Mil-folhas de tempeh marinado, pêssego e abacate com mix de folhas e papadams crocantes

Ingredientes

• 7 zucchine piccole
• 1 scalogno
• 2 vasetti di latte di cocco
• 4 cucchiaini di mosto d’uva
• 30 g di mandorle
• 4 pomodorini ciliegini con il picciolo
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Modo de preparo

1. 1

   Tostate le mandorle in forno a 180 gradi per circa tre minuti, oppure in padella a fuoco basso per circa cinque minuti. Lavate i pomodorini, lasciando il picciolo, quindi con un coltellino fate una leggera incisione a X sul fondo. Portate a ebollizione dell’acqua in una piccola casseruola, quindi sbollentate i pomodorini per circa un minuto. Scolateli e conditeli con un filo d’olio. Lavate e mondate lo scalogno e le zucchine, quindi tagliate il primo a julienne e le zucchine in obliquo a fette regolari. Scaldate una padella antiaderente, versatevi un filo d’olio e soffriggetevi lo scalogno. Quando sarà imbiondito, unite le zucchine e rosolatele a fuoco vivo con il coperchio per circa due minuti. Salate e cuocete senza il coperchio per un altro minuto. Spostate le zucchine e lo scalogno in un frullatore, aggiungete il latte di cocco e una presa di sale, quindi frullate finché la crema risulterà liscia e omogenea. Con un coltello, tritate grossolanamente le mandorle. Ora versate il gazpacho in quattro bicchieri, aggiungete in ciascuno un cucchiaino di mosto d’uva, un pomodorino, un po’ di granella di mandorle e finite con qualche goccia d’olio.