Bife alemão

Ingredientes

• 600 gcarne bovina moída
• 1ovo
• 2 colheres de sopafarinha de rosca
• 1 colher de chámostarda forte
• 1 colher de chámolho inglês
• a gostosal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 grandecebola, picada finamente
• 150 mlcaldo de carne
• 30 g, mais um pouco para fritarmanteiga gelada

Modo de preparo

1. 1

   Tempere a carne

   Em uma tigela, misture a carne moída com o ovo, a farinha de rosca, a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta. Amasse bem até obter uma mistura uniforme.

2. 2

   Modele os bifes

   Divida a mistura em 4 porções iguais. Com as mãos úmidas, molde cada porção em um bife oval e achatado, com cerca de 2 cm de espessura.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Leve uma frigideira ao fogo médio e acrescente um pouco de manteiga. Quando ela começar a chiar levemente, coloque os bifes na frigideira.

4. 4

   Doure os bifes

   Frite por 4 a 5 minutos do primeiro lado, até formar uma crosta dourada. Vire com cuidado e frite por mais 4 minutos do outro lado. Retire da frigideira e mantenha cobertos com papel-alumínio.

5. 5

   Cozinhe a cebola

   Na mesma gordura, cozinhe a cebola picada em fogo baixo por cerca de 5 a 6 minutos, mexendo regularmente, até ficar translúcida.

6. 6

   Prepare o molho

   Acrescente o caldo de carne à cebola e deixe ferver suavemente por 3 minutos. Incorpore a manteiga gelada para dar brilho ao molho e ajuste o sal e a pimenta.

7. 7

   Aqueça e sirva

   Devolva os bifes à frigideira e deixe-os aquecer no molho por 2 minutos. Sirva imediatamente com purê de batatas ou repolho-roxo refogado.

O que é bife alemão?

O bife alemão é um preparo de carne moída temperada, moldada em porções achatadas e dourada na frigideira. É um prato caseiro de inspiração alemã, servido aqui com um molho de cebola feito na própria panela.

A mistura leva ovo e farinha de rosca para ajudar a dar liga, enquanto mostarda e molho inglês acrescentam sabor. O molho de caldo e manteiga aproveita os fundos da frigideira e completa os bifes sem complicar o preparo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 393 calorias, 34g de proteína, 8g de carboidratos e 25g de gordura.

A carne bovina e a manteiga concentram a maior parte da proteína e da gordura; o ovo também contribui com proteína, enquanto a farinha de rosca fornece uma pequena quantidade de carboidratos. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de legumes ou repolho junto do bife e escolha a quantidade de purê conforme a fome.

A mistura de carne

Liga: misture e amasse os ingredientes até que estejam distribuídos por igual; isso ajuda os bifes a manterem a forma ao virar.

Formato: divida em quatro porções iguais e molde com as mãos úmidas. Uma espessura de cerca de 2 cm permite dourar por fora e cozinhar o interior conforme o tempo indicado.

Como dourar sem ressecar

Frigideira: espere a manteiga chiar de leve antes de colocar a carne. O fogo médio favorece a crosta dourada sem que a manteiga escureça depressa.

Virada: deixe o primeiro lado fritar por 4 a 5 minutos e vire com cuidado; cozinhe o outro lado por mais 4 minutos. Retire os bifes e mantenha-os cobertos enquanto prepara o molho.

O ponto da cebola e do molho

Cebola: cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida e macia, sem deixar dourar demais.

Finalização: deixe o caldo ferver suavemente por 3 minutos e misture a manteiga gelada até o molho ficar brilhante. Os 2 minutos finais com os bifes na frigideira servem para aquecê-los no molho.

Escolha a carne e os temperos

Carne: uma carne moída com alguma gordura tende a ficar mais suculenta; uma mistura muito magra pode ressecar se passar do ponto.

Tempero: mostarda forte e molho inglês dão profundidade ao sabor. Como o caldo também pode ser salgado, prove o molho antes de acrescentar mais sal.

Acompanhamentos para servir

Purê: sua textura macia combina com o molho de cebola e aproveita bem o caldo que fica no prato.

Repolho: repolho-roxo refogado é outra opção sugerida para acompanhar. Sirva os bifes logo após aquecê-los no molho.

Notas e dicas

• Umedeça as mãos antes de moldar os bifes para a mistura grudar menos.
• Faça as quatro porções do mesmo tamanho para que fritem de maneira mais uniforme.
• Vire os bifes com cuidado para preservar a crosta dourada.
• Mexa a cebola regularmente enquanto ela cozinha em fogo baixo.
• Prove o molho antes de ajustar o sal, especialmente se o caldo já for salgado.

Variações

• Ervas frescas: misture salsa picada à carne para acrescentar um toque de ervas.
• Mostarda suave: use uma mostarda menos forte para um sabor mais delicado.
• Cebola mais dourada: cozinhe-a um pouco além do ponto translúcido, sem deixar queimar.
• Molho mais leve: use menos manteiga na frigideira e na finalização.
• Acompanhamento: sirva com repolho-roxo refogado no lugar do purê de batatas.

Erros comuns

• Mistura pouco trabalhada: amasse até ficar uniforme para os bifes manterem a forma.
• Bifes de tamanhos diferentes: divida a carne em quatro porções iguais para cozinhar por igual.
• Frigideira fria: espere a manteiga chiar levemente antes de colocar os bifes.
• Fogo alto demais: mantenha o fogo médio para dourar sem queimar a manteiga.
• Cebola dourada demais: cozinhe em fogo baixo e mexa regularmente até ficar translúcida.

Como guardar

Guarde os bifes com o molho em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira, em fogo baixo, até ficarem bem quentes; se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo para soltar o molho.

Perguntas frequentes