Curry tailandês de couve-flor com coco e amendoim

Ingredientes

• 7,5 mlóleo de coco
• 3 dentesalho picado
• 15 mlgengibre fresco ralado
• 1 grandecenoura cortada em rodelas finas
• 1 pequena (3–4 chávenas; cerca de 720–960 ml)couve-flor separada em floretes
• 1 molhocebolinhas picadas
• 425 g (1 lata de 15 oz)leite de coco light
• 80 ml (1/3 de chávena)água ou caldo de legumes
• 30 mlpasta de caril vermelho
• 30 mlmanteiga de amendoim cremosa natural ou manteiga de caju
• 7,5 mlmolho de soja sem glúten ou aminos de coco
• 2,5 mlcurcuma em pó
• 2,5 ml, mais a gosto se desejarpimenta-de-caiena
• 2,5 mlsal
• 1pimento vermelho cortado em tiras finas
• 425 g (1 lata de 15 oz), escorrido e passado por águagrão-de-bico
• 70 g (1/2 chávena)ervilhas congeladas
• a gostocoentros frescos
• a gostocebolinha
• a gostoamendoins ou cajus picados

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a base

   Aqueça o óleo de coco numa frigideira grande ou num tacho, em lume médio. Junte o alho e o gengibre e salteie durante 1–2 minutos, até libertarem o aroma e começarem a dourar ligeiramente.

2. 2

   Junte os legumes

   Acrescente a cenoura e os floretes de couve-flor. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, até começarem a amolecer.

3. 3

   Misture o molho

   Deite o leite de coco e os 80 ml de água ou caldo de legumes e mexa. Adicione a pasta de caril vermelho, a manteiga de amendoim, o molho de soja, a curcuma, a pimenta-de-caiena e o sal; misture até a manteiga de amendoim ficar bem incorporada.

4. 4

   Deixe apurar

   Baixe o lume e deixe cozinhar suavemente durante 10–12 minutos, mexendo de vez em quando, até a couve-flor ficar tenra e o molho engrossar ligeiramente.

5. 5

   Acrescente os restantes

   Junte o pimento, o grão-de-bico escorrido, as ervilhas e as cebolinha picadas. Cozinhe mais 5 minutos, para aquecer os ingredientes e apurar os sabores.

6. 6

   Finalize e sirva

   Retire do lume e guarneça com coentros frescos, mais cebolinha picada e amendoins ou cajus picados. Sirva quente com arroz cozido a vapor ou outro cereal à escolha.

O que é um curry tailandês de couve-flor?

O curry tailandês é um prato de molho aromático, muitas vezes preparado com pasta de caril e leite de coco. Esta versão junta couve-flor e grão-de-bico a um molho com manteiga de amendoim, para uma refeição vegetariana substancial.

A inspiração tailandesa vem sobretudo da pasta de caril vermelho e do leite de coco; a pasta pode variar bastante de intensidade entre marcas. A couve-flor absorve o molho enquanto cozinha, e os frutos secos acrescentam textura no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 370 calorias, 14g de proteína, 48g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, dos legumes e do arroz ou cereal servido à parte; o grão-de-bico também contribui com proteína. O leite de coco e a manteiga de amendoim são as principais fontes de gordura, por isso pode equilibrar o prato servindo uma porção generosa de legumes e ajustando a quantidade de arroz ao apetite.

Como construir a base de sabor

Aromáticos: cozinhe o alho e o gengibre apenas até ficarem perfumados e ligeiramente dourados. Se começarem a escurecer demasiado, podem dar um sabor amargo ao molho.

Molho: dissolva bem a manteiga de amendoim no leite de coco e no líquido antes de deixar apurar. Assim, o molho fica mais uniforme, sem pedaços concentrados de manteiga de amendoim.

A textura dos legumes

Couve-flor: corte os floretes em tamanhos semelhantes para que amoleçam de forma regular. O ponto ideal é tenro, mas ainda com forma, depois dos 10–12 minutos de lume brando.

Legumes finais: o pimento, as ervilhas e as cebolinhas entram perto do fim para manterem algum carácter. Os 5 minutos adicionais aquecem-nos sem prolongar muito a cozedura.

Ajuste o picante e o sal

Picante: a pasta de caril vermelho e a pimenta-de-caiena contribuem para o calor, mas a intensidade depende dos produtos usados. Se preferir um prato mais suave, comece com a quantidade indicada de caiena e prove antes de acrescentar mais.

Sal: o molho de soja, a pasta de caril e o sal acrescentam tempero. Prove o molho antes de servir e ajuste apenas se necessário.

O que servir com o curry

Arroz: sirva o curry sobre arroz cozido a vapor para aproveitar o molho cremoso. Também pode acompanhá-lo com outro cereal à escolha, como indica a receita.

Guarnição: os coentros e as cebolinha trazem frescura, enquanto os amendoins ou cajus picados dão um contraste crocante. Junte-os já no prato para preservarem a textura.

Organize a preparação

Antes de começar: pique o alho e as cebolinhas, rale o gengibre e corte os legumes. Tendo tudo pronto, é mais fácil seguir a sequência sem deixar os aromáticos demasiado tempo no lume.

Durante a cozedura: mexa ocasionalmente enquanto o curry apura, sobretudo depois de adicionar a manteiga de amendoim. O molho deve borbulhar suavemente, não ferver com força.

Notas e dicas

• Corte a couve-flor em floretes de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Mexa o molho depois de incorporar a manteiga de amendoim, para ajudar a distribuí-la de forma homogénea.
• Mantenha o lume baixo durante a cozedura do curry para o molho apurar suavemente.
• Prove a pasta de caril antes de cozinhar, pois a intensidade pode variar de marca para marca.
• Reserve os frutos secos para a guarnição e junte-os mesmo antes de servir, para ficarem crocantes.

Variações

• Troque os frutos secos: use manteiga de caju e cajus picados em vez de amendoim.
• Ajuste o picante: acrescente mais pimenta-de-caiena se desejar um curry mais intenso.
• Use caldo: escolha caldo de legumes em vez de água para o líquido do molho.
• Altere o acompanhamento: sirva com o cereal que preferir, em vez de arroz.
• Reforce os legumes: varie as proporções de cenoura, couve-flor e pimento, mantendo a ordem de cozedura indicada.

Erros comuns

• Floretes demasiado grandes: podem não ficar tenros a tempo; corte a couve-flor em pedaços de tamanho semelhante.
• Aromáticos queimados: o alho e o gengibre podem ficar amargos; salteie-os apenas 1–2 minutos.
• Molho pouco homogéneo: a manteiga de amendoim pode ficar em grumos; mexa até estar totalmente incorporada.
• Fervura forte: pode cozinhar o molho em excesso; mantenha o lume baixo durante os 10–12 minutos de apuramento.
• Guarnição adicionada cedo: os frutos secos perdem crocância; espalhe-os por cima apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente num tacho, mexendo; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes