Zwiebelkuchen

Ingredientes

• 250 gfarinha
• 1 colher de cháfermento de padeiro seco
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 pitadasal
• 150 mlágua morna
• 2 colheres de sopaazeite
• 800 gcebolas
• 2 colheres de sopamanteiga
• 150 gbacon em cubos
• 200 gnatas azedas
• 2ovos
• 1 pitadanoz-moscada
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Misture a farinha com o fermento, uma pitada de sal e o açúcar. Junte a água morna e o azeite e amasse até obter uma massa lisa. Tape e deixe levedar num local morno durante 45 minutos.

2. 2

   Refogue as cebolas

   Enquanto a massa leveda, derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junte as cebolas cortadas em rodelas finas e uma pitada de sal. Baixe o lume e cozinhe durante 25 a 30 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macias e douradas. Deixe arrefecer um pouco.

3. 3

   Frite o bacon

   Frite o bacon numa frigideira seca até ficar crocante. Escorra sobre papel de cozinha e reserve.

4. 4

   Misture o recheio

   Numa taça, bata as natas azedas com os ovos, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Incorpore as cebolas refogadas e o bacon.

5. 5

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 200 °C, na função convencional.

6. 6

   Forre a forma

   Unte ligeiramente uma forma de tarte com 25 cm de diâmetro. Estenda a massa levedada sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo que cubra o fundo e os lados da forma. Acomode a massa com cuidado.

7. 7

   Adicione o recheio

   Distribua o recheio de cebola por cima da massa e alise a superfície.

8. 8

   Coza a tarte

   Leve o Zwiebelkuchen ao centro do forno durante 30 a 35 minutos, até ficar dourado e cozido. O recheio deve estar firme e as bordas ligeiramente crocantes.

9. 9

   Deixe repousar

   Deixe a tarte repousar durante 10 minutos antes de a cortar. Sirva morna, em fatias, com uma salada verde fresca, se desejar.

O que é o Zwiebelkuchen?

Zwiebelkuchen significa, literalmente, tarte de cebola. É um prato tradicional da Alemanha e da região da Alsácia, conhecido pela combinação de cebola cozinhada, bacon e uma cobertura cremosa.

Nesta versão, a base é uma massa levedada, que sustenta um recheio rico sem competir com o sabor adocicado das cebolas lentamente refogadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 590 calorias, 18g de proteína, 45g de carboidratos e 36g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto as natas azedas, o azeite, a manteiga e o bacon contribuem com grande parte da gordura. Os ovos e o bacon são fontes importantes de proteína nesta tarte. Para equilibrar o prato, acompanhe a fatia com uma salada verde fresca.

Uma base levedada

A massa leva fermento de padeiro e precisa de 45 minutos para levedar. Deve ficar lisa depois de amassada; o repouso ajuda a torná-la mais fácil de estender.

Estenda-a até cobrir o fundo e os lados da forma de 25 cm, sem a puxar em excesso ao acomodá-la.

Cebolas macias e douradas

Corte as cebolas em rodelas finas para que cozinhem de forma uniforme. Aqueça-as em lume baixo durante 25 a 30 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macias e douradas.

Deixe-as arrefecer um pouco antes de as juntar à mistura de ovos e natas azedas. Assim, o recheio fica mais fácil de misturar e de espalhar.

O bacon e o recheio

Bacon crocante: frite os cubos numa frigideira seca e escorra-os antes de os incorporar. Isto evita acrescentar a gordura libertada na frigideira ao recheio.

Mistura cremosa: bata as natas azedas com os ovos e a noz-moscada, temperando com sal e pimenta. Depois, envolva a cebola e o bacon sem esmagar demasiado as rodelas.

Como saber se está pronto

Coza a tarte a 200 °C durante 30 a 35 minutos, no centro do forno. Procure uma superfície dourada, bordas ligeiramente crocantes e um recheio firme, sem aspeto líquido no centro.

Deixe repousar 10 minutos antes de cortar. Este intervalo ajuda as fatias a manterem melhor a forma.

Como servir

Sirva o Zwiebelkuchen morno, cortado em fatias. Uma salada verde fresca acompanha bem o recheio rico e acrescenta contraste à refeição.

Se preparar a tarte para partilhar, corte-a depois do repouso e leve-a à mesa ainda morna.

Notas e dicas

• Corte as cebolas em rodelas finas para que amoleçam por igual.
• Mantenha o lume baixo enquanto refoga as cebolas e mexa com frequência para evitar que ganhem cor demasiado depressa.
• Escorra bem o bacon frito para não levar o excesso de gordura para o recheio.
• Deixe as cebolas arrefecer um pouco antes de as misturar com os ovos e as natas azedas.
• Unte a forma ligeiramente e pressione a massa sem a esticar.
• Aguarde os 10 minutos de repouso antes de cortar a tarte.

Variações

• Ervas frescas: junte cebolinho picado ao recheio para um toque aromático.
• Mais pimenta: aumente a pimenta-preta para realçar o sabor do bacon.
• Queijo: polvilhe um pouco de queijo ralado sobre o recheio antes de levar ao forno.
• Sem bacon: omita o bacon para uma versão sem carne e ajuste o sal.
• Cebolas variadas: combine cebolas amarelas e roxas para variar o sabor e a cor.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: as cebolas podem dourar antes de amolecerem; cozinhe-as em lume baixo.
• Cebolas ainda quentes: podem aquecer a mistura de ovos; deixe-as arrefecer um pouco antes de as juntar.
• Bacon com excesso de gordura: o recheio pode ficar pesado; escorra os cubos sobre papel de cozinha.
• Massa esticada em excesso: pode encolher na forma; acomode-a com cuidado, sem a puxar.
• Cortar logo após cozer: o recheio pode desfazer-se; deixe a tarte repousar 10 minutos.
• Retirar cedo demais: o centro pode continuar líquido; confirme que o recheio está firme antes de tirar do forno.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficar quente; também pode aquecer uma fatia no micro-ondas, embora a massa fique menos crocante.

Perguntas frequentes