Sopa polonesa de azedinha com ovo cozido (zupa szczawiowa)

Ingredientes

• 1,9 l (64 fl oz)caldo de legumes
• 4batatas médias, cortadas em cubos
• 3cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 1cebola, cortada em cubos pequenos
• 4 dentesalho picado
• 30 g (2 colheres de sopa)manteiga ou azeite
• 1folha de louro
• a gostosal e pimenta
• 7 g (1 colher de sopa)cebola em pó
• 454 g (1 lb)azedinha fresca picada
• 30 ml (2 colheres de sopa)endro fresco picado
• 240 ml (1 xícara)creme azedo
• 6ovos cozidos
• a gostosuco de limão (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a azedinha

   Lave muito bem as folhas de azedinha, retirando toda a terra e qualquer resíduo. Se não encontrar azedinha, use azedinha-de-folha-estreita ou azedinha-espinafre como substituta. Pique as folhas finamente e reserve.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Em uma panela grande ou caçarola, derreta a manteiga ou aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola e o alho e refogue por cerca de 5–7 minutos, até ficarem translúcidos e perfumados.

3. 3

   Monte a base

   Despeje o caldo de legumes e leve à fervura em fogo alto. Acrescente a folha de louro, a cebola em pó, sal e pimenta. Junte as cenouras e as batatas.

4. 4

   Cozinhe em fogo baixo

   Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 25 minutos, até os legumes ficarem macios e os sabores se integrarem.

5. 5

   Junte a azedinha

   Misture as folhas de azedinha picadas à sopa. Elas murcham rapidamente e dão ao prato seu tom verde característico.

6. 6

   Finalize com creme

   Abaixe o fogo e misture o creme azedo para deixar a sopa cremosa. Se desejar, incorpore um ovo batido para engrossá-la um pouco. Deixe cozinhar suavemente por mais 5 minutos.

7. 7

   Acrescente ervas

   Pouco antes de retirar a panela do fogo, adicione suco de limão a gosto para realçar o sabor e misture o endro picado.

8. 8

   Sirva a sopa

   Distribua a sopa quente em tigelas e cubra cada porção com fatias de ovo cozido e, se quiser, mais uma colherada de creme azedo. Sirva imediatamente, acompanhada de pão crocante.

O que é zupa szczawiowa?

Zupa szczawiowa é uma sopa polonesa tradicional cujo ingrediente marcante é a azedinha, uma folha de sabor ácido. Costuma ser preparada com legumes e servida com ovo cozido e creme azedo.

Nesta versão, batatas e cenouras dão corpo à sopa, enquanto o endro e o creme equilibram a acidez da folha. O resultado é uma refeição substanciosa, mas com um frescor que combina com dias mais quentes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 340 calorias, 13g de proteína, 40g de carboidratos e 17g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o creme azedo, a manteiga e os ovos contribuem com boa parte da gordura; os ovos também são a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de pão crocante e acrescente uma salada de folhas ou legumes frescos.

Escolha e prepare as folhas

Azedinha fresca: lave as folhas com cuidado para remover terra e areia, depois pique-as finamente. Se não estiver disponível, a receita sugere azedinha-de-folha-estreita ou azedinha-espinafre.

A substituição muda um pouco o perfil do prato; prove a sopa ao final antes de decidir se quer acrescentar o limão opcional.

Construa a base com calma

Aromáticos: refogue a cebola e o alho até ficarem macios e perfumados, sem deixar que dourem demais. Essa etapa ajuda a formar uma base saborosa para o caldo.

Legumes: corte batatas e cenouras em pedaços pequenos e uniformes para que cozinhem de maneira parecida durante os 25 minutos de fervura branda.

Acerte o ponto dos legumes

Maciez: cozinhe até que uma faca atravesse facilmente a batata e a cenoura. Se ainda estiverem firmes, deixe a sopa no fogo por mais alguns minutos antes de adicionar a azedinha.

Fervura: depois que a sopa ferver, mantenha o fogo médio-baixo. Uma fervura suave cozinha os legumes sem agitar excessivamente o caldo.

Acrescente a azedinha no fim

Cor e textura: as folhas murcham rapidamente quando entram no caldo quente, por isso são adicionadas depois do cozimento dos legumes. Assim, preservam o caráter fresco e a cor verde da sopa.

Creme azedo: misture-o em fogo baixo e evite deixar a sopa ferver vigorosamente depois da adição. O ovo batido é uma opção indicada no método para dar um pouco mais de espessura.

Equilibre a acidez

Limão: a receita deixa o suco de limão a gosto e como opcional. Como a azedinha já tem acidez, acrescente-o aos poucos e prove antes de colocar mais.

Endro: entre com a erva pouco antes de tirar a panela do fogo para que seu aroma fresco continue perceptível.

Sirva com acompanhamentos

Ovo cozido: fatie e coloque sobre cada tigela logo antes de servir, para que fique visível e mantenha sua textura.

Pão: acompanhe com pão crocante, como sugere a receita, para completar a refeição. Uma colherada extra de creme azedo também pode ser servida à parte.

Notas e dicas

• Lave a azedinha em mais de uma troca de água se as folhas tiverem areia.
• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Prove a sopa antes de acrescentar limão, pois a azedinha já traz acidez.
• Misture o creme azedo com o fogo baixo para incorporá-lo delicadamente.
• Adicione o endro perto do fim para manter seu aroma fresco.
• Fatie os ovos cozidos somente na hora de servir.

Variações

• Use azeite: substitua a manteiga pelo azeite indicado na receita.
• Troque as folhas: use azedinha-de-folha-estreita ou azedinha-espinafre se não encontrar azedinha fresca.
• Ajuste o limão: omita o suco ou acrescente-o aos poucos, conforme a acidez desejada.
• Engrosse com ovo: incorpore um ovo batido durante a finalização, como sugere o método.
• Sirva mais cremosa: coloque uma porção extra de creme azedo em cada tigela.

Erros comuns

• Folhas com areia: lave a azedinha cuidadosamente antes de picar.
• Legumes em pedaços desiguais: corte-os em tamanhos semelhantes para um cozimento uniforme.
• Batatas ainda firmes: verifique a maciez antes de acrescentar as folhas e prolongue o cozimento se necessário.
• Fervura forte após o creme: mantenha o fogo baixo ao incorporar o creme azedo.
• Excesso de limão: prove a sopa antes de acrescentar o suco, já que a azedinha é ácida.
• Endro cozido por muito tempo: adicione-o pouco antes de retirar a panela do fogo.

Como guardar

Guarde a sopa em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo, sem deixar ferver com força; se possível, armazene as fatias de ovo separadamente e coloque-as nas tigelas ao servir.

Perguntas frequentes