Enjera

Ingredientes

• 200 gtofu fumado
• 150 gfeijão-vermelho ou feijão-carioca cozido
• 1 colher de chámostarda amarela americana
• 20 gtomates secos em óleo
• 30 gfarinha de grão-de-bico
• a gostopaprica doce
• 80 gconcentrado duplo de tomate
• 1 colher de sopavinagre de sidra
• 1 colher de sopa rasaaçúcar mascavado
• 1 chávena de caféágua
• 1 pitada de cadasal, canela e noz-moscada
• opcionalmalagueta em pó
• 4pães macios para hot dog, sem ingredientes de origem animal
• 1 grande ou 2 pequenascebolas brancas
• a gostomostarda amarela americana
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as salsichas

   Triture o tofu cortado em pedaços com o feijão bem escorrido, a mostarda e os tomates secos, previamente passados por água para retirar o óleo, espremidos e picados. Quando obtiver uma mistura compacta e homogénea, junte a paprica e a farinha de grão-de-bico e ajuste o sal. Divida a massa em quatro porções iguais e molde salsichas alongadas. Embrulhe cada uma num retângulo de papel vegetal ligeiramente amarrotado, fechando as pontas como um rebuçado; cubra depois com um retângulo de folha de alumínio, também fechado nas pontas. Coza a vapor durante cerca de 20 minutos.

2. 2

   Faça o ketchup

   Coloque todos os ingredientes do ketchup — concentrado de tomate, vinagre, açúcar, água, sal, canela, noz-moscada e, se desejar, malagueta — num tacho pequeno. Leve a ferver em lume muito brando, mexendo sempre, durante poucos minutos. Apague o lume e, se necessário, ajuste o sal, o açúcar e as especiarias a gosto. Deixe arrefecer completamente.

3. 3

   Estufe a cebola

   Descasque e fatie a cebola. Estufe-a numa frigideira com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, até ficar macia.

4. 4

   Doure e sirva

   Na mesma frigideira, untada com azeite, doure as salsichas durante poucos minutos. Abra os pães ao meio sem os separar completamente; se quiser, aqueça-os ligeiramente no forno. Recheie com a cebola, as salsichas quentes e os molhos.

O que é a Enjera desta receita?

Apesar do nome, a receita fornecida é de um hot dog vegetal, não de um pão achatado: combina salsichas caseiras, pão macio, cebola e molhos. A descrição apresenta-a como uma reinvenção vegetal do hot dog clássico.

A versão funciona ao juntar tofu fumado e feijão para formar as salsichas, enquanto o ketchup caseiro e a cebola estufada acrescentam sabor e humidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 200 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 20g de gordura.

A informação nutricional fornecida indica 200 kcal por dose, com 20 g de gordura e 0 g de proteína e hidratos de carbono. Na receita, o tofu e o feijão contribuem com proteína e hidratos de carbono, enquanto o azeite e o óleo dos tomates secos são fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe o hot dog com uma porção de salada ou legumes.

A base das salsichas vegetais

Tofu e feijão: escorra muito bem o feijão e use tomates secos sem excesso de óleo. Assim, a mistura fica mais compacta e moldável.

Farinha de grão-de-bico: misture-a com a paprica depois de triturar os ingredientes principais. Tempere a massa antes de a dividir em quatro porções.

Como moldar e cozer

Formato: pese ou divida a mistura em quatro partes iguais e molde cada uma numa salsicha alongada. Embrulhe primeiro em papel vegetal e depois em alumínio, fechando as pontas.

Cozedura a vapor: cozinhe durante cerca de 20 minutos, como indica a receita. O embrulho ajuda a manter a forma enquanto as salsichas cozinham.

O ketchup feito no tacho

Lume brando: misture os ingredientes do ketchup e mexa continuamente enquanto aquecem. A receita pede apenas alguns minutos de fervura.

Ajuste final: prove depois de desligar o lume e corrija o sal, o açúcar ou as especiarias a gosto. Deixe arrefecer completamente antes de usar.

Cebola macia e salsichas douradas

Cebola: cozinhe-a com azeite e uma pitada de sal até ficar macia. Esta etapa dá-lhe tempo para amolecer sem precisar de a dourar muito.

Salsichas: doure-as por poucos minutos na mesma frigideira untada. O objetivo é aquecê-las e ganhar cor antes de montar os pães.

Montagem e acompanhamentos

Pão: faça um corte longitudinal sem separar completamente as metades, para criar um espaço de recheio. Um aquecimento ligeiro no forno é opcional.

Recheio: distribua a cebola e as salsichas quentes pelos quatro pães e junte os molhos. Uma salada simples pode acompanhar o hot dog.

Notas e dicas

• Escorra bem o feijão para a mistura não ficar demasiado húmida.
• Passe os tomates secos por água e esprema-os antes de os picar.
• Divida a massa em quatro porções iguais para obter salsichas semelhantes.
• Mantenha o lume muito brando e mexa o ketchup sem parar.
• Deixe o ketchup arrefecer completamente antes de o colocar nos pães.
• Abra os pães sem os cortar até ao fim para facilitar o recheio.

Variações

• Mais picante: junte malagueta em pó ao ketchup a gosto.
• Especiarias diferentes: ajuste as quantidades de canela e noz-moscada ao seu paladar.
• Cebola mais dourada: prolongue o estufado até ganhar cor, sem deixar de a vigiar.
• Pão aquecido: aqueça os pães ligeiramente no forno antes de os rechear.
• Molho à parte: sirva a mostarda e o ketchup separadamente para cada pessoa ajustar a quantidade.

Erros comuns

• Feijão mal escorrido: a massa pode ficar pouco firme; escorra-o bem antes de triturar.
• Tomates secos oleosos: o excesso de óleo pode alterar a consistência; passe-os por água e esprema-os.
• Salsichas desiguais: podem cozinhar de forma diferente; divida a mistura em quatro partes do mesmo tamanho.
• Ketchup sem mexer: pode agarrar ao fundo do tacho; mexa continuamente em lume muito brando.
• Cebola apressada: pode ficar rija; estufe-a até estar macia antes de a retirar da frigideira.
• Pão cortado ao meio: o recheio pode cair; deixe uma das extremidades unida.

Como guardar

Guarde as salsichas e o ketchup separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça as salsichas numa frigideira ou no vapor até estarem quentes; monte os pães apenas antes de servir.

Perguntas frequentes