Sopa de frango com limão e gengibre

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 680 g de peito de frango desossado, cortado em pedaços pequenos (ou 510 g de frango já cozinhado)peito de frango
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga sem sal
• 3 médias (170 g), picadas finamentecenouras
• 3 talos (110 g), picados finamenteaipo
• 1 média (200 g), picadacebola
• 15 g (1 colher de sopa), picado finamente ou raladogengibre
• 7,5 ml (1/2 colher de sopa)tempero italiano
• 5 ml (1 colher de chá)curcuma
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), e mais a gostosal
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha de trigo
• 1,4 l (48 oz)caldo de frango
• 200 g (1 chávena), ou outra massa curta, como acini di pepemassa orzo
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa), e mais a gostosumo de limão acabado de espremer

Modo de preparo

1. 1

   Dourar o frango

   Num tacho grande ou numa panela de ferro fundido, aqueça o azeite e a manteiga em lume médio até a manteiga derreter e a mistura começar a cintilar. Junte o frango e cozinhe durante cerca de 5–7 minutos, até ficar ligeiramente dourado de todos os lados, sem cozinhar completamente. Retire-o e reserve.

2. 2

   Saltear os legumes

   No mesmo tacho, junte a cebola, as cenouras, o aipo e o gengibre. Cozinhe em lume médio, mexendo de vez em quando, durante cerca de 5–6 minutos, até os legumes amaciarem e a cebola ficar translúcida.

3. 3

   Juntar temperos e farinha

   Adicione o tempero italiano, a curcuma, o sal, a pimenta-preta e a farinha. Cozinhe durante 1–2 minutos, mexendo, para tostar ligeiramente a farinha e os temperos e ajudar a engrossar a sopa.

4. 4

   Adicionar caldo

   Deite o caldo de frango gradualmente, mexendo para evitar grumos, e volte a colocar o frango no tacho. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando e cozinhe durante cerca de 15 minutos, para os sabores se integrarem e o frango acabar de cozinhar.

5. 5

   Cozer a massa

   Junte a massa orzo à sopa e cozinhe destapada durante cerca de 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia, mas ainda firme ao morder.

6. 6

   Finalizar com limão

   Retire a sopa do lume e misture o sumo de limão. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente; pode guarnecer com ervas frescas, se desejar.

O que é a sopa de frango com limão e gengibre?

É uma sopa de inspiração americana que combina frango, legumes e massa num caldo enriquecido com gengibre e limão. Junta elementos familiares da sopa de frango caseira a notas aromáticas e cítricas.

Nesta versão, a farinha ajuda a dar corpo ao caldo, enquanto o orzo torna a sopa mais substanciosa. O limão entra no fim para manter o seu sabor fresco e vivo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 31g de proteína, 34g de carboidratos e 10g de gordura.

O orzo e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango é a principal fonte de proteína. O azeite, a manteiga e o frango contribuem com gordura, enquanto os legumes acrescentam volume e fibra. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada ou legumes simples, sem adicionar outra porção grande de massa ou pão.

A base de legumes e aromáticos

Legumes: a cebola, a cenoura e o aipo formam uma base saborosa; cortá-los finamente ajuda a amaciarem de forma uniforme em poucos minutos.

Gengibre: picado ou ralado, espalha-se pela sopa e acrescenta um aroma distinto. Cozinhá-lo com os legumes suaviza o seu sabor antes de entrar o caldo.

Como dourar o frango

Frango: procure uma cor ligeiramente dourada, sem tentar cozinhá-lo por completo nesta primeira etapa. Os pedaços acabam de cozinhar durante a fervura do caldo.

Espaço: se o tacho ficar muito cheio, o frango pode libertar líquido e cozer em vez de dourar. Use um tacho largo e, se necessário, doure os pedaços em lotes.

Engrossar o caldo

Farinha: depois de a misturar com os temperos, cozinhe-a durante 1–2 minutos antes de adicionar o caldo. Este passo ajuda a evitar o sabor a farinha crua e contribui para um caldo mais encorpado.

Caldo: verta-o aos poucos, mexendo continuamente, para a farinha se incorporar sem formar grumos. Depois, deixe a sopa ferver suavemente durante cerca de 15 minutos.

Acertar o ponto do orzo

Massa: cozinhe o orzo destapado durante 8–10 minutos e mexa ocasionalmente para evitar que se agarre ao fundo. O ponto ideal é macio, mas ainda firme ao morder.

Tempo: o orzo continua a absorver líquido depois de cozido, por isso evite deixá-lo demasiado tempo ao lume. Se servir mais tarde, tenha em conta que a sopa pode ficar mais espessa.

Quando juntar o limão

Limão: acrescente o sumo depois de retirar a panela do lume, como indicado, para preservar o seu perfil fresco. Comece com 15 ml e prove antes de acrescentar mais.

Equilíbrio: a acidez contrasta com a riqueza do caldo e dos legumes. Ajuste também o sal e a pimenta antes de servir.

Como servir

A sopa já inclui frango, legumes e massa, pelo que pode ser servida como prato principal. Um acompanhamento simples, como pão, é útil para aproveitar o caldo.

Se a guarnecer com ervas frescas, faça-o mesmo antes de levar à mesa. Sirva-a quente, enquanto o orzo mantém uma textura firme.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Mexa bem ao juntar a farinha e verta o caldo aos poucos para reduzir a formação de grumos.
• Prove o caldo antes de adicionar mais sal, sobretudo se o caldo de frango já for salgado.
• Acrescente o sumo de limão gradualmente e ajuste ao seu gosto.
• Mexa ocasionalmente enquanto o orzo cozinha para evitar que se agarre ao fundo do tacho.

Variações

• Frango cozinhado: use 510 g de frango já cozinhado e junte-o ao caldo para aquecer, em vez de o dourar no início.
• Outra massa: substitua o orzo por uma massa curta, como acini di pepe, e verifique o ponto enquanto cozinha.
• Mais limão: acrescente o sumo aos poucos no final para obter um sabor cítrico mais marcado.
• Ervas frescas: guarneça a sopa com ervas frescas antes de servir, como sugerido no método.
• Toque picante: junte uma pequena quantidade de pimenta picante com os temperos, se desejar uma sopa mais intensa.

Erros comuns

• Frango demasiado cozinhado no início: retire-o quando estiver apenas ligeiramente dourado, pois terminará de cozinhar no caldo.
• Legumes pouco amaciados: cozinhe-os durante os 5–6 minutos indicados, até a cebola ficar translúcida.
• Grumos de farinha: incorpore o caldo gradualmente e mexa enquanto o deita.
• Orzo demasiado mole: comece a verificar o ponto aos 8 minutos e retire a sopa do lume quando ainda estiver firme.
• Sopa demasiado ácida: comece pela menor quantidade de sumo de limão e prove antes de acrescentar mais.
• Caldo demasiado salgado: use primeiro apenas a quantidade indicada de sal e ajuste no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça num tacho em lume brando, mexendo; a massa pode absorver caldo enquanto a sopa está guardada, por isso junte um pouco de caldo ou água se necessário.

Perguntas frequentes