Bife de couve-flor assada com chimichurri e grão-de-bico

Ingredientes

• 1 cabeça grandecouve-flor
• 400 g, escorridogrão-de-bico enlatado
• 75 ml, divididoazeite
• 5 mlpaprica fumada
• 2,5 mlcominhos moídos
• 2,5 mlalho em pó
• a gostosal e pimenta
• 1 mão-cheia generosasalsa fresca de folha lisa
• 1 mão-cheia pequenacoentros frescos
• 30 mlvinagre de vinho tinto
• 1 dentealho
• 1/2malagueta vermelha

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o forno

   Aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação). Corte a couve-flor em fatias com cerca de 2 cm de espessura; deverá obter 2 a 3 bifes firmes de uma cabeça grande. Reserve os floretes que sobrarem para outra utilização.

2. 2

   Temperar o grão

   Seque o grão-de-bico com papel de cozinha e espalhe-o num tabuleiro. Regue com 15 ml de azeite, junte uma pitada de sal, a paprica fumada e os cominhos, e misture rapidamente. Leve ao forno durante 15 minutos.

3. 3

   Dourar a couve-flor

   Pincele os bifes de couve-flor dos dois lados com azeite e tempere com sal, pimenta e alho em pó. Aqueça uma frigideira de grelhar ou uma frigideira normal em lume forte e cozinhe os bifes durante 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.

4. 4

   Acabar no forno

   Transfira os bifes dourados para um tabuleiro e leve-os ao forno com o grão-de-bico durante 10 minutos. Este tempo termina a cozedura da couve-flor e deixa o grão ainda mais crocante.

5. 5

   Fazer o chimichurri

   Pique finamente a salsa e os coentros. Misture-os com 60 ml de azeite, o vinagre de vinho tinto, o dente de alho picado, a malagueta sem sementes e sal a gosto. Mexa bem.

6. 6

   Servir de imediato

   Retire tudo do forno. Coloque os bifes de couve-flor nos pratos, distribua o grão crocante ao lado e cubra os bifes com uma quantidade generosa de chimichurri. Sirva de imediato.

O que é um bife de couve-flor?

É uma fatia espessa de couve-flor, cortada de modo a manter o talo e as floretes unidos, e cozinhada como peça principal. A ideia de servir vegetais em fatias semelhantes a bifes aparece em várias cozinhas contemporâneas; aqui, os temperos e o chimichurri dão ao prato um toque de fusão.

A combinação resulta do contraste entre a superfície dourada da couve-flor, o grão tostado e um molho fresco, ácido e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 700 calorias, 20g de proteína, 65g de carboidratos e 42g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e uma boa parte da proteína, enquanto a couve-flor também contribui com fibra e algum hidrato de carbono. O azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes verdes e ajuste a quantidade de chimichurri ao seu gosto.

Escolher e cortar a couve-flor

Fatias firmes: corte a couve-flor em peças com cerca de 2 cm de espessura e mantenha o talo em cada fatia para as segurar. É normal obter apenas 2 ou 3 bifes; os floretes que se soltarem podem ser guardados para outra preparação.

Secar e temperar o grão

Grão seco: passe papel de cozinha pelo grão antes de o temperar, para retirar a humidade superficial. Espalhe-o pelo tabuleiro sem o amontoar, pois assim consegue tostar em vez de cozer no próprio vapor.

Especiarias: a paprica fumada e os cominhos dão profundidade ao grão, enquanto o sal realça o sabor. Misture apenas até os temperos e o azeite ficarem distribuídos.

Dourar antes de assar

Frigideira bem quente: cozinhe os bifes durante 3 minutos de cada lado em lume forte, até ganharem cor. A douragem cria uma superfície saborosa, mas não substitui a etapa final no forno.

Cozedura completa: os 10 minutos no forno ajudam a amaciar o interior da couve-flor. O ponto ideal é tenro ao espetar com uma faca, mas ainda capaz de manter a forma.

Preparar um chimichurri fresco

Ervas picadas: pique a salsa e os coentros finamente para que se misturem bem com o azeite e o vinagre. O alho e a malagueta dão intensidade; retirar as sementes da malagueta reduz parte do ardor.

Equilíbrio: o vinagre corta a riqueza do azeite e acompanha a couve-flor tostada. Prove e ajuste o sal antes de regar o prato.

Organizar o tempo

Enquanto o grão assa durante 15 minutos, pode cortar a couve-flor e preparar os ingredientes do chimichurri. Depois de dourar os bifes, junte-os ao grão no forno durante os 10 minutos finais.

Faça o molho enquanto o tabuleiro está no forno e sirva assim que tudo estiver pronto, para preservar a crocância do grão.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os bifes com o grão e bastante chimichurri, como indicado na receita. Uma salada simples ou legumes verdes podem completar a refeição sem competir com o molho.

Distribua o grão pelos pratos no momento de servir, para que não amoleça com o molho.

Notas e dicas

• Use uma cabeça de couve-flor firme, para que as fatias mantenham a forma ao serem viradas.
• Seque bem o grão-de-bico antes de o temperar, para favorecer a crocância.
• Espalhe o grão numa só camada no tabuleiro.
• Aqueça bem a frigideira antes de dourar os bifes.
• Pique as ervas pouco antes de preparar o chimichurri para conservar o seu aroma fresco.
• Sirva o prato logo após juntar o molho, mantendo o grão crocante ao lado.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes da malagueta no chimichurri.
• Ervas diferentes: substitua parte dos coentros por mais salsa, se preferir um sabor mais suave.
• Toque cítrico: use um pouco de raspa de limão no chimichurri.
• Especiarias suaves: acrescente uma pitada de pimentão doce ao grão.
• Floretes assados: aproveite os floretes reservados e asse-os no mesmo tabuleiro, verificando se ficam tenros.

Erros comuns

• Fatias demasiado finas: podem desfazer-se ao virar; corte-as com cerca de 2 cm.
• Grão húmido: tende a ficar menos crocante; seque-o bem antes de o temperar.
• Tabuleiro demasiado cheio: o grão pode cozer em vez de tostar; espalhe-o numa só camada.
• Frigideira pouco quente: a couve-flor fica sem a superfície dourada; aqueça a frigideira antes de começar.
• Cozedura insuficiente: o centro pode continuar duro; use a faca para verificar se está tenro depois dos 10 minutos no forno.
• Molho preparado com antecedência: as ervas podem perder frescura; pique-as e misture o chimichurri perto da hora de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça a couve-flor e o grão no forno ou numa frigideira; junte o chimichurri depois de aquecer. O grão pode perder alguma crocância ao guardar.

Perguntas frequentes