Tanghulu

Ingredientes

• 300 gfruta firme à escolha (morangos, uvas, gomos de tangerina ou uma combinação)
• 300 gaçúcar granulado
• 150 mlágua
• a gostoespetos de bambu (demolhados em água durante 30 minutos)

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a fruta

   Lave bem a fruta e seque-a cuidadosamente com papel de cozinha. Espete 3 a 5 peças em cada espeto, conforme o tamanho, e disponha-os num prato junto ao fogão. Forre um tabuleiro ou uma tábua de corte com papel vegetal e deixe-o pronto.

2. 2

   Dissolver o açúcar

   Coloque o açúcar e a água num tacho e aqueça em lume médio-alto, mexendo até o açúcar se dissolver.

3. 3

   Cozer o caramelo

   Quando começar a ferver, deixe o xarope ferver sem mexer, para evitar que o açúcar cristalize.

4. 4

   Medir a temperatura

   Com um termómetro de cozinha, cozinhe o xarope até atingir 150 °C. Deve ficar amarelo-pálido; conte com cerca de 10 a 15 minutos.

5. 5

   Cobrir os espetos

   Retire o tacho do lume e incline-o ligeiramente. Mergulhe cada espeto rápida e suavemente no xarope, rodando-o para cobrir toda a fruta.

6. 6

   Deixar endurecer

   Pouse os espetos cobertos diretamente sobre o papel vegetal e deixe-os repousar durante 2 a 3 minutos, até o caramelo ficar completamente duro.

7. 7

   Servir de imediato

   Sirva o tanghulu logo após o caramelo endurecer. É melhor consumido no próprio dia, pois a cobertura absorve humidade e perde a crocância.

O que é o tanghulu?

Tanghulu é um doce de rua chinês tradicionalmente feito com fruta espetada e coberta por uma camada quebradiça de açúcar caramelizado. O contraste entre a fruta sumarenta e a cobertura dura é a sua marca.

Nesta versão, podem usar-se morangos, uvas ou gomos de tangerina. Fruta firme e bem seca ajuda a manter a cobertura uniforme e estaladiça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 345 calorias, 1g de proteína, 86g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte das calorias e dos hidratos de carbono vem do açúcar usado na cobertura; a fruta também fornece hidratos de carbono e fibra. Para equilibrar a porção, sirva-a como sobremesa depois de uma refeição com uma fonte de proteína e legumes.

Escolher e preparar a fruta

Fruta firme: escolha peças que aguentem ser espetadas sem se desfazerem. Pode usar uma só variedade ou combinar várias, tendo em conta que peças de tamanhos diferentes podem precisar de ser mergulhadas separadamente.

Secagem: depois de lavar, retire toda a humidade com papel de cozinha. A água na superfície impede o caramelo de aderir bem.

Acertar o caramelo

Sem mexer: mexa apenas até o açúcar se dissolver e, depois de o xarope começar a ferver, deixe-o quieto. Mexer nessa fase pode provocar cristalização.

Temperatura: leve o xarope a 150 °C com um termómetro de cozinha. O ponto certo dá uma cobertura dura e vítrea depois de arrefecer.

Trabalhar com rapidez

Tudo pronto: tenha os espetos e o tabuleiro forrado ao alcance antes de começar a mergulhar a fruta. O caramelo arrefece depressa, por isso convém não interromper o processo.

Cobertura: incline o tacho e rode cada espeto para envolver a fruta. Uma passagem rápida ajuda a criar uma camada fina, em vez de uma cobertura muito espessa.

Servir e apreciar a textura

Endurecimento: deixe os espetos sobre o papel vegetal durante 2 a 3 minutos. A cobertura deve ficar completamente rígida antes de servir.

Acompanhamentos: sirva-os por si só como guloseima ou ao lado de chá sem açúcar. O tanghulu é mais crocante pouco depois de preparado.

Notas e dicas

• Demolhe os espetos de bambu durante 30 minutos antes de os usar.
• Seque muito bem a fruta, incluindo as pequenas cavidades junto aos caules.
• Use um termómetro de cozinha para verificar o ponto do caramelo com precisão.
• Prepare o papel vegetal e disponha os espetos perto do fogão antes de cozinhar o xarope.
• Mergulhe cada espeto com movimentos rápidos e deixe o excesso de caramelo escorrer para o tacho.

Variações

• Só morangos: use morangos firmes e de tamanho semelhante para uma apresentação uniforme.
• Com uvas: espete uvas sem grainhas bem secas para obter porções pequenas e fáceis de comer.
• Com tangerina: separe os gomos com cuidado e seque a superfície antes de os espetar.
• Fruta combinada: alterne variedades no mesmo espeto, agrupando peças de tamanho semelhante.
• Cobertura mais fina: mergulhe rapidamente cada espeto e deixe o excesso escorrer antes de o pousar.

Erros comuns

• Fruta húmida: o caramelo pode não aderir; seque muito bem cada peça antes de a espetar.
• Mexer o xarope a ferver: pode fazê-lo cristalizar; deixe-o ferver sem mexer.
• Caramelo abaixo dos 150 °C: a cobertura pode não endurecer como deve; confirme a temperatura com um termómetro.
• Demorar a mergulhar: o xarope arrefece depressa; deixe os espetos e o papel vegetal preparados com antecedência.
• Guardar durante muito tempo: a humidade amolece a cobertura; sirva o tanghulu no próprio dia.

Como guardar

O tanghulu é melhor consumido imediatamente e deve ser servido no próprio dia, pois a cobertura de caramelo absorve humidade e perde a crocância. Se precisar de o guardar por pouco tempo, mantenha os espetos separados num recipiente seco e hermético, à temperatura ambiente; não os aqueça para tentar recuperar a textura.

Perguntas frequentes