Frango com harissa

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)Azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)Pasta de harissa
• 4 dentes, picadosAlho
• 5 ml (1 colher de chá)Paprika
• 5 ml (1 colher de chá)Cominhos
• a gostoSal
• a gostoPimenta-preta
• 4, cortados em cubosPeitos de frango

Modo de preparo

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   Prepare a marinada

   Numa taça, misture o azeite, a pasta de harissa, o alho picado, a paprika, os cominhos, o sal e a pimenta-preta. Junte o frango em cubos e envolva até ficar completamente coberto. Leve ao frigorífico durante a noite.

2. 2

   Frite o frango

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio. Junte o frango e frite durante 10 minutos, até estar completamente cozinhado. Sirva de imediato com molho de iogurte à parte.

O que é frango com harissa?

A harissa é uma pasta picante muito usada na cozinha do Norte de África, feita habitualmente com malagueta e especiarias. Nesta versão, envolve cubos de frango numa marinada de alho, paprika e cominhos.

A marinada concentra o sabor antes de o frango ser frito na frigideira. O molho de iogurte sugerido para acompanhar oferece um contraponto fresco à intensidade da harissa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1150 calorias, 180g de proteína, 12g de carboidratos e 40g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o azeite e a pasta de harissa contribuem sobretudo para a gordura e para a energia da refeição. A quantidade total de hidratos é baixa, embora possa variar conforme a pasta usada; acompanhe com legumes e, se desejar, uma porção de arroz ou cuscuz.

A marinada e os seus ingredientes

Harissa: a pasta determina grande parte do picante e do sabor do prato. Como as marcas variam em intensidade, prove a pasta antes de ajustar a quantidade.

Especiarias: alho, paprika e cominhos dão profundidade à mistura. Mexa bem o azeite com os temperos para que o frango fique coberto de forma uniforme.

O tempo de marinada

Frigorífico: a receita pede que o frango fique a marinar durante a noite. Reserve-o tapado e mantenha-o refrigerado durante esse período.

Planeamento: apesar de a descrição indicar 30 minutos, o método inclui uma marinada durante a noite. Conte com esse tempo de antecedência, além dos 10 minutos de fritura.

Como fritar o frango

Lume médio: aqueça a frigideira antes de juntar o frango, como indicado. Mantenha uma temperatura moderada para cozinhar a carne sem queimar rapidamente a marinada.

Porções: a receita não especifica se é necessário cozinhar em várias etapas. Se os cubos ficarem muito apertados na frigideira, frite-os em lotes para que possam dourar.

Como reconhecer o ponto

Tempo: frite durante 10 minutos, conforme indicado, mexendo o frango para cozinhar os cubos por igual. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e a frigideira.

Verificação: confirme que o centro dos pedaços maiores está completamente cozinhado antes de servir. Evite prolongar a fritura depois de atingido esse ponto, para o frango não secar.

O que servir a acompanhar

Molho de iogurte: é o acompanhamento indicado e combina bem com o calor da harissa. Sirva-o à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Acompanhamentos: pode juntar arroz, cuscuz ou pão para completar a refeição. Legumes ou uma salada simples também acrescentam frescura ao prato.

Notas e dicas

• Corte os peitos em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Envolva bem cada pedaço na marinada antes de levar a taça ao frigorífico.
• Use uma frigideira grande e evite amontoar os cubos.
• Ajuste o sal com cuidado, pois algumas pastas de harissa já são salgadas.
• Sirva o molho de iogurte à parte para equilibrar o picante a gosto.

Variações

• Mais suave: reduza a pasta de harissa e mantenha os restantes temperos.
• Com limão: esprema um pouco de sumo de limão sobre o frango já cozinhado.
• Com legumes: frite pimentos ou courgette à parte e sirva junto com o frango.
• Com ervas: termine com coentros ou salsa picados.
• Em pão: recheie pão achatado com o frango e o molho de iogurte.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: os cubos podem cozer em vez de fritar; cozinhe em lotes se necessário.
• Cubos irregulares: os pedaços maiores podem ficar crus quando os pequenos já estão prontos; corte-os de tamanho semelhante.
• Marinada queimada: o lume demasiado alto pode escurecer os temperos antes de o frango cozinhar; use lume médio.
• Frango seco: fritar por mais tempo do que o necessário pode ressequir a carne; verifique o interior dos pedaços maiores.
• Marinar à temperatura ambiente: deixe o frango tapado no frigorífico durante a noite, como pede o método.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até o frango estar bem quente; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes