Frango assado peruano

Ingredientes

• 3peitos de frango cortados em tiras
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)molho Worcestershire
• sumo de 1/2 limão ou limasumo de limão ou lima
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)paprica
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)cominhos moídos
• uma pitadasal
• 15 ml (1 colher de sopa)xarope de ácer ou mel
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 2 dentesalho ralado
• cerca de 15 g (1 chávena)folhas de coentros
• 1 dentealho
• 1jalapeño
• sumo de 1/2 limasumo de lima
• 30 ml (2 colheres de sopa)maionese ou iogurte grego
• uma pitadasal
• 15 ml (1 colher de sopa)parmesão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Misture o molho de soja, o molho Worcestershire, o sumo de limão ou lima, a paprica, os cominhos, uma pitada de sal, o xarope de ácer ou mel, o azeite e os 2 dentes de alho ralados. Envolva as tiras de frango na mistura.

2. 2

   Marine o frango

   Idealmente, deixe o frango a marinar durante pelo menos 2 horas ou durante a noite. Se precisar de preparar a refeição rapidamente, 30 minutos também servem.

3. 3

   Asse o frango

   Coloque o frango num forno pré-aquecido a 220 °C e asse durante 30–40 minutos, até estar bem cozinhado e começarem a aparecer zonas escuras.

4. 4

   Bata o molho

   Triture os coentros, 1 dente de alho, o jalapeño, o sumo de 1/2 lima, a maionese ou o iogurte grego, uma pitada de sal e o parmesão. Prove e ajuste o sal.

5. 5

   Sirva ainda quente

   Sirva o frango quente com o molho ají verde e arroz ou batatas.

O que é frango assado peruano?

O frango assado ao estilo peruano evoca os sabores do pollo a la brasa, conhecido pela marinada temperada e pela pele tostada. Esta versão usa tiras de peito, em vez de um frango inteiro, e acompanha-as com um molho verde de coentros e jalapeño.

A combinação funciona pela alternância entre a marinada salgada, ácida e ligeiramente doce e o molho fresco, cítrico e cremoso. É uma adaptação doméstica simples, sem exigir equipamento especial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 48g de proteína, 12g de carboidratos e 13g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; o xarope de ácer ou mel e os acompanhamentos de arroz ou batata contribuem com hidratos de carbono. O azeite, a maionese ou o iogurte e o parmesão fornecem a maior parte da gordura, enquanto o molho de soja contribui bastante para o sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz ou batata com legumes ou salada.

A marinada e os seus sabores

Base líquida: o molho de soja e o molho Worcestershire dão sabor salgado e profundo, enquanto o sumo de citrinos acrescenta acidez. O xarope de ácer ou o mel equilibra esses sabores e ajuda a criar zonas mais escuras ao assar.

Especiarias: a paprica e os cominhos trazem notas quentes e terrosas. Rale o alho para o distribuir melhor pela marinada e use o sal com moderação, pois o molho de soja já é salgado.

Quanto tempo deixar a marinar

Mais tempo: deixar o frango a marinar durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite, dá mais tempo aos sabores para se combinarem. Mantenha-o tapado no frigorífico enquanto marina.

Menos tempo: se estiver com pressa, 30 minutos são uma alternativa indicada na receita. Tente cobrir todas as tiras de forma uniforme para que a marinada chegue a cada pedaço.

Como avaliar a cozedura

Tiras de frango: espalhe-as no recipiente de forno para que cozinhem de forma mais uniforme. A receita indica 30–40 minutos a 220 °C, até estarem cozinhadas por dentro e com algumas zonas escuras.

Aspeto: as partes escurecidas são um sinal de tostagem, mas não substituem a verificação do interior. Se as tiras tiverem espessuras diferentes, confira primeiro as mais grossas.

O molho ají verde

Trituração: bata os coentros com o alho, o jalapeño, a lima, a maionese ou o iogurte grego, o sal e o parmesão. Prove no fim e ajuste o sal, como indica a receita.

Picante: o jalapeño dá ao molho o seu toque ardente. Se preferir um resultado mais suave, retire as sementes antes de o triturar.

Acompanhamentos para servir

Arroz: acompanha bem o molho e ajuda a aproveitar os sucos do frango. Sirva-o ao lado, com o molho verde à parte ou por cima.

Batatas: assadas ou cozidas são a outra sugestão da receita. Uma porção de legumes ou salada também pode completar o prato com frescura e variedade.

Notas e dicas

• Corte os peitos em tiras de espessura semelhante para ajudar a cozerem por igual.
• Reserve tempo para marinar no frigorífico, sobretudo se preparar a mistura com antecedência.
• Prove o molho verde depois de o triturar e ajuste o sal antes de o servir.
• Disponha as tiras sem as amontoar para que assem em vez de ficarem abafadas.
• Sirva o molho à parte se quiser que cada pessoa escolha a quantidade.

Variações

• Use iogurte grego: escolha-o em vez da maionese para uma textura cremosa com um sabor ligeiramente mais ácido.
• Ajuste o picante: retire as sementes do jalapeño para suavizar o molho.
• Escolha mel: substitua o xarope de ácer por mel, como permite a receita.
• Troque o citrino: use limão ou lima na marinada, conforme indicado.
• Acompanhe com batatas: sirva-as em vez de arroz para variar o prato.

Erros comuns

• Marinar à temperatura ambiente: deixe o frango a marinar tapado no frigorífico.
• Amontoar as tiras: distribua-as numa só camada para favorecer a tostagem.
• Ignorar o sal do molho de soja: prove com cuidado antes de acrescentar mais sal à marinada.
• Assar sem verificar o interior: confirme que as tiras estão cozinhadas, sobretudo as mais grossas.
• Não provar o molho: experimente-o depois de triturar e ajuste o sal antes de servir.

Como guardar

Guarde o frango e o molho separadamente, em recipientes tapados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango até estar bem quente, no forno ou no micro-ondas; sirva o molho frio ou à temperatura do frigorífico.

Perguntas frequentes