Stollen de Natal com pasta de amêndoas

Ingredientes

• 400 gfarinha
• 7 gfermento de padeiro seco
• 100 mlleite morno
• 60 gaçúcar granulado fino
• 75 g, mais 50 g para pincelarmanteiga sem sal amolecida
• 1ovo batido
• 1 colher de chácanela em pó
• Raspa de 1/2laranja
• 1 pitadasal
• 75 gpassas
• 50 gcorintos
• 50 gcasca de fruta cristalizada picada finamente
• Um poucorum ou sumo de laranja, para demolhar
• Uma quantidade generosaaçúcar em pó, para finalizar
• 150 gamêndoa moída, para a pasta de amêndoas
• 150 gaçúcar granulado fino, para a pasta de amêndoas
• 1ovo, para a pasta de amêndoas
• Raspa de 1/2limão, para a pasta de amêndoas

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Misture 150 g de amêndoa moída com 150 g de açúcar granulado fino, 1 ovo batido e a raspa de meio limão. Amasse brevemente até obter uma massa homogénea, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Demolhe os frutos

   Deixe 75 g de passas e 50 g de corintos de molho durante 15 minutos em água morna com um pouco de rum ou sumo de laranja. Escorra-os e seque-os com papel de cozinha.

3. 3

   Ative o fermento

   Dissolva 7 g de fermento de padeiro seco em 100 ml de leite morno com uma colher de chá de açúcar. Deixe repousar 10 minutos, até começar a formar espuma.

4. 4

   Faça a massa

   Numa taça grande, junte 400 g de farinha, uma pitada de sal, 60 g de açúcar, 1 colher de chá de canela e a raspa de meia laranja. Adicione a mistura de fermento, 1 ovo batido e 75 g de manteiga sem sal amolecida. Amasse durante 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.

5. 5

   Junte os frutos

   Incorpore na massa as passas e os corintos escorridos, bem como 50 g de casca de fruta cristalizada picada finamente. Cubra a taça com um pano de cozinha e deixe levedar num local morno durante 1 hora, até duplicar de volume.

6. 6

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor superior e inferior.

7. 7

   Modele o stollen

   Numa superfície ligeiramente enfarinhada, achate a massa levedada até formar um oval com cerca de 30 por 20 cm. Molde a pasta de amêndoas num rolo com cerca de 25 cm e coloque-o ligeiramente à esquerda do centro. Dobre a parte maior da massa por cima da pasta e pressione ligeiramente as extremidades para selar.

8. 8

   Deixe levedar

   Coloque o stollen num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra e deixe repousar durante mais 30 minutos.

9. 9

   Coza até dourar

   Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até ficar dourado. Para verificar se está pronto, bata na base: deve ouvir um som oco.

10. 10

    Finalize e sirva

    Pincele generosamente o stollen ainda quente com cerca de 50 g de manteiga derretida. Deixe arrefecer 10 minutos e peneire por cima uma camada generosa de açúcar em pó. Corte em fatias e sirva.

O que é o stollen?

O stollen é um pão doce de festa, associado sobretudo à tradição natalícia alemã, embora esta receita seja apresentada como neerlandesa. A massa levedada costuma levar frutos secos e casca cristalizada, e pode incluir um recheio de pasta de amêndoas.

Pasta de amêndoas: o rolo colocado no interior cria um centro macio e aromático. A forma dobrada da massa e a cobertura de açúcar em pó dão-lhe o aspeto característico de um pão festivo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 803 calorias, 15g de proteína, 115g de carboidratos e 32g de gordura.

A farinha, o açúcar e os frutos secos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e a amêndoa contribuem com boa parte da gordura. A amêndoa, os ovos e a farinha fornecem também alguma proteína. Para equilibrar a fatia, sirva-a com fruta fresca e uma bebida sem açúcar.

A pasta de amêndoas

Textura: amasse a mistura apenas até ficar unida e lisa; não é preciso trabalhá-la por muito tempo. O repouso no frigorífico durante pelo menos 30 minutos ajuda a pasta a ficar mais firme para moldar.

Posição: coloque o rolo um pouco à esquerda do centro, como indicado, para que a dobra maior cubra o recheio. Pressione as extremidades com cuidado para manter a pasta dentro da massa.

Como tratar os frutos secos

Demolha: deixe as passas e os corintos de molho durante 15 minutos em água morna com um pouco de rum ou sumo de laranja. Escorra-os bem e seque-os antes de os incorporar, para não acrescentarem líquido em excesso à massa.

Distribuição: amasse os frutos e a casca cristalizada até ficarem espalhados pela massa. Se se concentrarem numa só zona, as fatias ficam menos equilibradas.

Amasse e deixe levedar

Amasse a massa durante 10 minutos, até ficar lisa e elástica. A manteiga amolecida deve estar integrada antes de terminar este passo.

Primeira levedação: deixe a massa repousar num local morno durante 1 hora, até duplicar de volume. Depois de modelar, conte mais 30 minutos de repouso antes de levar ao forno.

Sinais de que está pronto

Cor: a superfície deve estar dourada após 30 a 35 minutos a 180 °C. Se ainda parecer pálida, deixe cozer até atingir essa cor dentro do intervalo indicado.

Som: bata na base do pão; um som oco é o sinal de cozedura indicado na receita. Deixe-o repousar 10 minutos antes de peneirar o açúcar em pó.

Como servir

Sirva o stollen em fatias, depois de arrefecer o suficiente para ser cortado sem se desfazer. O açúcar em pó e o recheio de amêndoas tornam-no adequado para a mesa de sobremesas ou para acompanhar uma bebida quente.

Para uma apresentação simples, corte fatias uniformes e mantenha o pão inteiro até ao momento de servir, para conservar melhor a humidade.

Notas e dicas

• Use leite morno, não quente, para dissolver o fermento.
• Seque bem os frutos demolhados antes de os misturar na massa.
• Enfarinhe ligeiramente a superfície para modelar sem adicionar farinha em excesso.
• Deixe a pasta de amêndoas arrefecer pelo menos 30 minutos antes de a moldar.
• Pincele com manteiga derretida enquanto o stollen ainda está quente.
• Peneire o açúcar em pó depois dos 10 minutos de arrefecimento.

Variações

• Toque cítrico: use sumo de laranja para demolhar os frutos em vez de rum.
• Frutos secos: substitua parte das passas por outros frutos secos de tamanho semelhante.
• Especiarias: junte uma pitada de noz-moscada à mistura de farinha e canela.
• Mais amêndoa: espalhe algumas amêndoas picadas na massa ao incorporar os frutos.
• Sem corintos: use a mesma quantidade de passas no lugar dos corintos.

Erros comuns

• Leite demasiado quente: pode prejudicar o fermento; use leite morno.
• Frutos mal escorridos: a humidade extra altera a consistência; seque-os com papel de cozinha.
• Massa pouco amassada: pode não ficar elástica; respeite os 10 minutos de amassadura.
• Pasta demasiado mole: pode ser difícil de moldar; deixe-a no frigorífico pelo menos 30 minutos.
• Dobra mal selada: o recheio pode escapar; pressione ligeiramente as extremidades.
• Excesso de forno: o pão pode secar; comece a verificar aos 30 minutos.

Como guardar

Guarde o stollen arrefecido num recipiente hermético, à temperatura ambiente, durante 3 a 4 dias. Para o servir morno, aqueça brevemente uma fatia no forno a baixa temperatura.

Perguntas frequentes