Fondant de chocolate sem glúten com framboesas

Ingredientes

• 150 gchocolate negro com pelo menos 70% de cacau
• 150 g, mais um pouco para untarmanteiga sem sal
• 3ovos médios
• 3gemas de ovos médios
• 120 gaçúcar granulado
• 50 gfarinha de amêndoa
• 1 colher de sopacacau em pó, para polvilhar
• 1 pitadasal
• 150 gframboesas frescas, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as formas

   Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Unte bem os ramequins com manteiga e polvilhe-os ligeiramente com cacau em pó.

2. 2

   Derreta o chocolate

   Pique finamente o chocolate e corte a manteiga em cubos. Derreta ambos em banho-maria, numa taça sobre uma panela com água a fervilhar suavemente, mexendo até obter uma mistura lisa e brilhante. Retire do lume e deixe arrefecer alguns minutos.

3. 3

   Bata ovos e açúcar

   Numa taça grande, bata os ovos, as gemas e o açúcar com uma vara de arames ou uma batedeira durante cerca de 3 minutos, até a mistura ficar clara e fofa.

4. 4

   Incorpore a amêndoa

   Envolva delicadamente a mistura de chocolate nos ovos batidos. Junte a farinha de amêndoa e uma pitada de sal e misture até ficar homogéneo.

5. 5

   Divida a massa

   Distribua a massa pelos ramequins untados, enchendo-os até cerca de três quartos. Coloque-os num tabuleiro.

6. 6

   Leve ao forno

   Coza os fondants no forno preaquecido durante 10 a 12 minutos. As extremidades devem estar firmes, mas o centro deve ainda tremer ligeiramente quando abana o tabuleiro.

7. 7

   Desenforme e sirva

   Deixe os fondants repousar 1 minuto nos ramequins. Coloque um prato sobre cada um e vire-os com cuidado. Sirva imediatamente com as framboesas frescas, uma bola de gelado de baunilha ou uma colherada de natas batidas.

O que é um fondant de chocolate?

Fondant é uma sobremesa individual de chocolate, associada à tradição francesa, cozida de modo a manter o centro macio enquanto as bordas ficam firmes. A diferença entre um bolo de chocolate e este fondant está sobretudo no ponto de cozedura.

Nesta versão, a farinha de amêndoa substitui a farinha de trigo, e as framboesas frescas trazem acidez para contrastar com o chocolate intenso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 804 calorias, 14g de proteína, 54g de carboidratos e 62g de gordura.

A maior parte da energia e da gordura vem do chocolate e da manteiga; os ovos e as gemas contribuem com proteína e gordura, enquanto o açúcar fornece a maior parte dos hidratos de carbono. A farinha de amêndoa também acrescenta gordura e alguma fibra. Para equilibrar a sobremesa, sirva com framboesas frescas e opte por não acrescentar gelado ou natas.

Chocolate e manteiga

Chocolate: escolha uma variedade com pelo menos 70% de cacau para dar sabor profundo e uma textura rica. Pique-o finamente para que derreta de forma uniforme.

Manteiga: derreta-a com o chocolate em banho-maria suave. A água não deve tocar na taça, e a mistura não deve sobreaquecer.

Ovos bem batidos

Ovos e gemas: bater os ovos com as gemas e o açúcar durante cerca de 3 minutos incorpora ar e dá leveza à massa. Procure uma mistura mais clara e fofa.

Envolvimento: junte o chocolate arrefecido aos poucos e misture com cuidado. Assim, a massa mantém parte do ar incorporado e fica uniforme.

A farinha de amêndoa

Farinha de amêndoa: dá estrutura sem adicionar glúten e combina bem com o chocolate. Misture-a apenas até desaparecer na massa, sem bater em excesso.

O ponto de cozedura

Tempo: comece a verificar aos 10 minutos; o tempo pode variar consoante o tamanho dos ramequins e o forno. As bordas devem parecer firmes.

Centro: abane ligeiramente o tabuleiro; o meio deve tremer um pouco. Se cozer até ficar totalmente firme, o fondant perde o centro cremoso.

Desenformar e acompanhar

Desenformar: deixe repousar apenas 1 minuto antes de virar cada ramequim sobre um prato. Passe uma faca fina pela borda se algum fondant não se soltar com facilidade.

Acompanhamentos: sirva logo com framboesas para um contraste fresco e ligeiramente ácido. Gelado de baunilha ou natas batidas são opções mais cremosas.

Notas e dicas

• Unte os ramequins com cuidado, incluindo junto à base e às laterais, para facilitar ao desenformar.
• Deixe o chocolate derretido arrefecer alguns minutos antes de o juntar aos ovos.
• Use ramequins de tamanho semelhante para que os fondants cozam ao mesmo ritmo.
• Comece a verificar a cozedura aos 10 minutos, sobretudo se os ramequins forem pequenos.
• Sirva imediatamente depois de desenformar, enquanto o centro ainda está macio.

Variações

• Frutos vermelhos: sirva com uma mistura de framboesas e outras bagas frescas.
• Cítricos: junte um pouco de raspa de laranja à mistura de ovos e açúcar.
• Café: dissolva uma pequena quantidade de café instantâneo no chocolate derretido.
• Avelã: substitua a farinha de amêndoa pela mesma quantidade de farinha de avelã.
• Sem desenformar: coza e sirva os fondants nos próprios ramequins.

Erros comuns

• Chocolate demasiado quente: deixe-o arrefecer alguns minutos antes de o incorporar para não aquecer em excesso a mistura de ovos.
• Massa demasiado batida: depois de juntar a farinha de amêndoa, misture apenas até ficar homogénea.
• Formas mal untadas: cubra bem o interior dos ramequins e polvilhe com cacau para ajudar a soltar os fondants.
• Cozer demasiado: retire quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente.
• Esperar para servir: desenforme e sirva logo, pois o calor residual continua a cozer o centro.

Como guardar

É melhor comer os fondants acabados de fazer. Se sobrarem, guarde-os tapados no frigorífico até 2 dias e aqueça brevemente no forno antes de servir; o centro poderá ficar menos cremoso.

Perguntas frequentes