Faça sushi em casa: makis e niguiris frescos

Ingredientes

• 300 garroz para sushi
• 360 mlágua
• 3 colheres de sopavinagre de arroz
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chásal
• 150 gsalmão fresco próprio para consumo cru
• 150 gatum fresco próprio para consumo cru
• 1/2pepino
• 4 folhasalga nori
• a gostowasabi
• a gostogengibre em conserva
• para servirmolho de soja
• opcional, para guarnecersementes de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz

   Passe o arroz por água fria 3 a 4 vezes, até a água sair transparente. Deixe-o de molho em água fria durante 30 minutos e escorra.

2. 2

   Coza o arroz

   Ponha o arroz num tacho com 360 ml de água e deixe levantar fervura. Reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando durante 12 minutos. Apague o lume e deixe o arroz repousar, tapado, mais 10 minutos.

3. 3

   Tempere o arroz

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa taça pequena até o açúcar dissolver. Transfira o arroz ainda morno para uma taça grande e regue-o com a mistura. Envolva delicadamente com uma espátula e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

4. 4

   Prepare os recheios

   Corte o salmão e o atum em fatias finas ou tiras com cerca de 1 por 5 cm. Corte o pepino em tiras finas e disponha tudo numa tábua.

5. 5

   Prepare a alga

   Coloque uma folha de nori sobre a esteira de bambu, com o lado brilhante virado para baixo. Humedeça ligeiramente as mãos, espalhe uma camada fina de arroz sobre a alga e deixe livres 2 cm na extremidade superior.

6. 6

   Enrole os makis

   Disponha uma fila de tiras de salmão e pepino no terço inferior do arroz. Enrole a esteira firmemente a partir da parte de baixo, pressionando com leveza, até fechar o rolo. Humedeça a extremidade da alga com uma gota de água para a selar.

7. 7

   Corte o rolo

   Com uma faca afiada e ligeiramente húmida, corte o rolo em peças com cerca de 2 cm de espessura. Limpe a faca depois de cada corte para obter fatias mais uniformes.

8. 8

   Faça os niguiris

   Com as mãos húmidas, molde uma pequena porção oval de arroz com cerca de 20 g. Coloque uma fatia de atum por cima e pressione ligeiramente. Repita para fazer os restantes niguiris.

9. 9

   Sirva de imediato

   Distribua o gengibre e o wasabi por pequenas taças e ponha o molho de soja na mesa. Sirva os makis e os niguiris numa travessa ou prato de sushi e consuma de imediato.

O que são makis e niguiris?

Makis são rolos de arroz e recheio envoltos em alga nori; os niguiris são pequenas porções de arroz moldadas à mão e cobertas com peixe. Ambos fazem parte da tradição japonesa do sushi, em que o arroz avinagrado é tão importante como a cobertura.

Nesta versão, o salmão e o pepino dão frescura e contraste ao rolo, enquanto o atum cobre os niguiris. Preparar os dois formatos com o mesmo arroz permite variar a apresentação sem complicar os ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 400 calorias, 22g de proteína, 61g de carboidratos e 6g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o salmão e o atum contribuem com proteína e alguma gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de sushi com legumes ou salada; o valor nutricional estimado não inclui uma quantidade específica de molho de soja.

O arroz é a base

Lavagem: passe o arroz por água várias vezes para retirar o excesso de amido à superfície. Deixá-lo de molho durante 30 minutos ajuda a prepará-lo para uma cozedura uniforme.

Tempero: envolva a mistura de vinagre, açúcar e sal no arroz ainda morno, sem o esmagar. Espalhe-o com cuidado e deixe arrefecer antes de montar o sushi.

Corte e segurança do peixe

Peixe: use salmão e atum indicados pelo fornecedor para consumo cru. Mantenha-os frios até ao momento de os cortar e preparar.

Formato: tiras finas e regulares facilitam o enrolamento dos makis; fatias adequadas para cobrir o arroz funcionam melhor nos niguiris. Uma faca afiada ajuda a evitar que o peixe se desfaça.

Como enrolar sem apertar demais

Distribuição: espalhe uma camada fina de arroz e deixe os 2 cm superiores da alga sem cobertura. Coloque o recheio no terço inferior para que fique centrado quando enrolar.

Pressão: use a esteira para fechar o rolo com firmeza, mas sem comprimir em excesso. Uma gota de água na extremidade livre ajuda a manter a alga fechada.

Textura e ponto do arroz

O arroz deve ficar cozido e coeso o suficiente para se moldar, sem se transformar numa pasta. Respeite os 12 minutos de cozedura e os 10 minutos de repouso com a tampa posta.

Para os niguiris, humedeça as mãos para reduzir a aderência e molde cada porção com suavidade. O arroz deve manter a forma sem ficar compactado.

Corte e apresentação

Use uma faca ligeiramente húmida e limpe-a entre cortes para evitar que o arroz e o recheio se agarrem à lâmina. Corte cada rolo em peças com cerca de 2 cm.

Sirva os makis e os niguiris assim que estiverem prontos, com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva à parte. As sementes de sésamo são opcionais para guarnecer.

O que servir a acompanhar

O molho de soja, o wasabi e o gengibre em conserva acompanham o sushi e permitem ajustar cada dentada ao gosto de cada pessoa. Disponha-os em taças pequenas, sem os misturar diretamente no arroz.

Para completar a refeição, sirva uma sopa leve ou uma salada de legumes. Assim, o prato ganha variedade sem competir com os sabores delicados do peixe.

Notas e dicas

• Mantenha as mãos húmidas ao espalhar o arroz e ao moldar os niguiris.
• Espalhe o arroz numa camada fina para facilitar o enrolamento.
• Use uma faca afiada e limpe-a entre cortes para obter peças mais nítidas.
• Deixe os condimentos em taças separadas para cada pessoa ajustar ao seu gosto.
• Prepare o peixe e o pepino em tiras antes de começar a montar os rolos.

Variações

• Mais pepino: acrescente tiras finas para um recheio mais crocante.
• Sésamo: polvilhe sementes por cima como guarnição opcional.
• Makis de atum: use tiras de atum no rolo em vez de salmão.
• Niguiris de salmão: cubra o arroz moldado com uma fatia de salmão.
• Só makis: use o peixe e o pepino para fazer rolos, sem moldar niguiris.

Erros comuns

• Arroz mal lavado: passe-o por água 3 a 4 vezes, até sair transparente.
• Arroz esmagado: envolva o tempero delicadamente com uma espátula.
• Recheio demasiado alto: coloque uma fila fina no terço inferior do arroz.
• Rolo solto: enrole com a esteira e pressione ligeiramente ao avançar.
• Faca pegajosa: humedeça-a e limpe-a depois de cada corte.
• Mãos secas: humedeça-as antes de espalhar o arroz ou moldar niguiris.

Como guardar

Como o sushi leva peixe cru, sirva-o de imediato e evite deixá-lo à temperatura ambiente. Se sobrar, guarde-o num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o o mais cedo possível; não é adequado para reaquecer.

Perguntas frequentes