Kebab de kofta

Ingredientes

• 500 gcarne de cordeiro picada (ou metade cordeiro e metade vaca)
• 1cebola castanha, picada
• 4 dentesalho, picado
• 1tomate, picado
• 1 punhadofolhas de coentros ou de salsa, picadas
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de chácurcuma em pó
• 1 pitadapimenta-preta em pó
• 1,5 colher de chásal, ou a gosto

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes

   Junte todos os ingredientes e misture bem.

2. 2

   Molde nos espetos

   Retire um punhado da mistura de carne e pressione-o à volta de cada espeto, dando-lhe forma.

3. 3

   Grelhe a carne

   Grelhe os espetos até ficarem bem dourados por fora e cozinhados por dentro. Sirva.

O que é kebab de kofta?

Kofta é o nome dado, em várias cozinhas do Médio Oriente e do Sul da Ásia, a preparações de carne picada moldada, muitas vezes em espetos. Esta versão combina cordeiro com cebola, alho, tomate, ervas e especiarias.

Misturar os temperos diretamente na carne distribui o sabor por toda a kofta, enquanto a grelha doura o exterior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 410 calorias, 25g de proteína, 5g de carboidratos e 32g de gordura.

A carne de cordeiro fornece a maior parte da proteína e da gordura, enquanto a cebola e o tomate contribuem com uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de salada ou legumes.

Escolher e temperar a carne

Cordeiro: a receita usa carne picada de cordeiro, mas também permite uma mistura em partes iguais com vaca. A gordura da carne ajuda a manter as koftas suculentas na grelha.

Especiarias: os cominhos e a curcuma dão o carácter aromático à mistura; ajuste o sal ao seu gosto.

Dar forma nos espetos

Mistura: combine os ingredientes até ficarem bem distribuídos, sem trabalhar a carne mais do que o necessário.

Moldagem: pressione cada punhado firmemente à volta do espeto para que a carne fique presa durante a grelha. Se a mistura estiver solta, compacte-a antes de a colocar no lume.

Dourar e verificar a cozedura

Exterior: procure uma superfície bem dourada, como indica a receita, e vire os espetos para cozinhar de forma uniforme.

Interior: o tempo depende do calor da grelha e da espessura das koftas; confirme que a carne está cozinhada no centro antes de servir.

Ervas e vegetais na mistura

Ervas: escolha coentros ou salsa, conforme a preferência, e pique as folhas para que se integrem melhor na carne.

Tomate e cebola: picá-los finamente ajuda a incorporá-los na mistura e evita pedaços demasiado grandes ao moldar.

Como servir

Sirva as koftas acabadas de grelhar, acompanhadas por uma salada ou por legumes para uma refeição equilibrada.

Pão, arroz ou batata também podem acompanhar o prato; escolha uma porção de acordo com o apetite e o restante menu.

Notas e dicas

• Pique a cebola, o alho e o tomate finamente para os distribuir melhor pela carne.
• Pique as folhas de coentros ou salsa antes de as juntar à mistura.
• Pressione bem a carne em volta dos espetos para ajudar a mantê-la no lugar.
• Doure as koftas de todos os lados e confirme a cozedura no centro antes de servir.
• Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes de os colocar na grelha.

Variações

• Mistura de carnes: use metade cordeiro e metade vaca, como alternativa à carne só de cordeiro.
• Troca de ervas: escolha salsa em vez de coentros para um sabor diferente.
• Mais cominhos: aumente ligeiramente os cominhos para realçar o sabor terroso das especiarias.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada de tomate e pepino para acrescentar frescura.
• Servir no pão: coloque as koftas num pão achatado com salada para uma refeição fácil de comer.

Erros comuns

• Pedaços grandes de vegetais: dificultam a moldagem; pique a cebola, o tomate e o alho finamente.
• Carne pouco compactada: pode soltar-se do espeto; pressione a mistura com firmeza ao moldar.
• Excesso de mistura: pode deixar a textura compacta; mexa apenas até os ingredientes ficarem distribuídos.
• Grelhar sem verificar o centro: a superfície pode dourar antes de a carne estar pronta; confirme a cozedura interior.
• Espetos de madeira secos: podem queimar na grelha; deixe-os de molho antes de usar.

Como guardar

Guarde as koftas cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes no centro, na grelha ou numa frigideira.

Perguntas frequentes