Rolinhos de börek com feta assados

Ingredientes

• 200 gfeta
• 125 gricotta
• 1ovo
• 3 colheres de sopa (45 ml)salsa fresca, picada finamente
• 1 colher de chá (5 ml)hortelã seca
• a gostopimenta-preta
• 10 a 12 folhasmassa filo (descongelada, se estiver congelada)
• 60 gmanteiga sem sal, derretida (ou azeite)
• a gosto, opcionalsementes de sésamo ou de nigela

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o forno

   Aqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação).

2. 2

   Misturar o recheio

   Esfarele a feta para uma taça. Junte a ricotta, o ovo, a salsa picada, a hortelã seca e pimenta-preta a gosto; mexa até obter um recheio homogéneo.

3. 3

   Preparar a massa

   Coloque uma folha de massa filo numa superfície de trabalho limpa e pincele-a ligeiramente com manteiga derretida ou azeite. Sobreponha uma segunda folha e pincele-a também.

4. 4

   Enrolar os börek

   Disponha uma colher de sopa bem cheia de recheio numa faixa fina junto à borda curta da massa, a cerca de 2 cm da extremidade. Dobre ligeiramente os lados para dentro e enrole a massa com firmeza, formando um rolinho compacto.

5. 5

   Repetir e dispor

   Repita com a massa e o recheio restantes, até usar tudo; deverá obter cerca de 10 a 12 rolinhos. Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha os rolinhos lado a lado.

6. 6

   Pincelar e decorar

   Pincele generosamente a parte de cima de cada rolinho com manteiga derretida ou azeite. Se desejar, polvilhe com sementes de sésamo ou de nigela.

7. 7

   Levar ao forno

   Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido durante 20 a 25 minutos, até os rolinhos estarem dourados e estaladiços.

8. 8

   Deixar repousar

   Deixe repousar durante 5 minutos antes de servir. Acompanhe com um molho fresco de iogurte ou sirva simples.

O que são rolinhos de börek?

Börek é uma família de preparações de massa recheada associada à cozinha turca e a outras cozinhas da região. Pode aparecer em vários formatos, incluindo rolos feitos com folhas finas de massa.

Nesta versão, feta e ricotta formam um recheio cremoso, enquanto a massa filo pincelada e assada fica dourada e estaladiça. As ervas dão frescura e equilibram o sabor salgado do queijo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 540 calorias, 17g de proteína, 45g de carboidratos e 32g de gordura.

A massa filo fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga, a feta e a ricotta contribuem com grande parte da gordura. Os queijos e o ovo fornecem a proteína, e a feta também é uma fonte importante de sal. Para equilibrar o prato, acompanhe os rolinhos com uma salada ou legumes frescos.

O recheio de queijo e ervas

Queijos: a feta traz um sabor salgado e marcado; a ricotta torna a mistura mais macia e suave. Esfarele bem a feta para que se distribua pelo recheio.

Ervas: a salsa fresca acrescenta notas verdes, e a hortelã seca dá um aroma mais intenso. A pimenta-preta completa o tempero sem esconder o sabor dos queijos.

Como trabalhar a massa filo

Folhas: mantenha a massa filo coberta enquanto trabalha para que não seque. Sobrepor duas folhas cria uma camada mais firme para enrolar o recheio.

Gordura: pincele a massa com uma camada ligeira de manteiga derretida ou azeite, tal como indicado no método. Aplique também uma camada generosa por cima dos rolinhos antes de os levar ao forno.

Enrolar sem perder o recheio

Recheio: coloque uma colher de sopa bem cheia numa faixa estreita, a cerca de 2 cm da borda curta. Evite espalhá-lo até aos lados, para poder dobrar as extremidades para dentro.

Fecho: dobre os lados ligeiramente e enrole com firmeza, mas sem apertar tanto que a massa rasgue. Um rolinho compacto ajuda a manter o recheio no interior durante a cozedura.

Dourado e textura

Forno: cozinhe a 190 °C, ou a 170 °C com ventilação, durante 20 a 25 minutos. O ponto indicado é uma superfície dourada e estaladiça.

Repouso: aguarde 5 minutos antes de servir. Este breve intervalo permite pegar nos rolinhos com mais facilidade e servir o recheio ainda quente.

Como servir

Acompanhamento: um molho fresco de iogurte é uma opção indicada para acompanhar os rolinhos. Também podem ser servidos simples, como entrada ou lanche.

À mesa: para uma refeição mais completa, sirva-os com salada fresca ou legumes. As sementes de sésamo ou de nigela são uma decoração opcional que acrescenta um toque de sabor.

Notas e dicas

• Descongele a massa filo antes de a utilizar, caso esteja congelada.
• Cubra as folhas que ainda não está a usar para que não sequem enquanto enrola os rolinhos.
• Pincele a massa com cuidado para não a rasgar.
• Mantenha os rolinhos lado a lado no tabuleiro, como indicado no método.
• Comece a verificar o dourado aos 20 minutos, pois o tempo indicado varia entre 20 e 25 minutos.
• Deixe os rolinhos repousar 5 minutos antes de os servir.

Variações

• Azeite: use azeite em vez de manteiga para pincelar a massa.
• Sésamo: polvilhe os rolinhos com sementes de sésamo antes de os levar ao forno.
• Nigela: escolha sementes de nigela para uma cobertura aromática opcional.
• Molho de iogurte: sirva com um molho fresco de iogurte à parte.
• Sem sementes: deixe a cobertura de sementes de fora e sirva os rolinhos simples.

Erros comuns

• Massa descoberta: a filo pode secar enquanto trabalha; mantenha cobertas as folhas que ainda não está a usar.
• Recheio demasiado espalhado: torna mais difícil fechar os rolinhos; coloque-o numa faixa estreita junto à borda curta.
• Extremidades abertas: o recheio pode sair; dobre ligeiramente os lados para dentro antes de enrolar.
• Enrolar com demasiada força: a massa pode rasgar; forme um rolinho compacto sem a apertar em excesso.
• Pincelar pouco a superfície: os rolinhos podem não dourar como esperado; pincele generosamente o topo antes de assar.
• Servir logo ao sair do forno: o recheio estará muito quente; espere os 5 minutos de repouso indicados.

Como guardar

Guarde os rolinhos que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça-os no forno até estarem quentes e novamente estaladiços; a massa tende a ficar menos crocante no micro-ondas.

Perguntas frequentes