útil para aproveitar o molho cremoso. Para trazer frescor ao prato, sirva também uma salada ou legumes cozidos.

Notas e dicas

• Seque a superfície do frango antes de temperá-lo para favorecer o dourado.
• Doure os cubos em levas e mantenha os pedaços reservados enquanto prepara o molho.
• Raspe bem o fundo da frigideira ao adicionar o vinho e o caldo.
• Mantenha o fogo baixo depois de incorporar o creme azedo.
• Pique a salsinha pouco antes de servir para preservar o frescor.

Variações

• Páprica defumada: substitua parte da páprica por uma versão defumada para dar um sabor mais tostado.
• Mais picante: acrescente flocos de pimenta aos poucos e prove o molho antes de servir.
• Cogumelos: refogue cogumelos na frigideira depois de dourar o frango e antes de preparar os aromáticos.
• Toque cítrico: finalize com um pouco de raspas de limão para contrastar com a cremosidade.
• Ervas frescas: troque a salsinha por cebolinha picada na finalização.

Erros comuns

• Frigideira lotada: o frango solta líquido e cozinha no vapor; doure em levas.
• Temperos queimados: páprica pode amargar se ficar tempo demais em fogo alto; acrescente-a e mexa brevemente.
• Pouco sabor no molho: não pule a etapa de raspar os resíduos dourados ao adicionar o vinho e o caldo.
• Molho fervendo forte: o creme azedo pode perder a textura; mantenha a fervura suave.
• Frango ainda cru: os cubos grandes podem precisar de mais tempo; confirme que estão cozidos por completo antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes