Labneh com uvas assadas e mel

Ingredientes

• 500 giogurte grego gordo (para o labneh)
• 300 guvas tintas, em pequenos cachos
• 1 colher de sopaazeite
• 1 dentealho, esmagado
• Raspa de 1limão
• 2 colheres de sopamel líquido
• 40 gnozes, picadas grosseiramente
• Alguns raminhostomilho fresco
• A gostosal
• Para servirpão achatado ou crackers

Modo de preparo

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   Escorra o iogurte

   Forre um coador com um pano fino ou várias folhas de papel de cozinha e coloque-o sobre uma taça. Deite o iogurte no coador e dobre o pano por cima, sem apertar. Leve a taça ao frigorífico durante a noite para o soro escorrer.

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   Asse as uvas

   Aqueça o forno a 200 °C, sem ventilação. Disponha os cachos de uvas num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com uma pitada de sal. Asse durante 20 minutos, até ficarem macias e ligeiramente caramelizadas.

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   Tempere o labneh

   Retire o labneh do frigorífico. Junte o alho esmagado, a raspa de limão e uma pitada de sal. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

4. 4

   Prepare as doses

   Coloque uma colher de sopa bem cheia de labneh em cada tacinha. Com as costas da colher, faça uma pequena cavidade no centro.

5. 5

   Finalize o petisco

   Disponha as uvas assadas sobre o labneh. Regue com um pouco de mel e polvilhe com as nozes picadas e as folhas de tomilho fresco.

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   Sirva de imediato

   Sirva logo, de preferência com pão achatado morno ou crackers crocantes à parte.

O que é labneh com uvas assadas?

O labneh é um queijo fresco e espesso feito ao escorrer iogurte, muito usado na cozinha do Médio Oriente e de outras regiões mediterrânicas. Nesta versão, a sua acidez suave contrasta com uvas assadas, mel e nozes.

Escorrer o iogurte durante a noite dá-lhe uma textura firme, ideal para servir numa travessa ou em tacinhas. As uvas assadas tornam o conjunto mais suculento e dão-lhe um toque caramelizado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 328 calorias, 9g de proteína, 27g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das uvas e do mel, enquanto a gordura se concentra no iogurte gordo, no azeite e nas nozes. O iogurte e as nozes também fornecem proteína; acompanhe com pão ou crackers e vegetais crus para uma refeição mais completa.

O iogurte certo

Iogurte gordo: oferece um labneh mais rico e cremoso. Use iogurte natural sem açúcar, para que o mel e as uvas sejam a principal nota doce.

Escorrimento: um pano fino ou várias camadas de papel de cozinha ajudam a reter o iogurte enquanto o soro cai para a taça. Deixe espaço entre o fundo do coador e a taça para o líquido não tocar no labneh.

Uvas macias e douradas

Cachos pequenos: mantêm as uvas juntas e são fáceis de colocar sobre o labneh. Disponha-os com algum espaço no tabuleiro para o calor circular.

Ponto de cozedura: ao fim de 20 minutos a 200 °C, as uvas devem estar macias e ligeiramente caramelizadas. Se ainda estiverem firmes, deixe-as no forno mais um pouco e observe-as de perto.

Equilibre o tempero

Alho e limão: o alho esmagado e a raspa de limão dão contraste ao iogurte gordo. Junte-os depois de o labneh estar escorrido, como indica o método, e prove antes de acrescentar mais sal.

Mel: regue as uvas com moderação para não esconder a sua doçura natural nem o sabor ácido do labneh. Pode sempre levar o restante mel à mesa.

Uma montagem com textura

Cavidade central: abrir um pequeno espaço no labneh ajuda a acomodar as uvas e o mel. Espalhe o labneh sem o alisar por completo, para criar uma superfície irregular.

Toque final: as nozes picadas acrescentam crocância e o tomilho traz um aroma fresco. Junte ambos no fim para manter a textura e o perfume.

Como servir

Acompanhe com pão achatado morno ou crackers crocantes, para retirar o labneh e apanhar o mel e os sucos das uvas. Também pode apresentar o petisco numa travessa comum, para partilhar à mesa.

Sirva assim que estiver montado. Se preparar o labneh com antecedência, deixe as uvas para assar e a montagem para pouco antes de servir.

Notas e dicas

• Coloque a taça por baixo do coador antes de levar o iogurte ao frigorífico.
• Use papel de cozinha em várias camadas se não tiver um pano fino.
• Mantenha as uvas em cachos pequenos para facilitar a montagem.
• Prove o labneh depois de juntar o alho, a raspa de limão e o sal.
• Acrescente as nozes e o tomilho pouco antes de servir para preservar a textura.
• Sirva com pão achatado morno ou crackers para aproveitar o labneh e os sucos.

Variações

• Ervas diferentes: troque o tomilho por folhas de hortelã para um perfil mais fresco.
• Frutos secos: use amêndoas picadas em vez de nozes para uma crocância diferente.
• Uvas variadas: misture uvas tintas e brancas para variar a cor e o sabor.
• Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta esmagada sobre as uvas.
• Cítrico extra: junte um pouco de sumo de limão ao labneh, provando para não o tornar demasiado ácido.

Erros comuns

• Pouco tempo a escorrer: o labneh fica demasiado mole; deixe o iogurte no frigorífico durante a noite.
• Tabuleiro demasiado cheio: as uvas podem cozer em vez de caramelizar; espalhe os cachos sem os sobrepor.
• Excesso de mel: a cobertura pode dominar o sabor do iogurte; comece com um fio e ajuste à mesa.
• Sal em excesso: o sabor pode ficar desequilibrado; tempere com uma pitada e prove antes de acrescentar mais.
• Montagem antecipada: as nozes podem perder crocância; finalize o prato pouco antes de servir.

Como guardar

Guarde o labneh e as uvas assadas em recipientes separados, bem fechados, no frigorífico, até 3 dias. Aqueça as uvas brevemente no forno ou no micro-ondas e monte o prato na hora; não há necessidade de aquecer o labneh.

Perguntas frequentes