Coxa de frango braseada

Ingredientes

• 2coxas de frango
• 150 mlmolho de soja claro
• 150 mlmolho de soja escuro
• 150 mlágua
• 5 dentesalho, esmagados
• 30 gaçúcar-cande
• 1 paucanela
• 1anis-estrelado

Modo de preparo

1. 1

   Escalde o frango

   Coloque as coxas de frango numa panela com água fria. Leve ao lume até ferver, retire as coxas e passe-as por água; reserve.

2. 2

   Ferva o molho

   Em lume médio-alto, aqueça todos os ingredientes até levantar fervura. Reduza para lume brando e cozinhe durante 10 minutos.

3. 3

   Deixe repousar

   Retire a panela do lume e tape-a. Deixe repousar durante 45 a 60 minutos antes de servir.

O que é frango braseado?

Brasear é cozinhar lentamente um ingrediente num líquido aromático, para que os sabores se desenvolvam e a carne fique impregnada pelo molho. Esta versão usa molho de soja, alho, canela e anis-estrelado para criar um perfil salgado, doce e especiado.

A combinação lembra preparações de frango braseado comuns na cozinha chinesa, embora a receita apresentada seja bastante simples. O repouso final, já fora do lume, é uma parte importante do método.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 13g de proteína, 13g de carboidratos e 8g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína e também alguma gordura; o açúcar-cande e os molhos de soja contribuem com hidratos de carbono, enquanto o molho de soja é a principal fonte de sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e junte uma boa quantidade de legumes.

Os molhos de soja

Molho claro: contribui sobretudo com sal e sabor de soja. Como pode variar bastante de marca para marca, evite acrescentar sal sem provar primeiro.

Molho escuro: dá ao líquido uma cor mais intensa e um sabor mais profundo. Use as quantidades indicadas para manter o equilíbrio previsto pela receita.

Aromáticos e açúcar

Alho: esmagar os dentes ajuda a libertar o aroma durante a fervura. Não é necessário picá-los finamente.

Especiarias: a canela e o anis-estrelado perfumam o molho; deixe-os inteiros para os poder retirar facilmente ao servir.

Açúcar-cande: dissolve-se no líquido e contrasta com o salgado do molho de soja. Se os cristais forem grandes, dê-lhes tempo para se dissolverem durante o aquecimento.

O escaldão inicial

Começar com água fria e levar o frango à fervura é o primeiro passo indicado para limpar as coxas antes de as colocar no molho. Passe-as por água depois de as retirar, como pede o método.

Não cozinhe demasiado o frango nesta fase: o escaldão é breve e a cozedura principal acontece no molho.

Fervura e repouso

Leve todos os ingredientes do molho à fervura em lume médio-alto e depois reduza para lume brando durante 10 minutos. Uma fervura suave ajuda a manter o líquido dentro da panela sem o evaporar depressa.

Depois de retirar a panela do lume, mantenha a tampa fechada durante 45 a 60 minutos. O tempo de repouso permite que o frango continue a absorver o molho sem prolongar a cozedura activa.

Como servir

Sirva as coxas com um pouco do molho e acompanhe com arroz simples, que absorve bem os sabores. Legumes cozidos ou salteados acrescentam variedade de textura e ajudam a compor a refeição.

Como o molho de soja tende a ser bastante salgado, prove o conjunto antes de adicionar qualquer tempero extra ao acompanhamento.

Notas e dicas

• Use uma panela com tampa bem ajustada para limitar a evaporação durante o repouso.
• Esmague o alho sem o picar para o conseguir retirar facilmente do molho, se preferir.
• Mantenha o lume brando depois de a mistura ferver durante os 10 minutos indicados.
• Retire o pau de canela e o anis-estrelado antes de servir.
• Prove o molho antes de o usar para temperar arroz ou legumes.

Variações

• Gengibre: junte algumas fatias ao molho para acrescentar uma nota fresca e picante.
• Cebolinhas: acrescente-as ao servir para dar frescura e cor.
• Cogumelos: cozinhe-os no molho até ficarem tenros para um acompanhamento integrado.
• Toque picante: sirva com malagueta fresca à parte, para cada pessoa ajustar o ardor.
• Acompanhamento verde: junte couve pak choi cozida ou salteada ao prato.

Erros comuns

• Fervura forte: pode evaporar o molho depressa; reduza o lume depois de levantar fervura.
• Tampa aberta no repouso: deixa escapar calor e vapor; tape a panela depois de a retirar do lume.
• Pouco tempo de repouso: o frango terá menos oportunidade para absorver o molho; aguarde pelo menos 45 minutos.
• Sal adicional: pode tornar o prato demasiado salgado; prove primeiro, pois os dois molhos de soja já temperam.
• Especiarias esquecidas no prato: o anis e a canela são intensos; retire-os antes de servir.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela, em lume brando, com um pouco do molho para ajudar a manter a carne húmida.

Perguntas frequentes