Spanakopita grega com espinafre e feta

Ingredientes

• 500 gespinafres frescos
• 200 gqueijo feta, esfarelado
• 150 gricotta
• 2ovos
• 1cebola, picada finamente
• 2 dentesalho, picado finamente
• 1 molhoendro fresco, picado grosseiramente
• 1 punhadohortelã fresca, picada grosseiramente
• 250 gmassa filo, fresca ou congelada e descongelada
• 80 gmanteiga derretida ou azeite
• 2 colheres de sopaazeite, para a frigideira e o tabuleiro
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 180 °C com ventilação ou a 200 °C sem ventilação.

2. 2

   Salteie os aromáticos

   Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e cozinhe a cebola e o alho em lume médio durante cerca de 5 minutos, até ficarem macios e translúcidos.

3. 3

   Murche os espinafres

   Junte os espinafres aos poucos e deixe-os murchar. Coloque-os num pano de cozinha limpo e esprema o máximo de líquido possível, para evitar que a tarte fique húmida.

4. 4

   Misture o recheio

   Numa taça grande, misture os espinafres espremidos com o feta, os ovos, a ricotta, o endro, a hortelã, sal e pimenta-preta. Prove e ajuste os temperos.

5. 5

   Prepare a base

   Unte um tabuleiro com azeite. Coloque uma folha de massa filo no fundo e pincele-a generosamente com manteiga derretida ou azeite. Repita com metade das folhas, formando uma base firme, e deixe as extremidades ligeiramente salientes.

6. 6

   Distribua o recheio

   Espalhe o preparado de espinafres e feta de maneira uniforme sobre a base de massa filo.

7. 7

   Cubra com filo

   Cubra o recheio com as restantes folhas de massa, pincelando cada uma com manteiga. Dobre para dentro as extremidades que ficaram salientes e pincele generosamente o topo com manteiga ou azeite. Faça cortes ligeiros na superfície com uma faca afiada para deixar sair o vapor durante a cozedura.

8. 8

   Leve ao forno

   Coza a spanakopita durante 40 a 45 minutos, até a superfície ficar bem dourada e estaladiça.

9. 9

   Deixe repousar

   Deixe a tarte repousar durante 10 minutos antes de a cortar. Sirva com uma salada grega fresca.

O que é a spanakopita?

A spanakopita é uma tarte grega feita com espinafres e massa filo, muitas vezes enriquecida com feta e ervas. Nesta versão, a ricotta dá suavidade ao recheio, enquanto o endro e a hortelã lhe acrescentam frescura.

A combinação de um recheio húmido e saboroso com folhas finas e estaladiças torna-a adequada tanto para uma refeição partilhada como para servir em fatias.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 670 calorias, 29g de proteína, 47g de carboidratos e 42g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da massa filo, enquanto a manteiga e o azeite fornecem a maior parte da gordura. O feta, a ricotta e os ovos contribuem com proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe a fatia com uma salada fresca.

O papel dos ingredientes

Espinafres: cozinhe-os em várias porções se a frigideira não for suficientemente grande. Depois de murcharem, devem ser espremidos muito bem antes de se juntarem ao recheio.

Queijos: o feta traz um sabor salgado e marcado; a ricotta torna a mistura mais cremosa. Prove antes de acrescentar mais sal, pois o feta já pode ser bastante salgado.

Ervas: o endro e a hortelã dão carácter ao recheio. Pique-os grosseiramente, como indicado, para que o seu aroma permaneça perceptível.

Como montar as camadas

Base: pincele cada folha de massa filo com manteiga derretida ou azeite antes de colocar a seguinte. As folhas sobrepostas formam uma base mais firme para o recheio.

Topo: mantenha as folhas cobertas enquanto trabalha, se necessário, para não secarem. Faça cortes superficiais antes de levar ao forno; a massa deve ficar marcada, sem chegar ao recheio.

O ponto certo do recheio

Espremidos: retire o máximo de água possível dos espinafres já cozinhados; este passo ajuda a evitar uma base encharcada. Deixe-os arrefecer o suficiente para os conseguir manusear.

Dourada: a tarte está pronta quando o topo está bem tostado e estaladiço. Se ainda parecer pálido ao fim de 40 minutos, deixe-a no forno até perfazer 45 minutos.

Tempo para repousar

Depois de sair do forno, espere 10 minutos antes de cortar. O repouso ajuda o recheio a assentar e facilita servir fatias inteiras.

O que servir a acompanhar

Uma salada grega fresca é o acompanhamento indicado na receita e contrasta com a massa rica e estaladiça. Também pode servir a spanakopita como parte de uma mesa com outros pratos para partilhar.

Notas e dicas

• Esprema os espinafres com cuidado para retirar o máximo de líquido.
• Pincele as folhas de massa filo individualmente para que as camadas fiquem bem separadas.
• Tempere o recheio depois de misturar o feta, provando antes de adicionar sal.
• Faça cortes superficiais no topo antes de cozer, sem atravessar até ao recheio.
• Espere 10 minutos antes de cortar para a tarte manter melhor a forma.

Variações

• Mais ervas: ajuste as proporções de endro e hortelã ao seu gosto.
• Azeite em vez de manteiga: pincele as folhas com azeite para uma alternativa à manteiga indicada na receita.
• Espinafres congelados: descongele-os e esprema-os muito bem antes de os misturar no recheio.
• Feta mais suave: use um pouco menos de feta e mantenha a ricotta para conservar a cremosidade.
• Porções individuais: monte a massa e o recheio em formas pequenas, mantendo a mesma combinação de camadas.

Erros comuns

• Espinafres demasiado húmidos: esprema-os bem depois de murcharem para a base não ficar encharcada.
• Folhas secas: pincele cada folha com gordura e evite deixá-las expostas ao ar enquanto monta a tarte.
• Pouco tempero: prove o recheio antes de o colocar sobre a massa e ajuste sal e pimenta.
• Cortes demasiado fundos: marque apenas a superfície para permitir a saída do vapor sem expor o recheio.
• Cortar imediatamente: deixe repousar 10 minutos para as fatias não se desfazerem.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça no forno até ficar quente, para ajudar a recuperar a textura estaladiça da massa.

Perguntas frequentes