Poffertjes tradicionais holandeses artesanais com caramelo salgado

Ingredientes

• 150 gfarinha de trigo
• 50 gfarinha de trigo-sarraceno
• 7 g (1 saqueta)fermento seco de padeiro
• 300 mlleite gordo, morno
• 1ovo
• 30 gmanteiga derretida
• 0,5 colher de chásal
• o necessáriomanteiga extra para untar
• 150 gaçúcar granulado
• 45 ml (3 colheres de sopa)água
• 80 mlnatas, à temperatura ambiente
• 40 gmanteiga em cubos
• 0,75 colher de chá (mais um pouco para servir)sal marinho grosso

Modo de preparo

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   Prepare a massa

   Dissolva o fermento no leite morno e deixe repousar durante 5 minutos. Numa taça grande, misture as farinhas e o sal. Junte a mistura de leite e fermento, o ovo e a manteiga derretida e mexa até obter uma massa lisa e relativamente fluida. Tape e deixe levedar durante 30 minutos num local morno.

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   Faça o caramelo

   Enquanto a massa leveda, coloque o açúcar e a água num tacho, em lume médio. Não mexa; de vez em quando, rode cuidadosamente o tacho. Deixe o açúcar caramelizar até ficar com uma cor âmbar escura. Retire do lume e junte a manteiga, mexendo rapidamente. Acrescente as natas com cuidado, pois podem salpicar, e mexa até ficar homogéneo. Junte o sal marinho, prove e ajuste se necessário. Reserve.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido própria para poffertjes em lume médio. Unte as cavidades com um pedaço de manteiga envolto em papel de cozinha ou com um pincel. A frigideira está pronta quando uma gota de massa começa logo a crepitar.

4. 4

   Cozinhe os poffertjes

   Encha cada cavidade até três quartos com massa, usando um saco de pasteleiro ou uma colher. Cozinhe em lume médio durante cerca de 1 minuto e meio a 2 minutos, até as bordas começarem a firmar e surgirem pequenas bolhas na superfície. Vire com um palito ou garfo e cozinhe mais 1 minuto, até ficarem dourados.

5. 5

   Repita a cozedura

   Continue a encher e cozinhar as cavidades até acabar a massa. Unte novamente a frigideira antes de cada nova fornada.

6. 6

   Sirva de imediato

   Coloque os poffertjes num prato ainda quentes, junte um pedaço de manteiga por cima e regue generosamente com o caramelo salgado. Se desejar, termine com uma pitada de sal marinho grosso.

O que são poffertjes?

Os poffertjes são pequenas panquecas holandesas, tradicionalmente feitas numa frigideira com cavidades redondas. A massa levedada e a combinação de farinha de trigo com trigo-sarraceno dão-lhes um interior fofo e um exterior ligeiramente dourado.

Nesta versão, o caramelo salgado acrescenta um contraste doce e salino à massa delicada. Servi-los acabados de fazer, com manteiga, mantém a textura no seu melhor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 600 calorias, 11g de proteína, 79g de carboidratos e 29g de gordura.

A farinha, o açúcar e o leite fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga, as natas e o caramelo contribuem sobretudo com gordura. A farinha, o ovo e o leite acrescentam alguma proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com fruta fresca e reserve o caramelo extra para a mesa.

A mistura de farinhas

Trigo-sarraceno: os 50 g dão um sabor mais terroso e característico, sem dominar a farinha de trigo. Misture ambas com o sal antes de juntar os líquidos.

Fermento: dissolvê-lo primeiro no leite morno ajuda a incorporá-lo de forma uniforme. O leite deve estar morno, não quente.

A importância da levedação

Descanso: os 30 minutos num local morno dão tempo à massa para levedar. Tape a taça durante esse período e evite mexer novamente a massa antes de cozinhar.

Consistência: a massa deve ficar lisa e relativamente fluida, para ser fácil de distribuir pelas cavidades. Um saco de pasteleiro ou uma colher ajudam a enchê-las sem as transbordar.

Como acertar no caramelo

Açúcar: deixe-o derreter com a água sem mexer; rode o tacho ocasionalmente para favorecer uma caramelização uniforme. Retire-o do lume quando atingir um tom âmbar escuro.

Natas e manteiga: junte primeiro a manteiga e depois as natas, com cuidado para evitar salpicos. O sal entra no fim, para poder provar e ajustar o equilíbrio.

Temperatura e ponto

Frigideira: aqueça-a em lume médio e confirme a temperatura com uma gota de massa, que deve começar logo a crepitar. Unte as cavidades antes de cada fornada.

Ponto: vire os poffertjes quando as bordas começarem a firmar e a superfície mostrar pequenas bolhas, após cerca de 1 minuto e meio a 2 minutos. O segundo lado precisa de mais 1 minuto e deve ficar dourado.

Servir e acompanhar

Sirva-os imediatamente, com um pedaço de manteiga e caramelo salgado por cima. Uma pitada extra de sal marinho é opcional e realça o contraste de sabores.

Para uma mesa de sobremesas, pode acompanhá-los com fruta fresca. O caramelo que sobrar pode ser servido à parte, para cada pessoa acrescentar a gosto.

Notas e dicas

• Pese os ingredientes antes de começar para facilitar a preparação da massa e do caramelo.
• Use leite morno, não quente, para dissolver o fermento.
• Rode o tacho em vez de mexer o açúcar enquanto o caramelo se forma.
• Tenha cuidado ao juntar as natas, porque a mistura quente pode salpicar.
• Encha cada cavidade apenas até três quartos para deixar espaço à massa.
• Unte novamente as cavidades antes de cada fornada.

Variações

• Aroma cítrico: junte um pouco de raspa de limão à massa para um toque fresco.
• Caramelo mais salgado: acrescente o sal ao caramelo aos poucos e prove antes de servir.
• Com fruta: sirva com frutos vermelhos ou fatias de maçã ao lado.
• Sem trigo-sarraceno: use farinha de trigo em substituição para um sabor mais suave.
• Caramelo à parte: leve o molho para a mesa num recipiente e deixe cada pessoa servir-se.

Erros comuns

• Leite demasiado quente: pode prejudicar o fermento; use leite apenas morno.
• Mexer o açúcar: pode favorecer a cristalização; rode o tacho com cuidado em vez de usar uma colher.
• Caramelo demasiado claro: fica menos desenvolvido no sabor; espere até atingir um tom âmbar escuro.
• Juntar as natas de uma vez sem cuidado: a mistura pode salpicar; verta-as com atenção e mexa.
• Encher demasiado as cavidades: a massa pode transbordar; limite o enchimento a três quartos.
• Virar cedo demais: as panquecas podem desfazer-se; espere que as bordas firmem e apareçam pequenas bolhas.

Como guardar

Guarde os poffertjes e o caramelo em recipientes separados, no frigorífico, até 2 dias. Aqueça os poffertjes numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas; aqueça o caramelo suavemente e mexa antes de servir.

Perguntas frequentes