Cireng crocante (tapioca crocante)

Ingredientes

• 250 gfarinha de tapioca
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chásal
• 200 mlágua
• q.b.óleo para fritar
• q.b.açúcar de palma
• q.b.água de tamarindo
• q.b.malagueta
• q.b.alho frito

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer a mistura

   Numa caçarola, misture a água, o alho em pó, o sal e 1 colher de sopa da farinha de tapioca. Leve ao lume.

2. 2

   Engrossar a mistura

   Mexa continuamente até a mistura engrossar. Retire do lume.

3. 3

   Juntar a farinha

   Deite a mistura quente sobre a restante farinha de tapioca e mexa bem.

4. 4

   Moldar a massa

   Molde a massa em porções redondas.

5. 5

   Levar ao frio

   Coloque as porções no frigorífico durante cerca de 30 minutos, para firmarem.

6. 6

   Fritar o cireng

   Frite em óleo em lume brando a médio, até as porções aumentarem ligeiramente de volume. Sirva com molho picante.

O que é cireng?

Cireng é um petisco da Indonésia cujo nome está associado à tapioca frita. A massa simples, feita sobretudo com farinha de tapioca, ganha uma textura elástica por dentro e uma superfície dourada quando frita.

Nesta versão, uma pequena parte da farinha é cozida primeiro com água e temperos. Depois de misturada com a farinha restante e refrigerada, a massa fica mais fácil de moldar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 1g de proteína, 56g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da farinha de tapioca; o óleo usado na fritura contribui sobretudo para a gordura. A receita não inclui uma fonte significativa de proteína, por isso pode acompanhar o cireng com uma opção proteica e vegetais para compor a refeição.

A mistura cozida

Base de tapioca: cozinhar uma colher de sopa da farinha com a água ajuda a engrossar a mistura antes de esta se juntar à farinha seca.

Temperos: o alho em pó e o sal entram logo na caçarola, distribuindo-se pela base húmida antes de a massa ser moldada.

Como trabalhar a massa

Mistura: verta a base ainda quente sobre a restante farinha e envolva bem. A massa deve ficar suficientemente coesa para formar porções redondas.

Frio: os cerca de 30 minutos no frigorífico ajudam as porções a firmar. Não salte esta pausa se a massa estiver demasiado mole para moldar.

Fritura e textura

Temperatura: mantenha o óleo em lume brando a médio, como indica o método. Um calor moderado permite que as porções aqueçam e aumentem um pouco de volume sem escurecerem demasiado depressa.

Ponto: observe o ligeiro aumento de volume indicado na receita. Retire as porções quando estiverem firmes e crocantes à superfície.

O molho para acompanhar

Contraste: o açúcar de palma e a água de tamarindo combinam doçura e acidez; a malagueta acrescenta picante. Ajuste as quantidades ao seu gosto, pois não são especificadas.

Finalização: o alho frito pode ser usado como complemento crocante. Sirva o molho à parte para que o cireng mantenha a textura.

Como servir

Sirva o cireng acabado de fritar, enquanto a superfície está mais estaladiça, com o molho picante ao lado. Pode apresentá-lo como petisco ou entrada para partilhar.

Se preparar outras entradas, escolha acompanhamentos frescos e simples para equilibrar a textura rica e frita.

Notas e dicas

• Meça 1 colher de sopa da farinha para cozinhar e reserve o restante para misturar depois.
• Mexa a base sem parar para evitar que agarre ao fundo da caçarola.
• Deixe a massa arrefecer o suficiente para a conseguir moldar com segurança.
• Mantenha as porções redondas e de tamanho semelhante para fritarem de forma mais uniforme.
• Frite em lume brando a médio e observe o aumento ligeiro de volume.
• Sirva o molho à parte para preservar a crocância.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta no molho.
• Mais ácido: ajuste a água de tamarindo ao seu gosto.
• Mais doce: acrescente mais açúcar de palma ao molho.
• Com alho: termine com alho frito por cima ou sirva-o à parte.
• Molho suave: reduza a malagueta para um sabor menos intenso.

Erros comuns

• Parar de mexer: a base pode agarrar ou engrossar de forma irregular; mexa continuamente.
• Juntar mal a farinha: podem ficar zonas secas; envolva a base cozida com toda a farinha restante.
• Moldar sem firmar: as porções podem ser difíceis de trabalhar; deixe-as cerca de 30 minutos no frigorífico.
• Usar lume demasiado forte: a superfície pode escurecer antes de a porção aquecer; mantenha lume brando a médio.
• Fritar até escurecer muito: o ponto indicado é um ligeiro aumento de volume; retire nessa fase, quando a superfície estiver firme.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma dentro de 2 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até recuperar alguma crocância; evite o micro-ondas, que tende a amolecer a superfície.

Perguntas frequentes