Crème brûlée em terracota com laranja e cardamomo

Ingredientes

• 500 mlnatas para bater
• 5gemas de ovo
• 60 gaçúcar fino
• raspas de 1laranja biológica
• 1/2 colher de chácardamomo moído
• 1 pitadasal
• 4 colheres de sopaaçúcar fino (para a camada caramelizada)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 150 °C, sem ventilação. Coloque quatro ramequins de terracota para crème brûlée num tabuleiro fundo.

2. 2

   Aqueça as natas

   Junte as natas e as raspas de laranja num tacho. Aqueça em lume médio até estarem quase a ferver, retire do lume e deixe em infusão durante 10 minutos.

3. 3

   Misture as gemas

   Bata as gemas com 60 g de açúcar, o cardamomo e uma pitada de sal até obter uma mistura homogénea. Bata com firmeza, mas sem incorporar ar.

4. 4

   Junte as natas

   Deite as natas mornas lentamente na mistura de gemas, mexendo sempre. Passe depois o preparado por um coador fino para retirar as raspas e obter um creme liso.

5. 5

   Encha os ramequins

   Divida o creme pelos quatro ramequins. Deite água a ferver no tabuleiro até chegar a meio da altura dos ramequins, para que cozinhem de forma suave e uniforme.

6. 6

   Coza em banho-maria

   Leve ao forno durante 30 a 35 minutos. O creme está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente. Retire os ramequins do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

7. 7

   Arrefeça o creme

   Leve os ramequins ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, até o creme ficar completamente firme.

8. 8

   Caramelize o açúcar

   Mesmo antes de servir, espalhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre cada crème brûlée. Caramelize com um maçarico até formar uma camada crocante e castanho-escura. Sirva de imediato.

O que é crème brûlée?

A crème brûlée é uma sobremesa francesa feita com um creme de natas e gemas, coberto por uma fina camada de açúcar caramelizado. A combinação de creme macio e cobertura crocante é a sua característica mais marcante.

Nesta versão, a laranja e o cardamomo perfumam o creme sem esconder o sabor das natas. Servir em ramequins de terracota dá-lhe um aspeto rústico, desde que sejam próprios para forno.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 602 calorias, 6g de proteína, 27g de carboidratos e 51g de gordura.

As natas são a principal fonte de gordura, enquanto as gemas fornecem gordura e proteína. Os açúcares do creme e da cobertura contribuem sobretudo para os hidratos de carbono; sirva com fruta fresca para acompanhar a sobremesa com algo mais leve.

Infusão de laranja

Raspas de laranja: aqueça-as com as natas e deixe repousar durante 10 minutos para libertarem o aroma. Coar o preparado antes de o levar ao forno retira as raspas e deixa o creme liso.

Cardamomo: a quantidade indicada acrescenta um toque aromático discreto. Misture-o com o açúcar e as gemas para o distribuir pelo creme.

Mistura suave

Gemas: bata apenas até a mistura ficar homogénea. Evite criar espuma, pois as bolhas podem deixar a superfície menos lisa.

Natas mornas: junte-as em fio, mexendo continuamente. Esta incorporação gradual ajuda a misturar os ingredientes sem formar grumos.

Banho-maria e ponto

Água: encha o tabuleiro até meio da altura dos ramequins, tal como indica o método. O banho-maria protege o creme do calor direto do forno.

Textura: entre 30 e 35 minutos, observe as bordas e o centro. Retire do forno quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda abanar ligeiramente.

Arrefecimento necessário

À temperatura ambiente: deixe os ramequins arrefecer depois de os retirar da água quente. Isso permite que o calor residual termine de assentar o creme sem o manter no banho-maria.

No frigorífico: reserve pelo menos 2 horas para o creme ficar firme. A cobertura deve ser caramelizada só na altura de servir, para continuar crocante.

A camada caramelizada

Açúcar: espalhe uma camada fina e regular sobre cada creme. Uma distribuição uniforme ajuda a obter uma cobertura crocante sem zonas queimadas.

Maçarico: mova a chama sobre a superfície até o açúcar ficar castanho-escuro. Sirva imediatamente, antes que a camada perca a textura estaladiça.

Como servir

Sirva a crème brûlée acabada de caramelizar, para contrastar a superfície crocante com o creme frio. Pode acompanhá-la com gomos de laranja ou frutos frescos, sem acrescentar nada ao creme.

Como a sobremesa é rica, uma porção pequena de fruta fresca ao lado ajuda a equilibrar a apresentação da refeição.

Notas e dicas

• Use ramequins de terracota identificados como próprios para forno.
• Raspe apenas a parte colorida da casca da laranja para evitar o amargor da parte branca.
• Mexa continuamente ao juntar as natas mornas às gemas.
• Comece a verificar o ponto aos 30 minutos, pois o tempo pode variar com o tamanho dos ramequins.
• Se não tiver maçarico, caramelize o açúcar sob o grelhador do forno, observando de perto.
• Caramelize a superfície imediatamente antes de servir.

Variações

• Toque cítrico: substitua as raspas de laranja por raspas de limão.
• Cardamomo mais discreto: reduza a quantidade para um quarto de colher de chá.
• Aroma de baunilha: acrescente um pouco de baunilha ao creme durante a infusão.
• Sem maçarico: use o grelhador do forno para caramelizar o açúcar, mantendo os ramequins sob vigilância.
• Cobertura menos doce: use uma camada mais fina de açúcar para caramelizar.

Erros comuns

• Natas a ferver: retire-as do lume quando estiverem quase a ferver, para evitar fervura intensa.
• Mistura espumosa: bata as gemas apenas até ficarem homogéneas, sem incorporar ar.
• Natas adicionadas de uma vez: deite-as em fio e mexa continuamente para manter o creme uniforme.
• Creme demasiado cozido: retire-o quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente.
• Caramelo queimado: mova o maçarico continuamente e pare quando a superfície estiver castanho-escura.
• Cobertura amolecida: caramelize apenas na altura de servir.

Como guardar

Guarde os cremes sem a cobertura caramelizada, tapados no frigorífico, até 2 dias. Caramelize o açúcar imediatamente antes de servir; depois de caramelizada, a cobertura tende a perder a crocância.

Perguntas frequentes