Massa cremosa de tomate e mascarpone com manjericão

Ingredientes

• 400 gmassa, como rigatoni ou pappardelle
• 1 lata (400 g)tomate pelado
• 150 gmascarpone
• 1cebola, picada finamente
• 2 dentesalho, picado finamente
• 2 colheres de sopaazeite
• 1 colher de cháaçúcar
• a gostosal e pimenta-preta moída na altura
• 1 mão-cheiafolhas de manjericão fresco
• 50 gparmesão ralado na altura

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a massa

   Leve ao lume forte uma panela grande com água bem temperada com sal e deixe ferver. Coza a massa al dente, seguindo as instruções da embalagem. Antes de a escorrer, reserve uma chávena da água da cozedura.

2. 2

   Refogar a cebola

   Entretanto, aqueça um fio de azeite numa frigideira funda, em lume médio. Pique finamente a cebola e refogue-a durante 3 a 4 minutos, até ficar translúcida.

3. 3

   Juntar o alho

   Acrescente o alho picado e cozinhe durante mais 1 minuto.

4. 4

   Apurar o tomate

   Junte o tomate pelado e esmague-o grosseiramente com uma colher de pau. Tempere com uma pitada de açúcar, sal e pimenta. Deixe o molho fervilhar suavemente durante 10 minutos, até engrossar ligeiramente.

5. 5

   Envolver o mascarpone

   Incorpore o mascarpone no molho de tomate até ficar bem misturado. Se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco da água da massa. Prove e ajuste os temperos.

6. 6

   Misturar a massa

   Passe a massa cozida diretamente para o molho e envolva bem para que fique toda coberta. Deixe-a repousar em lume brando durante mais 1 minuto, para absorver o molho.

7. 7

   Finalizar e servir

   Distribua a massa por pratos fundos. Polvilhe com parmesão ralado na altura, rasgue algumas folhas de manjericão por cima, acrescente pimenta moída e um fio fino de azeite. Sirva de imediato.

O que é a massa cremosa de tomate e mascarpone?

É um prato de massa de inspiração italiana, com um molho de tomate enriquecido com mascarpone. O queijo fresco e cremoso suaviza a acidez do tomate, enquanto o manjericão acrescenta um aroma fresco.

Nesta versão, o molho cozinha apenas o tempo necessário para apurar ligeiramente. A água da cozedura ajuda a ligar o molho à massa sem esconder o sabor dos ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 675 calorias, 20g de proteína, 76g de carboidratos e 27g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da massa; o mascarpone e o azeite são os principais contributos para a gordura, e a massa e o parmesão fornecem proteína. Sirva com uma salada ou legumes para acrescentar vegetais ao prato.

Escolher a massa e o tomate

Massa curta: rigatoni tem ranhuras e cavidades que retêm o molho; pappardelle, uma massa larga, também o envolve bem.

Tomate pelado: esmague-o grosseiramente na frigideira para deixar alguns pedaços no molho. O açúcar indicado é apenas uma pitada para arredondar a acidez.

Refogar sem queimar

Cebola: cozinhe-a em lume médio durante 3 a 4 minutos, até ficar translúcida, para amaciar o sabor sem a alourar demasiado.

Alho: junte-o depois da cebola e cozinhe apenas 1 minuto. Assim, aromatiza o azeite sem ficar amargo.

Ajustar a textura do molho

Mascarpone: incorpore-o no molho já apurado, mexendo até desaparecerem os grumos e obter uma mistura uniforme.

Água da massa: reserve-a antes de escorrer. Junte um pouco de cada vez se o molho estiver espesso; o amido da água ajuda-o a aderir à massa.

Cozer a massa al dente

Ponto de cozedura: siga o tempo indicado na embalagem e prove a massa perto do final. Deve estar cozida, mas ainda oferecer alguma resistência ao morder.

Finalização: depois de envolver a massa no molho, deixe-a mais 1 minuto em lume brando para absorver parte do sabor. Sirva logo, com o parmesão e o manjericão.

O que servir a acompanhar

Salada: folhas verdes com um tempero simples dão um contraste fresco à riqueza do mascarpone.

Pão: uma fatia de pão estaladiço pode acompanhar o prato e ajudar a aproveitar o molho. Para uma refeição mais completa, junte legumes cozinhados ou assados.

Notas e dicas

• Reserve a água da cozedura antes de escorrer a massa.
• Tempere a água da massa generosamente, mas ajuste o sal do molho depois de provar.
• Esmague o tomate na frigideira para controlar o tamanho dos pedaços.
• Acrescente a água da massa aos poucos, para não deixar o molho demasiado líquido.
• Rasgue o manjericão à mão mesmo antes de servir.
• Sirva de imediato, enquanto o molho está cremoso.

Variações

• Mais legumes: junte espinafres ao molho no final e deixe-os murchar.
• Toque picante: acrescente flocos de malagueta ao refogado de alho.
• Cogumelos: salteie-os depois da cebola, antes de juntar o tomate.
• Ervas diferentes: use algumas folhas de orégãos frescos no lugar de parte do manjericão.
• Queijo alternativo: substitua o parmesão por pecorino ralado, ajustando o sal a gosto.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o depois da cebola e cozinhe apenas 1 minuto.
• Deitar fora a água da massa: reserve uma chávena antes de escorrer.
• Cozer demasiado a massa: retire-a al dente e termine a cozedura no molho.
• Juntar todo o mascarpone de uma vez sem mexer: incorpore-o no molho até ficar homogéneo.
• Diluir demasiado o molho: acrescente a água da massa em pequenas quantidades.
• Deixar o molho ferver com força: mantenha-o a fervilhar suavemente durante os 10 minutos de apuramento.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, juntando um pouco de água para voltar a soltar o molho.

Perguntas frequentes