Homus libanês

Ingredientes

• 250 g (1½ chávena)grão-de-bico cozido; de preferência, demolhado durante a noite com bicarbonato de sódio e cozido durante 20 minutos
• 60 ml (¼ chávena)tahini
• Sumo de 1limão
• ½ colher de chásal
• 2dentes de alho (opcional)
• A gostoágua da cozedura do grão-de-bico
• A gostoazeite, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Triture os ingredientes

   Coloque o grão-de-bico, o tahini, o sumo de limão, o sal e, se desejar, os dentes de alho num processador de alimentos. Triture até formar uma pasta e junte gradualmente água da cozedura, reservada para este efeito, até obter uma consistência cremosa.

2. 2

   Ajuste e sirva

   Prove e ajuste os ingredientes ao seu gosto. Termine com azeite e sirva.

O que é o homus libanês?

O homus é uma pasta do Levante feita sobretudo de grão-de-bico e tahini, servida em muitos países do Médio Oriente. Esta versão mantém a preparação direta e deixa o alho ao critério de quem cozinha.

O grão-de-bico bem cozido e a água da cozedura ajudam a criar uma textura lisa, enquanto o limão dá frescura e equilibra o sabor rico do tahini.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 160 calorias, 7g de proteína, 19g de carboidratos e 8g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também alguma proteína e fibra; o tahini contribui sobretudo com gordura e acrescenta proteína. Sirva uma porção com legumes crus ou uma salada para completar a refeição com vegetais.

Escolha e prepare o grão-de-bico

Grão seco: a receita recomenda demolhá-lo durante a noite com bicarbonato de sódio e cozê-lo durante 20 minutos. Reserve um pouco da água da cozedura antes de escorrer.

Grão já cozido: também pode ser usado; reserve água da cozedura, se a tiver, para ajustar a consistência durante a trituração.

Ajuste a textura

Água aos poucos: comece por triturar os ingredientes até formar uma pasta e junte a água reservada gradualmente. Assim, consegue parar quando o homus estiver cremoso, sem o tornar demasiado líquido.

Trituração: raspe as laterais do processador, se necessário, para incorporar a pasta de forma uniforme.

Equilibre os sabores

Limão e sal: prove a mistura antes de servir e ajuste ambos ao seu gosto, como indica o método.

Alho: é opcional e pode ter um sabor marcante quando cru; comece por usar menos, se preferir uma pasta mais suave.

Como servir

Azeite: finalize com um fio por cima imediatamente antes de levar à mesa.

Acompanhamentos: sirva com pão pita, pão torrado ou legumes crus cortados em palitos.

Planeie o tempo

Demolha: se usar grão seco, conte com uma noite de demolha, além dos 20 minutos de cozedura indicados.

Preparação: o tempo total não está especificado; o processador trata da mistura, que fica pronta quando alcançar a textura cremosa desejada.

Notas e dicas

• Reserve a água da cozedura antes de escorrer o grão-de-bico.
• Junte a água aos poucos para controlar a consistência.
• Prove o homus antes de ajustar o sal e o limão.
• Use o alho apenas se gostar de um sabor mais intenso.
• Finalize com o azeite mesmo antes de servir.

Variações

• Mais alho: triture os dois dentes indicados para um sabor mais intenso.
• Sem alho: omita-o para uma pasta de sabor mais suave.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo depois de provar.
• Textura espessa: use menos água da cozedura.
• Textura mais fluida: junte água da cozedura gradualmente até ao ponto desejado.

Erros comuns

• Demasiada água de uma vez: a pasta pode ficar líquida; acrescente-a gradualmente.
• Pouca trituração: podem ficar pedaços de grão; continue até formar uma pasta.
• Não reservar água: fica sem o líquido sugerido para ajustar a textura; guarde um pouco antes de escorrer.
• Sal sem provar: pode desequilibrar o sabor; ajuste depois de triturar.
• Excesso de alho: pode dominar os outros sabores; use-o como opcional e ajuste a quantidade.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; pode deixá-lo alguns minutos à temperatura ambiente para ficar mais fácil de barrar.

Perguntas frequentes