Carpa recheada assada no forno

Ingredientes

• 1 (cerca de 1,5 kg)carpa inteira, limpa pelo peixeiro
• 1limão, às rodelas
• 1cebola, cortada ao meio e às rodelas
• 3 dentesalho, esmagados
• 1 mão-cheiasalsa fresca
• 4 ramostomilho fresco
• 2folhas de louro
• 100 mlvinho branco seco
• 4 colheres de sopaazeite
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• 500 gbatatas para cozer, de polpa firme, às rodelas finas

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C, com aquecimento superior e inferior. Se a carpa ainda não estiver limpa, retire as escamas, passe-a por água fria e seque-a com papel de cozinha.

2. 2

   Tempere o peixe

   Faça uma pequena incisão na cavidade abdominal e tempere o peixe por dentro e por fora com sal, pimenta e um fio de azeite.

3. 3

   Recheie a carpa

   Encha a cavidade com as rodelas de limão, a cebola, o alho, a salsa, o tomilho e as folhas de louro.

4. 4

   Prepare o tabuleiro

   Coloque a carpa num tabuleiro de forno. Regue-a com um pouco de vinho branco e mais um fio de azeite. Disponha as rodelas de batata à volta do peixe e tempere-as também com sal, pimenta e azeite.

5. 5

   Asse o peixe

   Coloque o tabuleiro no centro do forno e asse durante 35 a 40 minutos, conforme o tamanho do peixe. A carpa está cozinhada quando a carne junto à barbatana dorsal se soltar facilmente.

6. 6

   Deixe repousar

   Retire o tabuleiro do forno e deixe a carpa repousar durante 5 minutos. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva diretamente do tabuleiro.

O que é carpa recheada assada?

É um prato de peixe inteiro assado, aqui acompanhado por batatas e aromatizado com limão, cebola e ervas. A carpa tem lugar na cozinha neerlandesa e esta preparação segue a tradição prática de levar o peixe ao forno com ingredientes simples.

O recheio perfuma a cavidade enquanto o vinho e o azeite ajudam a criar sucos no tabuleiro. As batatas assam ao lado e absorvem parte desses sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 520 calorias, 43g de proteína, 28g de carboidratos e 23g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carpa contribui sobretudo com proteína. O azeite é a principal fonte de gordura, e o vinho, o peixe e os temperos também influenciam o valor nutricional final. Para equilibrar o prato, sirva-o com um vegetal verde e ajuste a quantidade de batata conforme a fome.

Escolha dos ingredientes

Peixe limpo: peça ao peixeiro para limpar a carpa, mas confirme que a cavidade está pronta para receber o recheio. Secá-la antes de temperar ajuda a evitar excesso de humidade no tabuleiro.

Batatas firmes: as variedades de polpa firme mantêm melhor a forma durante a cozedura. Corte-as em rodelas finas para que tenham tempo de cozinhar junto com o peixe.

Ervas e limão: salsa, tomilho, louro e limão dão aroma sem esconder o sabor da carpa. A cebola e o alho completam o recheio.

Como preparar o peixe

Temperar por dentro e por fora distribui o sabor por toda a carpa. Faça apenas uma pequena incisão na cavidade e recheie sem compactar demasiado os ingredientes.

Disponha o peixe no tabuleiro com espaço para as batatas à volta. Regue com o vinho e o azeite indicados, usando-os também para temperar as batatas.

Como saber se está pronto

O tempo indicado é de 35 a 40 minutos a 200 °C, mas o tamanho do peixe pode alterar a duração. O sinal descrito na receita é a carne junto à barbatana dorsal soltar-se facilmente.

Se a carne ainda estiver presa, deixe o peixe assar mais um pouco e volte a verificar. Depois de sair do forno, o repouso de 5 minutos ajuda a terminar a preparação antes de servir.

Batatas no mesmo tabuleiro

As rodelas finas cozinham junto do peixe e recebem os sucos do vinho e do azeite. Espalhe-as à volta da carpa, em vez de as amontoar, para que fiquem expostas ao calor do forno.

Como o corte e o forno podem influenciar a cozedura, confirme que as batatas estão tenras antes de levar o tabuleiro à mesa.

Como servir

Leve o tabuleiro diretamente à mesa e sirva o peixe com as batatas, como sugere a receita. A salsa fresca picada acrescenta um toque de ervas no final.

Para completar a refeição, acompanhe com um vegetal verde simples, como feijão-verde, sem acrescentar outro prato pesado.

Notas e dicas

• Seque bem a carpa antes de a temperar.
• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Distribua as batatas sem as empilhar à volta do peixe.
• Use o sinal da carne junto à barbatana dorsal para avaliar a cozedura, além do tempo indicado.
• Deixe o peixe repousar os 5 minutos indicados antes de o servir.

Variações

• Mais citrinos: junte rodelas adicionais de limão ao recheio, sem alterar o restante método.
• Ervas diferentes: substitua o tomilho por outra erva fresca de aroma suave.
• Batatas mais aromáticas: misture as rodelas com o azeite e os temperos antes de as pôr no tabuleiro.
• Mais cebola: acrescente cebola às rodelas à volta do peixe, junto das batatas.
• Sem vinho: use um pouco de água no tabuleiro, sabendo que o resultado terá menos aroma de vinho.

Erros comuns

• Peixe húmido: seque a carpa com papel de cozinha antes de temperar.
• Batatas demasiado grossas: corte-as finas para terem tempo de cozinhar no mesmo período que o peixe.
• Recheio muito comprimido: encha a cavidade sem apertar os ingredientes.
• Excesso de tempo no forno: comece a verificar a carpa aos 35 minutos.
• Servir imediatamente: deixe repousar durante 5 minutos antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça o peixe e as batatas no forno, tapados para reduzir a perda de humidade, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes