Salteado rápido de frango com castanha-de-caju

Ingredientes

• 400 gpeito de frango
• 1pimento vermelho
• 1alho-francês
• 100 gervilhas-tortas
• 60 gcastanhas-de-caju sem sal
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de ostra
• 5 ml (1 colher de chá)óleo de sésamo
• 5 ml (1 colher de chá)amido de milho
• a gostosal, pimenta e alho em pó
• um pouco, para saltearóleo de girassol

Modo de preparo

1. 1

   Cortar e temperar

   Corte o frango em tiras finas e tempere com sal, pimenta e uma pitada de alho em pó. Corte o pimento em tiras, o alho-francês em rodelas e as ervilhas-tortas ao meio.

2. 2

   Preparar o molho

   Numa taça pequena, misture o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de sésamo e uma colher de chá de amido de milho até obter uma mistura homogénea.

3. 3

   Saltear o frango

   Aqueça um pouco de óleo de girassol numa frigideira grande ou num wok, em lume forte. Salteie o frango durante 3 a 4 minutos, até dourar e ficar completamente cozinhado; retire-o e reserve por momentos.

4. 4

   Saltear os legumes

   Junte mais um pouco de óleo à frigideira e salteie o pimento, o alho-francês e as ervilhas-tortas durante 2 a 3 minutos, em lume forte. Os legumes devem continuar ligeiramente crocantes.

5. 5

   Juntar e servir

   Volte a colocar o frango na frigideira, deite o molho por cima e envolva tudo. Deixe aquecer durante 1 minuto, até o molho engrossar ligeiramente. Polvilhe com as castanhas-de-caju e sirva de imediato, com arroz cozido a vapor ou noodles, se desejar.

O que é um salteado de frango com castanha-de-caju?

O salteado é uma forma rápida de cozinhar ingredientes cortados em pedaços pequenos, em lume forte e com pouca gordura. Esta combinação de frango, legumes e castanha-de-caju inspira-se nos salteados populares em várias cozinhas asiáticas.

Aqui, o molho de soja e o molho de ostra dão sabor, enquanto o amido de milho ajuda a envolvê-lo nos ingredientes. As castanhas entram no fim para manterem a textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 67g de proteína, 27g de carboidratos e 26g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; as castanhas-de-caju e os óleos contribuem com a maior parte da gordura, enquanto os legumes e o amido de milho fornecem alguns hidratos de carbono. O molho de soja e o molho de ostra também contribuem bastante para o sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz ou noodles e junte legumes extra.

Prepare tudo antes de começar

Corte o frango e os legumes antes de aquecer a frigideira: o salteado é rápido e não deixa muito tempo para parar e preparar ingredientes. Tente cortar o frango em tiras de espessura semelhante para cozinhar por igual.

Molho: misture bem o amido de milho com os líquidos antes de o juntar à frigideira, para evitar grumos. Tenha a taça pronta junto ao fogão.

Lume forte, sem encher a frigideira

Uma frigideira grande ou um wok bem aquecido permite saltear em vez de cozer os ingredientes no próprio vapor. Se a frigideira for pequena, cozinhe o frango em mais do que uma leva e proceda da mesma forma com os legumes.

Use apenas um pouco de óleo de girassol de cada vez. O óleo de sésamo fica no molho, onde o seu aroma se distribui pelo prato.

Como acertar na cozedura

Frango: as tiras devem ficar douradas e completamente cozinhadas após 3 a 4 minutos, embora o tempo possa variar conforme a espessura e a frigideira. Retire-as antes de cozinhar os legumes para não secarem.

Legumes: 2 a 3 minutos devem deixá-los vivos na cor e ligeiramente crocantes. Depois de juntar o molho, aqueça apenas 1 minuto, até este engrossar um pouco.

O papel de cada ingrediente

Ervilhas-tortas: ao cortá-las ao meio, ficam mais fáceis de misturar e de comer, mantendo alguma firmeza após o salteado. O pimento e o alho-francês acrescentam cor e textura.

Castanhas-de-caju: como são polvilhadas no final, conservam melhor a sua crocância. As versões sem sal permitem controlar melhor o tempero do prato.

O que servir a acompanhar

Sirva com arroz cozido a vapor ou noodles, como sugere a receita. Ambos ajudam a aproveitar o molho que fica no fundo do prato.

Para uma refeição com mais legumes, acompanhe com uma salada simples ou acrescente uma porção extra de legumes salteados. Sirva o prato logo após o terminar para preservar as diferentes texturas.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para ajudar a dourar.
• Corte os ingredientes em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar de forma mais uniforme.
• Aqueça bem a frigideira antes de adicionar o frango.
• Mantenha os legumes ligeiramente crocantes, sem os deixar demasiado tempo na frigideira.
• Misture novamente o molho antes de o deitar, caso o amido de milho se tenha depositado no fundo.
• Tenha as castanhas-de-caju preparadas para as adicionar mesmo antes de servir.

Variações

• Mais legumes: acrescente cenoura em tiras finas e salteie-a com os restantes legumes.
• Toque picante: junte malagueta fresca ou um pouco de molho picante ao molho.
• Sem molho de ostra: substitua-o por mais molho de soja, sabendo que o sabor ficará diferente.
• Castanhas tostadas: torre-as brevemente numa frigideira seca e reserve antes de preparar o salteado.
• Alternativa ao frango: use tiras de tofu firme, dourando-as antes de saltear os legumes.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: os ingredientes libertam vapor em vez de dourarem; cozinhe por levas.
• Frango cortado grosso: pode não cozinhar no tempo indicado; faça tiras finas e uniformes.
• Legumes demasiado cozinhados: perdem a crocância; retire-os após 2 a 3 minutos.
• Amido com grumos: o molho fica irregular; dissolva-o completamente nos líquidos antes de usar.
• Molho na frigideira por demasiado tempo: pode engrossar em excesso; aqueça só 1 minuto depois de o juntar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado; as castanhas podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes