Onigiri japonês com salmão e gergelim

Ingredientes

• 300 garroz para sushi
• 360 mlágua
• 45 ml (3 colheres de sopa)vinagre de arroz
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar
• 5 ml (1 colher de chá), mais um pouco para as mãossal
• 150 gsalmão fumado
• 5 ml (1 colher de chá)óleo de sésamo
• 4 folhasnori
• 30 ml (2 colheres de sopa)sementes de sésamo torradas
• a gostocebolinho fresco, finamente picado

Modo de preparo

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   Lavar o arroz

   Passe o arroz por água fria várias vezes, até que a água saia límpida. Deixe-o de molho em água limpa durante 30 minutos e escorra.

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   Cozer o arroz

   Coloque o arroz e 360 ml de água numa panela de fundo espesso. Leve a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar suavemente durante 12 minutos, com a tampa. Desligue o lume e deixe o arroz repousar, ainda tapado, durante 10 minutos.

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   Temperar o arroz

   Numa taça pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Aqueça brevemente no micro-ondas ou num tacho pequeno, apenas até o açúcar dissolver. Passe o arroz para uma taça grande e envolva a mistura de vinagre com uma colher de madeira ou uma espátula para arroz. Deixe arrefecer até ficar morno.

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   Preparar o recheio

   Corte o salmão fumado em pedaços pequenos. Numa taça, misture-o com o óleo de sésamo e uma pitada de sal.

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   Rechear o arroz

   Humedeça as mãos com água e polvilhe-as ligeiramente com sal. Coloque uma colher de sopa bem cheia de arroz na palma da mão, faça uma pequena cavidade no centro e ponha lá dentro uma colher de chá do recheio de salmão.

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   Moldar os onigiri

   Cubra o recheio com o arroz e pressione para o fechar. Molde cada porção em triângulo, pressionando suavemente com três dedos. Repita até obter 8 a 10 onigiri.

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   Adicionar o nori

   Corte as folhas de nori em tiras com cerca de 3 cm de largura. Envolva a base de cada onigiri com uma tira, para ser mais fácil segurá-lo.

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   Finalizar e servir

   Polvilhe os onigiri com as sementes de sésamo torradas e um pouco de cebolinho. Disponha-os num prato e sirva de imediato, ou mantenha-os tapados à temperatura ambiente durante algumas horas.

O que são onigiri?

Onigiri são bolinhos japoneses de arroz moldados à mão, muitas vezes em forma triangular e recheados com ingredientes salgados. São uma comida caseira e portátil, com inúmeras possibilidades de recheio.

Nesta versão, o salmão fumado dá sabor intenso ao arroz temperado com vinagre, enquanto o nori forma uma pega e acrescenta um toque marinho. O sésamo torrado e o cebolinho completam o conjunto com aroma e frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 14g de proteína, 62g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz; o salmão contribui com proteína, enquanto o óleo e as sementes de sésamo fornecem a maioria da gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe os onigiri com legumes ou uma salada simples.

O arroz certo e a preparação

Arroz para sushi: os grãos curtos e ricos em amido ajudam a manter os bolinhos unidos. Lavar até a água ficar límpida retira o excesso de amido à superfície, e demolhar durante 30 minutos contribui para uma cozedura mais uniforme.

Água: respeite os 360 ml e mantenha a panela tapada durante a cozedura e o repouso. Levantar a tampa pode libertar o vapor de que o arroz precisa para terminar de cozer.

Temperar sem esmagar

Mistura de vinagre: aqueça-a apenas o suficiente para dissolver o açúcar; não é preciso deixá-la ferver. Envolva-a no arroz com movimentos delicados, em vez de mexer com força, para preservar os grãos.

Temperatura: deixe o arroz arrefecer até ficar morno antes de o moldar. Assim é mais confortável trabalhar com ele e continua suficientemente maleável para fechar à volta do recheio.

Como moldar sem deixar escapar o recheio

Mãos húmidas: molhe-as antes de cada bolinho e use apenas uma ligeira camada de sal. Isto ajuda a evitar que o arroz se cole e tempera a superfície.

Centro: faça uma cavidade pequena e coloque uma colher de chá de recheio, sem encher em demasia. Feche o arroz por cima e pressione com firmeza suficiente para unir os grãos, mas sem os esmagar.

Textura e ponto

O arroz deve ficar cozido e coeso, mas não empapado. Depois de moldado, cada onigiri deve manter a forma quando pousado no prato.

A receita rende 8 a 10 unidades, dependendo do tamanho. Se alguns ficarem maiores, distribua o recheio de maneira uniforme para evitar que se abram ao fechar.

Nori e acabamento

Nori: as tiras de cerca de 3 cm devem envolver a base, deixando o topo do triângulo visível. Acrescente-as perto da hora de servir para que não amoleçam demasiado com a humidade do arroz.

Sésamo e cebolinho: polvilhe-os por cima no final, para que o sésamo conserve o seu aroma torrado e o cebolinho mantenha um sabor fresco.

Como servir

Sirva os onigiri acabados de preparar, como petisco ou refeição ligeira. Uma salada de pepino ou legumes ligeiramente temperados pode acompanhar sem competir com o recheio.

Se os preparar com antecedência, mantenha-os tapados à temperatura ambiente durante algumas horas, como indicado na receita. A nori tende a perder a textura estaladiça quando fica em contacto prolongado com o arroz.

Notas e dicas

• Use arroz para sushi e não o substitua por arroz de grão longo, que é menos pegajoso.
• Meça a água com precisão e mantenha a panela tapada durante a cozedura.
• Humedeça as mãos sempre que o arroz começar a colar.
• Distribua o recheio entre os bolinhos para que todos fiquem semelhantes.
• Corte as tiras de nori com cerca de 3 cm para envolverem a base sem tapar todo o triângulo.
• Acrescente o nori perto da hora de servir para conservar melhor a textura.

Variações

• Recheio mais suave: use salmão cozinhado em vez de salmão fumado.
• Toque picante: misture um pouco de malagueta picada no recheio de salmão.
• Mais vegetais: junte pepino finamente cortado ao recheio.
• Sem nori: sirva os bolinhos sem as tiras e polvilhe-os com mais sésamo.
• Aroma cítrico: acrescente um pouco de raspa de limão ao salmão.

Erros comuns

• Não lavar o arroz: o excesso de amido pode deixá-lo demasiado pegajoso; lave até a água sair límpida.
• Levantar a tampa durante a cozedura: o vapor escapa e o arroz pode não cozer por igual; mantenha a panela tapada.
• Mexer o arroz com força: os grãos podem ficar esmagados; envolva o tempero delicadamente.
• Usar arroz demasiado quente: torna a moldagem desconfortável; espere até estar morno.
• Encher demasiado os bolinhos: o recheio pode sair pelas laterais; use uma colher de chá por unidade.
• Pressionar em excesso: os bolinhos ficam compactos; firme-os apenas o bastante para manterem a forma.

Como guardar

Mantenha os onigiri tapados à temperatura ambiente durante algumas horas e sirva-os nesse período. A nori perde textura com o tempo em contacto com o arroz, por isso é melhor acrescentá-la perto de servir. Esta receita não indica um método de conservação ou reaquecimento prolongado.

Perguntas frequentes