Hambúrguer de cogumelos com queijo suíço

Ingredientes

• 600 gcarne de vaca picada
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)paprika doce em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-de-caiena em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta moída
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 200 gcogumelos brancos ou champignons, laminados
• 15 ml (1 colher de sopa)manteiga
• 15 ml (1 colher de sopa)farinha de trigo
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)alho em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)cebola em pó
• 1/2 cubocaldo de carne
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), ou a gostosal
• 1,25 ml (1/4 colher de chá), ou a gostopimenta-preta moída
• 120 ml (1/2 chávena), ou maiságua
• 4 fatiasqueijo suíço
• 4pães de hambúrguer à escolha, pincelados com manteiga e ligeiramente tostados
• 15 ml (1 colher de sopa), dividida; opcionalmaionese

Modo de preparo

1. 1

   Formar os hambúrgueres

   Numa taça grande, misture a carne picada com a cebola em pó, o alho em pó, a paprika, a pimenta-de-caiena, a pimenta-preta e o sal. Divida a mistura em quatro porções iguais, molde discos e reserve.

2. 2

   Saltear os cogumelos

   Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio-alto. Junte os cogumelos e cozinhe durante 5 minutos.

3. 3

   Preparar o molho

   Baixe para lume médio e adicione a farinha, o alho em pó, a cebola em pó, o meio cubo de caldo, o sal, a pimenta-preta e 120 ml de água. Cozinhe durante 10 minutos, até os cogumelos ficarem macios e dourados ou o molho atingir a consistência desejada; junte mais água se necessário.

4. 4

   Ajustar os temperos

   Prove o molho, ajuste os temperos a gosto e retire a frigideira do lume.

5. 5

   Grelhar a carne

   Aqueça uma frigideira-grelha em lume médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres durante 8 minutos de um lado e 5 minutos do outro, até estarem bem cozinhados.

6. 6

   Derreter o queijo

   No último minuto de cozedura, coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer e tape a frigideira para o queijo derreter.

7. 7

   Montar os pães

   Retire os hambúrgueres e coloque-os sobre a metade inferior dos pães tostados, barrada com maionese se desejar.

8. 8

   Servir com cogumelos

   Distribua os cogumelos salteados por cima dos hambúrgueres, coloque a metade superior dos pães e sirva com acompanhamentos ou molhos à escolha.

O que é um hambúrguer de cogumelos com queijo suíço?

É um hambúrguer de carne servido com queijo suíço derretido e cogumelos cozinhados num molho simples. A combinação lembra os hambúrgueres de steakhouse, populares nos Estados Unidos, embora esta receita não esteja ligada a uma região específica.

Aqui, os cogumelos são cozinhados com manteiga, farinha e caldo, formando uma cobertura húmida e saborosa. O queijo acrescenta cremosidade, enquanto a paprika e a caiena dão carácter à carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 740 calorias, 42g de proteína, 38g de carboidratos e 42g de gordura.

A carne de vaca é a principal fonte de proteína e também contribui com grande parte da gordura; a manteiga, o queijo e a maionese acrescentam mais gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão e, em menor quantidade, da farinha do molho. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes e ajuste a quantidade de maionese conforme preferir.

Temperar e moldar a carne

Mistura de especiarias: o alho, a cebola, a paprika, a caiena e a pimenta-preta temperam a carne por igual. Incorpore-os sem amassar em excesso, para os discos não ficarem demasiado compactos.

Discos iguais: divida a mistura em quatro porções semelhantes e molde-as com uma espessura uniforme. Isso ajuda os hambúrgueres a cozinhar de maneira mais regular.

Como fazer o molho de cogumelos

Dourar primeiro: cozinhe os cogumelos na manteiga durante os 5 minutos indicados antes de juntar os restantes ingredientes. Esta etapa dá-lhes cor e evita que o molho fique apenas com sabor a cogumelos cozidos.

Engrossar: a farinha ajuda a dar corpo ao líquido, enquanto o caldo acrescenta sabor. Junte água adicional aos poucos se o molho ficar demasiado espesso; se estiver fluido, deixe-o cozinhar até chegar à consistência desejada.

Atenção ao ponto da carne

Tempo indicado: a receita prevê 8 minutos de um lado e 5 do outro, em lume médio-alto. O tempo real pode variar com a espessura dos discos e a potência do fogão, por isso confirme que a carne está cozinhada por dentro.

Queijo no fim: acrescente as fatias apenas no último minuto e tape a frigideira. Assim, o queijo amolece sem precisar de prolongar muito a cozedura da carne.

Montagem e textura

Pão tostado: pincelar os pães com manteiga e tostá-los ligeiramente ajuda a manter a base firme sob o molho. A maionese é opcional e pode ser espalhada na metade inferior.

Cobertura: coloque os cogumelos sobre o queijo para manter os sabores juntos em cada dentada. Se o molho estiver muito líquido, deixe escorrer o excesso antes de montar.

O que servir a acompanhar

Acompanhamentos: batatas assadas, salada verde ou legumes grelhados combinam bem com o hambúrguer e permitem variar entre opções mais leves e mais substanciais.

Molhos: sirva com os molhos de que gostar, tendo em conta que a carne e o molho de cogumelos já são bem temperados. Uma salada com vinagrete pode acrescentar frescura ao prato.

Notas e dicas

• Pese ou divida a carne em quatro porções iguais antes de moldar os discos.
• Evite compactar demasiado a carne ao formar os hambúrgueres.
• Deixe os cogumelos dourarem durante os 5 minutos antes de juntar a farinha e os temperos.
• Acrescente a água aos poucos se preferir controlar melhor a espessura do molho.
• Toste os pães pouco antes de montar para que continuem quentes e firmes.
• Tape a frigideira no último minuto para ajudar o queijo a derreter.

Variações

• Cogumelos variados: substitua os cogumelos brancos por uma mistura de variedades laminadas.
• Mais picante: aumente ligeiramente a pimenta-de-caiena na mistura da carne.
• Sem maionese: monte os hambúrgueres sem a maionese, como previsto na receita.
• Queijo diferente: use outro queijo que derreta bem se não tiver queijo suíço.
• Pão sem manteiga: toste os pães sem os pincelar com manteiga para uma montagem menos rica.

Erros comuns

• Carne demasiado compacta: misture os temperos apenas até ficarem distribuídos e molde sem apertar em excesso.
• Cogumelos sem cor: deixe-os cozinhar na manteiga durante os 5 minutos antes de adicionar os outros ingredientes.
• Molho demasiado espesso: junte mais água aos poucos e mexa até obter a consistência desejada.
• Molho demasiado líquido: cozinhe-o até engrossar antes de o retirar do lume.
• Queijo pouco derretido: coloque-o no último minuto e tape a frigideira.
• Pão encharcado: toste-o ligeiramente e evite colocar molho em excesso na base.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres, o molho de cogumelos e os pães separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne e o molho até ficarem bem quentes; monte com os pães tostados na hora. A receita não indica um tempo de conservação específico.

Perguntas frequentes