Pés de frango picantes

Ingredientes

• 500 gpés de frango, cozidos até ficarem meio cozidos
• 1 cmgengibre, esmagado
• 1 cmgalanga, esmagada
• 2talos de erva-príncipe, esmagados
• 3folhas de lima-kaffir
• 2folhas de louro
• 1cebolinho, cortado às rodelas
• 300 mlágua
• q.b.óleo de cozinha
• 2malaguetas vermelhas grandes
• 12chalotas
• 5dentes de alho
• 4nozes de candlenut
• 1 cmcurcuma fresca
• 1 colher de chásementes de coentros
• 1 colher de chá ou a gostosal
• 1/2 colher de cháaçúcar

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os aromáticos

   Aqueça óleo numa frigideira e refogue o gengibre, a galanga, a erva-príncipe, as folhas e as especiarias esmagadas até libertarem o aroma.

2. 2

   Juntar os pés

   Adicione os pés de frango e mexa para os envolver no refogado.

3. 3

   Cozer no molho

   Deite a água e deixe levantar fervura; cozinhe até os pés de frango estarem bem cozidos.

4. 4

   Finalizar o prato

   Junte o cebolinho e desligue o lume. Sirva.

O que são pés de frango picantes?

Os pés de frango são apreciados em várias cozinhas asiáticas, muitas vezes cozinhados lentamente até ficarem tenros e com uma textura gelatinosa. Esta versão combina malagueta e especiarias esmagadas com aromáticos usados em preparações do Sudeste Asiático.

O refogado perfumado dá profundidade ao molho, enquanto a água permite que os pés acabem de cozinhar depois de entrarem na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 15g de proteína, 9g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos vêm sobretudo das chalotas, do alho e do açúcar; a gordura concentra-se no óleo e nas nozes de candlenut, enquanto os pés de frango fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite.

A base aromática

Aromáticos inteiros: gengibre, galanga, erva-príncipe, folhas de lima-kaffir e louro perfumam o óleo quente. Esmagá-los ajuda a libertar os seus aromas durante o refogado.

Especiarias esmagadas: malagueta, chalota, alho, candlenut, curcuma, coentros, sal e açúcar formam a mistura que reveste os pés de frango.

O refogado no ponto

Refogue os ingredientes até ficarem aromáticos, sem deixar que as especiarias queimem. Um lume moderado ajuda a aquecer a mistura de forma uniforme.

Quando adicionar os pés, mexa para que fiquem cobertos pelo refogado antes de juntar a água.

Como avaliar a cozedura

A receita começa com os pés de frango meio cozidos e termina a cozedura no líquido. O sinal indicado é estarem bem cozidos; a textura deverá ficar tenra e gelatinosa, não firme ou crua junto às articulações.

O tempo total não está especificado, por isso confirme a textura durante a cozedura em vez de se guiar por um número de minutos.

Equilíbrio de sabores

As malaguetas e o gengibre trazem intensidade, enquanto a erva-príncipe, a galanga e as folhas acrescentam notas cítricas e herbáceas. O açúcar está presente em pequena quantidade para arredondar o conjunto.

Como a quantidade de óleo não é indicada, use apenas o necessário para refogar e ajuste o sal ao seu gosto.

O que servir a acompanhar

Arroz branco simples é um acompanhamento prático para o molho picante. Também pode juntar legumes cozidos ou salteados para completar a refeição.

Sirva os pés quentes, com o cebolinho acabado de juntar a marcar a finalização.

Notas e dicas

• Use uma frigideira suficientemente larga para mexer os pés sem os esmagar.
• Mantenha o lume moderado enquanto refoga as especiarias para evitar que se agarrem.
• Mexa os pés depois de os adicionar, para distribuir a mistura aromática.
• Confirme que os pés estão bem cozidos antes de desligar o lume.
• Junte o cebolinho apenas no fim, como indicado, para preservar a sua frescura.
• Prove o molho e ajuste o sal ao seu gosto.

Variações

• Mais picante: use mais malagueta se gostar de um ardor mais marcado.
• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as esmagar.
• Com legumes: junte legumes cozidos ou salteados ao servir.
• Com arroz: sirva com arroz branco para acompanhar o molho.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de lima espremida à mesa.

Erros comuns

• Refogado queimado: mantenha o lume moderado e mexa até os aromáticos libertarem o aroma.
• Pés ainda rijos: continue a cozedura até ficarem bem cozidos e tenros.
• Mistura mal distribuída: mexa os pés no refogado antes de deitar a água.
• Demasiado óleo: comece com o necessário para refogar, já que a quantidade não está especificada.
• Sal excessivo: prove o molho antes de acrescentar mais sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou num tacho; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes