Peixe inteiro grelhado

Ingredientes

• 1 kgpeixe inteiro
• a gostosumo de limão
• 1erva-príncipe, esmagada
• 2folhas de lima-kaffir
• 2folhas de louro
• 100 mlleite de coco
• a gostoaçúcar e sal
• a gostoóleo de cozinha
• ½cebola
• 5 dentesalho
• 5 grandesmalaguetas vermelhas
• 3nozes de candil
• 2 cmcurcuma

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o peixe

   Esfregue o peixe com sumo de limão e reserve.

2. 2

   Refogar os aromáticos

   Refogue as especiarias trituradas juntamente com a erva-príncipe e as folhas até libertarem o aroma.

3. 3

   Reduzir o molho

   Junte o leite de coco e tempere com sal e açúcar. Mexa e deixe ferver até o líquido reduzir; retire do lume.

4. 4

   Cobrir o peixe

   Coloque o peixe no molho cozinhado e esfregue-o para o cobrir bem com os temperos. Reserve.

5. 5

   Grelhar o peixe

   Grelhe o peixe dos dois lados até estar cozinhado e bem dourado. Sirva.

O que é peixe inteiro grelhado?

Grelhar o peixe inteiro é uma preparação comum em várias cozinhas costeiras, incluindo cozinhas do Sudeste Asiático, onde são frequentes os temperos aromáticos e o leite de coco. Nesta versão, o peixe é envolvido num molho reduzido antes de ir à grelha.

A mistura de malagueta, alho, curcuma e erva-príncipe dá-lhe um perfil intenso e perfumado. O peixe inteiro também ajuda a manter a carne húmida durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 260 calorias, 35g de proteína, 9g de carboidratos e 10g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem com a gordura; o arroz, se for servido, acrescenta a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção moderada de arroz.

A base aromática

Especiarias trituradas: cebola, alho, malaguetas, nozes de candil e curcuma formam uma pasta que adere ao peixe. Triture-as até obter uma mistura uniforme para espalhar com facilidade.

Folhas e erva-príncipe: esmagar a erva-príncipe ajuda a libertar o aroma, enquanto as folhas de lima-kaffir e de louro perfumam o molho durante o refogado.

Como reduzir o molho

Refogue a mistura de especiarias até ficar aromática antes de juntar o leite de coco. Este passo cozinha os aromáticos e dá mais profundidade ao tempero.

Deixe ferver até o molho engrossar e perder parte do líquido, mexendo para evitar que se agarre. Retire-o do lume antes de o aplicar no peixe.

Preparar o peixe inteiro

Limão: esfregue o peixe com o sumo e reserve, conforme indicado. Se o peixe ainda não estiver limpo, peça na peixaria para o amanhar e escamar.

Cobertura: espalhe o molho por toda a superfície do peixe. Uma camada uniforme ajuda a temperar cada parte e favorece uma cor dourada na grelha.

Grelhar até ficar no ponto

O tempo de grelha não está especificado e depende do tamanho e da espessura do peixe, assim como da intensidade do calor. Vire-o com cuidado para evitar que a pele se rasgue.

A carne deve ficar opaca e separar-se facilmente junto à espinha; confirme também a zona mais espessa antes de servir. Se dourar depressa demais, afaste-o do calor mais forte para terminar de cozinhar.

O que servir a acompanhar

Sirva com arroz para aproveitar o molho aromático e completar a refeição. Legumes grelhados ou uma salada fresca também equilibram a intensidade do tempero.

Como o peixe já leva leite de coco e uma mistura rica em especiarias, acompanhamentos simples deixam os seus sabores em destaque.

Notas e dicas

• Peça para limpar e escamar o peixe se preferir não o preparar em casa.
• Esmague a erva-príncipe antes de a refogar para libertar melhor o aroma.
• Deixe o molho reduzir antes de o espalhar sobre o peixe.
• Vire o peixe cuidadosamente com uma espátula larga ou uma pinça própria para grelha.
• Sirva assim que estiver cozinhado para aproveitar a pele dourada.

Variações

• Mais cítrico: sirva com gomos de limão para acrescentar frescura.
• Menos picante: retire algumas malaguetas ou use menos quantidade.
• Aromático extra: aumente a erva-príncipe para intensificar o perfume.
• Com peixe em filetes: use filetes e reduza o tempo de grelha, vigiando de perto.
• Com acompanhamento: sirva com arroz branco para absorver o molho.

Erros comuns

• Molho demasiado líquido: deixe-o ferver mais tempo antes de retirar do lume.
• Especiarias mal distribuídas: cubra o peixe por toda a superfície com o molho.
• Grelha demasiado quente: reduza o calor se a cobertura escurecer antes de o peixe cozinhar.
• Virar com brusquidão: use utensílios largos e apoie o peixe ao rodá-lo.
• Não verificar junto à espinha: confirme que a parte mais espessa também está cozinhada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente até estar bem quente, de preferência no forno, para evitar secar demasiado o peixe.

Perguntas frequentes