Bibimbap

Ingredientes

• 400 garroz glutinoso ou arroz para sushi
• 300 gbife cortado em tiras ou carne de vaca picada
• 2 mãos-cheiasespinafres frescos
• 1curgete cortada em tiras finas
• 1pimento vermelho cortado em tiras finas
• 150 gkimchi
• 4ovos
• 45 ml (3 colheres de sopa)gochujang
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de sésamo
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre de arroz
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar
• 2 dentesalho picado finamente
• A gostosementes de sésamo
• Para fritaróleo de girassol
• A gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Coza o arroz

   Coza o arroz de acordo com as instruções da embalagem e mantenha-o quente. Para obter a textura pretendida, prefira arroz glutinoso ou arroz para sushi.

2. 2

   Prepare o molho

   Misture 45 ml (3 colheres de sopa) de gochujang com 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de sésamo, 15 ml (1 colher de sopa) de vinagre de arroz, 15 ml (1 colher de sopa) de molho de soja e 5 ml (1 colher de chá) de açúcar. Mexa bem e reserve.

3. 3

   Branqueie os espinafres

   Branqueie os espinafres durante 1 minuto em água a ferver, escorra-os e esprema-os para retirar o excesso de água. Tempere com um fio de óleo de sésamo, uma pitada de sal e um pouco do alho.

4. 4

   Salteie os legumes

   Salteie as tiras de curgete e o pimento, separadamente, numa frigideira bem quente com um fio de óleo de girassol, durante 2 a 3 minutos por legume. Tempere cada um com uma pitada de sal.

5. 5

   Cozinhe a carne

   Cozinhe o bife ou a carne picada em lume forte, com um pouco de óleo, até estar cozinhado. Junte 15 ml (1 colher de sopa) de molho de soja, 5 ml (1 colher de chá) de óleo de sésamo e 2,5 ml (½ colher de chá) de açúcar; mexa para envolver a carne.

6. 6

   Frite os ovos

   Frite os 4 ovos em lume brando, procurando manter as gemas líquidas.

7. 7

   Monte as tigelas

   Distribua o arroz quente por 4 tigelas. Disponha por cima, em secções separadas, os legumes, a carne e o kimchi, e coloque um ovo frito no centro de cada tigela.

8. 8

   Finalize e sirva

   Regue com o molho de gochujang e polvilhe com sementes de sésamo e algumas gotas de óleo de sésamo. Sirva de imediato e deixe cada pessoa misturar os ingredientes na tigela.

O que é o bibimbap?

Bibimbap significa, em termos simples, arroz misturado, e é um prato coreano servido numa tigela com coberturas variadas. A combinação de arroz, legumes, carne, kimchi, ovo e gochujang oferece sabores e texturas diferentes em cada garfada.

Nesta versão, os ingredientes são cozinhados em separado e colocados sobre o arroz em secções. Assim, a tigela fica colorida e cada elemento conserva a sua identidade antes de ser misturado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 710 calorias, 35g de proteína, 91g de carboidratos e 26g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; a carne e os ovos fornecem grande parte da proteína, enquanto o óleo de sésamo e os ovos contribuem com gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção generosa de legumes ou acompanhe com uma salada simples.

O arroz como base

Arroz para sushi ou arroz glutinoso é indicado porque fica coeso e sustenta bem as coberturas. Coza-o segundo as instruções da embalagem e mantenha-o quente até montar as tigelas.

Legumes preparados à parte

Espinafres: branqueie-os apenas durante 1 minuto e esprema-os bem depois de escorrer. Isso evita que a água dos espinafres se acumule no arroz.

Curgete e pimento: salteie cada legume separadamente durante 2 a 3 minutos em lume forte. O tempo curto ajuda a que fiquem cozinhados, mas ainda com alguma textura.

A carne e o tempero

Pode usar tiras de bife ou carne de vaca picada; em ambos os casos, cozinhe em lume forte com um pouco de óleo. A soja, o óleo de sésamo e o açúcar entram depois, para temperar a carne já na frigideira.

O sal também é usado nos legumes e nos espinafres, por isso tempere com moderação: o molho de soja e o kimchi já acrescentam sabor salgado.

O molho de gochujang

O molho combina gochujang, óleo de sésamo, vinagre de arroz, molho de soja e açúcar. Mexa até ficar uniforme e reserve para regar as tigelas no final.

A quantidade de gochujang permite que o molho se destaque na mistura. Se preferir controlar a intensidade, sirva-o à parte para cada pessoa acrescentar a gosto.

O ponto do ovo

Frite os ovos em lume brando para procurar manter as gemas líquidas. Ao serem abertas e misturadas com o arroz, as gemas juntam-se ao molho e aos restantes ingredientes.

Como servir

Distribua primeiro o arroz e organize por cima os legumes, a carne e o kimchi em secções distintas. Termine com o ovo ao centro, o molho e as sementes de sésamo.

Sirva logo após a montagem, enquanto o arroz está quente. Acompanhe, se desejar, com uma salada simples ou mais legumes, sem retirar o protagonismo à tigela.

Notas e dicas

• Tenha todos os legumes cortados antes de começar a cozinhar, pois a preparação na frigideira é rápida.
• Salteie a curgete e o pimento em separado para manter os sabores e temperos distintos.
• Mantenha o arroz tapado e quente enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Esprema bem os espinafres depois de os escorrer para não humedecerem a tigela.
• Sirva o molho à parte se quiser que cada pessoa ajuste a quantidade de gochujang.
• Monte as tigelas mesmo antes de servir para que o arroz e o ovo cheguem quentes à mesa.

Variações

• Troque a carne: use carne de vaca picada em vez de tiras de bife, como alternativa indicada na receita.
• Junte cogumelos: salteie-os separadamente e coloque-os junto dos restantes legumes.
• Ajuste o molho: sirva o gochujang à parte para cada pessoa escolher quanto acrescentar.
• Acrescente rebentos: salteie rebentos de soja rapidamente e disponha-os como outra cobertura.
• Faça uma versão sem carne: omita a carne e aumente a quantidade de legumes e kimchi.

Erros comuns

• Espinafres demasiado húmidos: escorra-os e esprema-os bem antes de os temperar.
• Legumes moles: salteie-os em lume forte durante apenas 2 a 3 minutos por tipo.
• Tudo misturado na montagem: disponha cada cobertura em secções separadas sobre o arroz.
• Gema demasiado cozida: frite os ovos em lume brando e retire-os quando a gema ainda estiver líquida.
• Tigela fria: mantenha o arroz quente e sirva assim que terminar a montagem.

Como guardar

Guarde os componentes separados em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça o arroz, a carne e os legumes até estarem bem quentes; é preferível fritar os ovos na hora.

Perguntas frequentes